Зашто домаћице додају соду у млевене ћуфте?

Искусне домаћице знају многе начине употребе соде бикарбоне у кухињи и врло често је користе као додатак за припрему јела од било које врсте меса, било да је у питању живина, свињетина, говедина или јагњетина. Сода се додаје у млевено месо, ћевап, печење и тиме јела постају само укуснија и ароматичнија. Натријум бикарбонат елиминише киселину присутну у мишићним влакнима, побољшава укус меса и помаже да се ослободите оштрог мириса.

Како кувати сочне котлете?

Котлети ће испасти веома сочни, мекани и нежни ако у млевено месо додате мало соде. Међутим, приликом припреме морате узети у обзир неколико важних тачака:

• Сода се додаје у млевено месо искључиво за котлете. Не користи се за кнедле, ћуфте или пуњене паприке. Чињеница је да приликом пржења бикарбонат ослобађа угљен-диоксид, чији мехурићи чине котлет прозрачним.
• У млевено месо не треба додавати млеко, јер ће овај производ заједно са содом покварити укус меса. Унутар формираног котлета боље је ставити мали комад путера.
• Млевено месо мора бити темељно гњечено. Немојте само мешати, већ туците као тесто неколико минута. Ово ће заситити масу кисеоником.

Котлети ће испасти нежни и прозрачни ако комбинујете следеће састојке:

• 700 г говедине и 300 г свињетине;
• ролна натопљена водом - 200 г;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 3-5 каранфилића;
• сода - 1 кашичица;
• сол, бибер - по укусу.

Хлеб, лук и бели лук пролазе кроз млин за месо. Све компоненте су помешане и млевено месо се остави да стоји око пола сата. Пржите котлете на умереној ватри док не порумене.

Ако рецепт садржи сода, онда се количина соли мора смањити.

Сода бикарбона за омекшавање меса

Натријум бикарбонат реагује са водом у месу и формира угљен-диоксид. Поред тога, натријум задржава воду унутар влакана, исушујући површину меса.

Постоје два начина да тврдо месо учините сочним и меким:

• Једна кашичица бикарбоната се раствори у 1 литру хладне воде. Одрезак припремљен за пржење уроњен је у добијени раствор и натопљен четврт сата, након чега се комад испере хладном водом и пошаље у тигањ.
• Комади меса се натрљају содом са свих страна и оставе да се намачу 1,5-2 сата. Ако је соба веома врућа, боље је ставити посуду у фрижидер. Након што прође одређено време, комади се темељно исперу чистом хладном водом и прже у тигању или у рерни. Со и бибер се додају 3-5 минута пре него што је јело потпуно кувано.

На овај начин можете кувати месо не само од домаћих животиња, већ и од дивљих животиња, као што су дивље свиње, лосови, срндаћи (ове врсте нису мекане при нормалном кувању). Месо кувано уз додатак бикарбоната буквално се топи у устима и нема непријатан мирис.

Употреба соде бикарбоне као додатка млевеном месу и месу је тајна припреме нежних и меканих котлета, меког сочног ћевапа и златно-браон бифтека.