7 рецепата древних руских јела за ваш сто

Данас је постало модерно оживљавање традиције наших предака. У модерним кухињама појављују се стара руска јела, чији су рецепти наизглед изгубљени. Позивамо вас да уроните у прошлост и припремите 7 древних јела.

Укратко о развоју руске кухиње

Средњовековни мени се веома разликовао од модерног. Кухиња древне Русије била је једноставна и састојала се углавном од поврћа, рибе, печурака и јела од брашна.

Православље је у великој мери утицало на развој кулинарства. Око 200 дана у години људи су постили и нису јели месо.

Јела су се углавном припремала у пећници - кувана, парена, печена, динстана. Кисељење и кисељење такође су имали широку примену. Месо се кувало у супама и кашама. Свјежи сир се правио од млијека, које се звало сир.

Руска кухиња је постала разноврснија након Другог светског рата. У 19. веку обогаћен је многим јелима која се и данас припремају. Идеје су покупљене из других земаља. Почели су да се користе неруски називи: лангетс, говеђи строганофф. Појавиле су се салате. Руски "Винегрет" је и даље познат широм света, као и "Оливиер".

Током совјетске ере, руска кухиња је поново претрпела значајне промене. Многи састојци су постали оскудни или потиснути у други план. Традиције различитих народа СССР-а су се мешале. На столовима су се појавиле кнедле, различите врсте котлета и све што је сваком од нас познато из детињства.

Рецепти древних јела

Многа древна руска јела су потонула у заборав. Рибље богатство Русије је значајно осиромашено. У том погледу, рецепти са рибом су изгубили релевантност. Поред тога, суптилности кувања су ретко описане. Кулинарско знање се преносило са старих на младе. Веровало се да свака жена зна шта да кува. Стога су прве куварске књиге (1547) садржале само списак јела. Нико није успео да смисли како да кува неке од њих. На пример, „схцхипанаа на пари“.

Али ипак, импресиван део рецепата је снимљен и сачуван. Овако су изгледали у то време:

Тешко је кувати такве рецепте у модерној кухињи. Најзанимљивије су адаптиране. Затим ћемо описати како кувати древна руска јела корак по корак, без пећи, у градском стану.

Воле

Супа је традиционално руско јело. Спреман је у сваком тренутку. Супе су се звале хлебови и чорбе. Хлебови су укључивали супу од купуса, рибљу чорбу, калију, боршч и сољанку. Само чорбе од купуса било је 60 врста: зелена, лења, празна, са месом, са печуркама, са рибом, дневница. Постојале су чак и легенде у суседним земљама, говорећи да Руси замрзавају супу од купуса за путнике на путу, а то јело само чини укуснијим.

Волухарица је омиљена чорба наших предака. У модерној кухињи припрема се од следећих производа:

• ражено брашно - 1,5 шоље;
• топла вода - 1 л;
• лук - 1 ком.;
• пилетина - 500-800 г;
• сол, зачини и зачинско биље - по укусу.

рецепт:

1. Дан пре кувања додајте воду у брашно и ставите на топло место. Основа јела је рашчин, или такозвано ражено кисело тесто. Мехурићи на површини указују на то да је рашчин спреман.
2. Скувати бујон од пилетине и лука. По жељи се додају бели лук, суве печурке, бибер, ловоров лист.
3. У готову чорбу додајте стартер, непрестано мешајући течност пјењачом.

Гулаш испада густ, конзистенције течне павлаке. Једе се са крутонима, младим кромпиром, павлаком. Црни лук можете пропржити до златне боје и додати у јело, пилетину кувану за чорбу ставити у тањир, а гомилу свежег биља исецкати.

Пуњена репа

Кромпир је увозно поврће. Пре него што је укорењена на руском тлу, људи су конзумирали репу у великим количинама. Добро се држао целе зиме. Кувано, печено, пржено, пуњено, додавано у супе и пите. А сушено коренасто поврће имало је укус сушеног воћа.

За припрему пуњене репе требаће вам:

• репа - 4 ком .;
• вргање - 200 г;
• мали лук - 1 ком .;
• путер - 30 г;
• пилеће јаје - 1 ком .;
• першун, копар - 1 гомила;
• бибер и сол - по укусу.

рецепт:

1. Огулите и скувајте репу док не омекша у сланој води.
2. Уклоните врх (1-2 цм) и кашиком извадите пулпу, пазећи да не оштетите ивице.
3. Одвојено скувајте јаје и печурке.
4. Печурке ситно исецкати и пржити са луком. Ољуштите јаје, исецкајте и додајте печуркама. Овде исецкајте зеље, посолите и побиберите добијени фил.
5. Напуните репу, поклопите их и ставите у посуду за печење. На дно сипајте 1-2 цм воде.
6. Пећи на 180 степени до краја (20-35 минута).

Палачинке од хељде

Палачинке су једно од најстаријих руских јела. Коришћени су и у паганским ритуалима. Иначе, Масленица, на којој је уобичајено да се пеку палачинке, је древни пагански празник. Тесто није направљено од уобичајеног пшеничног брашна, појавило се нешто касније. Људи су млели овас, раж и друга житарица.

За палачинке од хељде требаће вам:

• хељдино брашно - 1 кашика;
• пшенично брашно - 1 кашика;
• квасац - 15 г;
• млеко - 2 кашике;
• шећер - 1 тбсп. кашика;
• пилећа јаја - 2 ком .;
• крема - 50 г;
• путер - 1 кашика. кашика;
• биљно уље за пржење.

Припрема корак по корак:

1. Ставите хељдино брашно и шећер у велику посуду. Додајте 1 тбсп. топло млеко са разблаженим квасцем. Промешајте и ставите на топло место.
2. Када тесто почне да се диже, излити преостало млеко и додати пшенично брашно. Вратите посуду на топло место.
3. У овом тренутку путер умутити са шећером, додати жуманца. Умутити беланца са кремом. Све умешајте у тесто и оставите на топлом месту још 20 минута.
4. Испеците палачинке у подмазаном тигању са обе стране док лепо не порумене.

Ботвиња

Вероватно сви у Русији знају бајку о врховима и коренима. Али мало људи зна да су у Древној Русији „нејестиви“ врхови јели са великим задовољством. Млади врхови репе сматрали су се посебно укусним и здравим. Предлажемо да на основу тога покушате да припремите древну руску супу - класичну ботвињу.

Ботвиња се састоји од следећих производа:

• репа репа - 150 г;
• кисељак - 150 г;
• свежи краставци - 4 ком .;
• ротквице - 6 ком .;
• лук - 1 ком.;
• филе црвене рибе - 300 г;
• кисели квас - 250 мл;
• зеленило: першун, копер, лук;
• ловоров лист, со, бибер по укусу;
• рендани рен - 0,5 кашичице.

рецепт:

1. Од црвене рибе, црног лука, ловоровог листа, соли и бибера припремите чорбу.
2. Исеците зеленило, кисељак и врхове.
3. Извадите рибу из чорбе, додајте биље у тигањ и динстајте 2-3 минута.
4. Додајте рен и посолите по укусу. Излијте квас. Хладан.
5. Краставце и ротквице исеците на траке, ставите у тањире и сипајте хладну чорбу са квасом. У сваку порцију додајте комад претходно скуваног филеа.

Рибник

Рибља пита је јело које је до данас преживело практично непромењено. Још увек је поштован и вољен у многим породицама. Пите су се некада сматрале празничном храном. Сам назив - пита - долази од речи "гозба", "гозба". Сваки празник и дан имали су свој рецепт. Пуњење је било веома разноврсно. Али посебно у Русији су волели пециво са рибом.

Састојци за продавницу рибе:

• млеко - 120 мл;
• вода - 30 мл;
• јаја - 2 ком.;
• путер - 4 кашике. кашике;
• шећер - 1 тбсп. кашика;
• брашно - 350 г;
• жуманце за глазуру;
• брзи квасац - 1 кашичица;
• рибљи филе (лосос, штука, јад, халибут или бурбот) - 500 г;
• лук - 1 ком.;
• зелени копер и лук - 1 гомила;
• со и бибер по укусу.

Како кувати питу:

1. Квасац растворити у топлој води са шећером и оставити покривен филмом. У међувремену умутите јаја са млеком и прстохватом соли. Додајте брашно и квасац у смесу када почне да мехури. Замесити тесто. Додајте топли путер (2 супене кашике) у то и гнетите док не постане пластично. Замотајте тесто у филм и оставите на топлом месту 1 сат.
2. Исеците рибљи филе, посолите и побиберите. Црни лук исецкати и пржити до златно смеђе боје. Комбинујте са рибом.
3. Дигнуто тесто лагано премесити, поделити на 2 дела и разваљати у кругове или правоугаонике дебљине 5–7 мм. На прву половину теста распоредите рибљи фил, остављајући размак на ивици (2-3 цм). Поспите рибу сецканим зачинским биљем и ситним коцкама путера. Покријте фил другом половином теста. Лепо преплетите ивице пите.
4. Ставите радни предмет на топло место пола сата.
5. Загрејте рерну на 200 степени. Површину пите премажите жуманцем умућеним са мало воде и пеците 40 минута.Ако кора потамни пре времена, избушите је на неколико места врхом ножа, прекријте фолијом и наставите са кувањем.

Оатмеал желе

Кисели је традиционално руско јело. У стара времена кували су се од брашна. За сваки празник припремали су се желе од овсених пахуљица и брусница.

За припрему пића потребно је:

• овас - 250 г;
• вода – 2 л;
• црни хлеб - 30 г;
• кисело тесто - 1 кашичица (можете и без њега);
• сол - прстохват.

рецепт:

1. Самељите зоб користећи млин за кафу. Што је мањи то боље.
2. У топлој води растворите брашно, парче хлеба, кисело тесто и со.
3. Оставите смешу на топлом месту један дан.
4. Промешајте течност и процедите кроз крпу. Добро га стисните. Сипајте пиће од овсене каше у чинију и сипајте пулпу. Промешајте и процедите. Понављајте поступак све док пулпа не буде подсећала на песак.
5. Овсену воду ставите на веома малу ватру и уз стално мешање кувајте 15-20 минута (на 90 степени).
6. Посолите врући желе. Послужите са млеком и медом када стегне.

Чувајте пулпу у фрижидеру. Користите га као стартер следећи пут када одлучите да направите желе.

децаци

У Древној Русији није било слаткиша као таквих. За десерт су јели слатке пите и пите, желе, медењаке и паренке - слатко сушено поврће.

Рецепт је веома једноставан:

1. Огулите бундеву, цвеклу или шаргарепу. Исеците на велике траке.
2. У ливени или глинени лонац сипајте 1-2 цм воде, додајте поврће и пеците у рерни на 170 степени док не омекша.
3. Поврће сушите у електричној сушари 4-5 сати или га сушите у рерни на решетки на лаганој ватри са отвореним вратима. Стално посматрајте дечаке и преврните их.

Стара руска јела не могу се назвати софистицираним и рафинираним.Али они имају једну значајну предност: веома су здрави, задовољавајући и састоје се искључиво од природних састојака. Припремајући их у својој кухињи, добићете незаборавно задовољство и експлозију емоција. И колико ће ваши најмилији бити изненађени необичном ботвињом уместо боршчом, рибником и пахуљастим палачинкама од хељде!