Како правилно кувати различите врсте тестенина у лонцу и спором шпорету?

Кување је немогуће без импровизације. Чак и обична тестенина добија ненадмашан укус ако јој додате разне зачине, сир, сосове, јаја, печурке, месо... Али у исто време, наравно, постоје непоколебљиве основе за припрему сваког јела - алгоритми који садрже редослед, време, пропорције. , температурне припреме. Постоји такав алгоритам за тестенине. Затим ћемо вам рећи како и колико дуго да кувате тестенину у лонцу и шпорету, колико воде вам је потребно и како најбоље зачинити овај укусни прилог.

Основе "науке о тестенинама"

Тестенина је производ који је и једноставан и сложен. Многе домаћице почетнике се плаше да им приђу: шта ако се прокувају, претварајући се у кашу, или се слепе у једну љигаву грудву?

У међувремену, тестенина је један од најпопуларнијих производа на нашој трпези. Колико јела можете припремити са њима:

супе;
Нави паста;
тестенине са разним сосовима;
разне тепсије;
ласагна;
шпагети;
салате;
палачинке итд.

Ако знате нека једноставна правила, пратите пропорције и не прелазите време кувања, у кувању тестенина нема ништа компликовано. За већину јела, тестенина се кува у лонцу или у спору шпорету - шта год желите.

Шта би требало да се деси као резултат кувања? Мека, али помало еластична тестенина, није прекувана, није грудаста, није мокра. Иако је ал денте тестенина можда једини изузетак.Требало би да су мало недовољно кувани.

Шта вам је потребно да кувате тестенину? Без обзира да ли планирате да их кувате у лонцу или у лонцу, почетни састојци су исти:

сама тестенина;
вода;
путер (само мало);
со.

Додавање зачина, сира, сосева или других производа зависи од тога какво јело желите да добијете.

Суптилности кувања на шпорету

Како правилно кувати тестенину? Прва ствар коју обично урадите када планирате да кувате тестенину у шерпи је да воду проври. И овде две главне замке чекају неискусне куваре. Ако их занемарите, тестенина ће се након кувања неизбежно претворити у велику лепљиву грудву.

Требало би да има довољно воде. Што много значи. Неопходно. Овде су пропорције најмање 1:6. То јест, за 1 део тестенине треба вам 6 делова воде. У супротном, током кувања, вода ће се згуснути од глутена који се налази у брашну.
Морате посолити воду након кључања, пре додавања производа. Ово је такође обавезно. Многи људи соли воду да убрзају кључање. Али у исто време постаје гушће, што је такође повољно за даље згушњавање.

Да бисте воду прокували што је брже могуће, користите друге трикове који не утичу на накнадни укус јела:

покријте посуду поклопцем одговарајућег пречника;
подесите пламен горионика на максималну снагу;
Воду претходно прокувајте у електричном чајнику, што је много брже, а затим је одмах сипајте у шерпу и ставите на ватру.

Пажљиво сипајте тестенину у кључалу посољену воду да се не опечете. Одмах их добро промешајте. Штавише, тестенину морате често и темељно мешати док не буде готова. Ово је трећа тајна која им омогућава да се не згужвају када заврше.Поред тога, мешање ће спречити да се тестенина залепи за странице или дно тигања (и накнадно сагоревање).

Када дође до поновног кључања (тј. када је производ већ присутан), смањите ватру на горионику и кувајте тестенину док не омекша.

И колико дуго док не буде спреман? Одговор зависи, пре свега, од квалитета тестенина. Довољно је да прокувате мале и ретке 4-5 минута, кувате тестенину од дурум пшенице око 7 минута (узгред, не морате да их мешате тако често – неће се лепити, али је боље да ставите мање уља, иначе ће се испоставити да је каша). Остатак се кува 8 до 12 минута. Обично је време кувања назначено на паковању, али тестенину је боље пробати периодично, вадити комад по комад. На крају крајева, снага пећи такође може извршити подешавања: један ће кувати производ мало брже, други мало спорије.

Након кувања, готова тестенина се ставља у цједило и темељно опере под топлом текућом водом (под високим притиском). Ово је четврто правило за прављење тестенина које се неће лепити. Међутим, ако је паста високог квалитета, испирање неће бити потребно.

Након тога можете додати уље, зачине и друге производе.

Шпагети имају своје нијансе кувања:

Нису сломљени, већ постављени у лепезу као лепеза. Постепено ће се и сами у потпуности спустити у њу.
Нема потребе да их кувате док не буду потпуно кувани - ово је само ал денте опција.
Кувани производ се ставља у цједило без испирања.

Карактеристике кувања у мултиварку

Овај метод је заиста посебан. Производи који су премали нису погодни за спори штедњак - једноставно ће се претворити у кашу. А сам процес је радикално другачији:

одмах ставите тестенину у посуду;
у њих се сипа хладна вода;
посолите и одмах додајте уље;
Немојте мешати састојке током кувања.

Воде треба да буде довољно да покрије слој тестенине за око један прст (око 2 цм). Остаје само да подесите одговарајући режим. Све зависи од модела мултиварка. Неки имају режим „Паста“ или „Пилаф“, други имају режим „Пара“. Сви су дозвољени за припрему тестенина. Нијанса је време: различито је за сваки режим. Због тога је пожељно да га подесите ручно. 12–13 минута је оптималан интервал за постизање доброг резултата.

Након вишеструког кувања, готов производ се мора темељно испрати под топлом водом.

Па, још једна ствар. За кување тестенина, као и сваки други производ, користите само пречишћену воду: филтрирану или флаширану. И боље је изабрати производ за кување не од најјефтинијих, који чак изгледају „прљаво сиво и застрашујуће“. Такве производе може бити тешко сачувати, чак и ако се придржавате свих техничких детаља, додајући много састојака за „маскирање“ (попут мајонеза, сосова, сенфа, кечапа, белог лука, бибера, различитих зачина) или прибегавања неким другим трикови.