Да ли је могуће разблажити чорбу водом - зашто су кувари против тога?

Може ли се чорба разблажити водом? Да, али морате бити спремни да ће то утицати на укус готовог јела. Нова порција воде неће имати времена да буде засићена аромама и корисним супстанцама, што значи да ће производ бити небогат и разблажен. Ако ипак одлучите да то урадите, не заборавите да се придржавате једног важног правила - кувајте течност 1 минут да бисте убили патогене.

Зашто није препоручљиво разблажити чорбу?

Многи су сигурни да је додавање воде у готову супу или бујон неприхватљиво. Такав поступак заправо изгледа варварски. То је као да додате мало млека у сладолед. На крају крајева, у ствари, када се кува месо, вода се пуни корисним супстанцама, мастима, зачинима и постаје потпуно другачији производ - чорба.

Додавање порције чисте воде ће довести до следећих последица за јело:

• Брзо кварење. Ако се бујон разблажи сировом водом, врло брзо ће се покварити. Течности које нису подвргнуте топлотној обради садрже милијарде микроорганизама. Једном у топлом хранљивом медијуму, они ће почети да се интензивно размножавају. Ако јело не прокувате након додавања воде, оно ће се укиселити у року од 24 сата и добити непријатан мирис и укус.
• Погоршање укуса. Најчешће се жале на промену укуса чорбе након разблаживања водом. Постаје некако безукусно, незасићено, слабо.Иако неки не примећују никакве промене. Очигледно, све зависи од осетљивости укусних пупољака, а можда и од осећаја глади.
• Смањена концентрација хранљивих материја. Познато је да се за очување укуса и корисних елемената унутар меса ставља у врелу воду. Да би се добила укусна чорба, напротив, месо се полако загрева тако да даје све предности води и добро прокува. Разређивањем готовог јела водом, добијамо низак садржај хранљивих материја у великој запремини течности.

Месне чорбе се кувају дуго, најмање сат времена. Због тога увек треба сипати велику залиху воде (2-3 пута више) и држати посуду на лаганој ватри да течност не би пребрзо прокључала.

Шта радити са концентрованом чорбом?

Постоји неколико начина да се достојанствено изађе из ситуације. Да бисте спречили да разблаживање чорбе утиче на њен укус, изаберите једну од опција:

• Припрема друге чорбе. Идеалан излаз из ситуације је извадити месо (печурке, рибу), додати потребну порцију воде и поново прокувати. Добићете чорбу која се зове друга. Мање је масно и често се преписује за проблеме са варењем.
• Мешање друге и прве чорбе. Да би бујон био богатији, можете га помешати са првим и динстати 1 минут. Резултат ће бити производ који се практично не разликује по укусу од бујона куваног по свим правилима.
• Разблажите водом и кувајте 7-15 минута. Ако вам време кувања дозвољава да држите посуду на ватри мало дуже, можете безбедно додати воду. За 7-15 минута течности ће бити потпуно помешане и засићене аромом и укусом меса.

Имајте на уму да када разблажите чорбу водом, морате поново израчунати додату со и зачине. Највероватније ћете морати мало посолити течност како не би испала бљутава.

Разблаживање бујона водом није добра идеја. Међутим, када нема другог избора, можете то учинити. Да ово не утиче на укус јела, течност треба прокувати и додати мало соли и зачина. А за убудуће: при кувању меса увек треба водити рачуна да вода прокључа током процеса, и то значајно. Због тога је боље у почетку додати више. Тада нећете морати да разблажите вредан производ.