Зашто плачеш кад сечеш лук? Постоји 5 начина да избегнете сузе

Рећи лук и не плакати сан је свакога ко мора да спрема многа јела са додатком овог поврћа. И то је сасвим изводљиво, јер постоји много начина да се неутралише „сузавац“ који емитује лук.

Зашто нас лук расплаче?

Колико год чудно звучало, лук не жели да се једе. Због тога се штити најбоље што може, прскајући заједно са соком специјалне токсичне супстанце које се зову лахриматори. Покушавајући да исецкамо лук за салату или боршч, у суштини доживљавамо мали локални рат са сузавцем.

Чињеница је да у процесу еволуције све биљке стичу способности које су им потребне за преживљавање. Укључујући и способност да се уплаше непријатељи који стално покушавају да се ломе сочним зеленилом. Неко покушава да се маскира као нејестив предмет - на пример, камен, као што то ради Литхопс. Неко својим мирисом сигнализира: не једи ме, ја сам неукусан (на пример, пелин). А неко други, попут лука, када се исече или угризе, напада непријатеља отровним супстанцама, покушавајући да изазове непријатне сензације.

Како исецкати лук без плакања?

Испарљива супстанца садржана у луку назива се тиопропанол-С-оксид. Његова хемијска формула је Ц3Х6СО. Када уђе у наше очи и ступи у интеракцију са влагом, распада се, ослобађајући сумпорну киселину. Његова количина је занемарљива и не штети здрављу, али мукозна мембрана доживљава иритацију. То је разлог зашто плачемо док сецкамо лук.

Узгајивачи су развили неколико сорти лука са минималним садржајем тиопропанол-С-оксида. Али они још нису постали популарни и нису уведени у масовну културу, тако да можемо само да смислимо све више и више нових начина да се заштитимо од „напада лука“.

Користимо наочаре

На сајту Алиекпресс-а можете пронаћи посебне наочаре против лука. Њихова цена се креће од једног и по до три долара, а дизајн је веома сличан маски за пливање. За рам је са унутрашње стране причвршћен печат од сунђера. Чврсто пријања на кожу са свих страна, спречавајући сузне материје да продре у очи.

По жељи, такве наочаре се могу направити сопственим рукама од пенасте гуме, непотребних сунчаних наочара и лепка за топљење.

Традиционалне методе

Чаше против лука измишљене су пре само неколико година, али људи су дуго морали да гуле и секу ово поврће. Стога су наше мајке и баке увек тражиле начин да се заштите од сузних супстанци доступним средствима.

Ево неколико једноставних решења, како ољуштити лук, популаран међу куварима:

• Да не бисте плакали приликом сечења лука, потребно је да ољуштени лук исперите у хладној текућој води. Вишак сока ће нестати, а много мање сузе ће вам ући у очи. Такође је вредно периодично испирати нож водом.
• На високим температурама, тиопропанол-С-оксид се најактивније распада, а на хладноћи губи својства сузе. Дакле, смрзнути или барем охлађени лук човека не расплаче. Истина, ово поврће не би требало да остављате дуго у фрижидеру, а још мање у замрзивачу: од хладноће лук губи атрактиван изглед, постаје провидан и мало слузав.
• Поред лука можете поставити и упаљену свећу – пошто је лахриматор у гасовитом стању, прегореће пре него што вам уђе у очи.

Када плачете од лука, потребно је да затворите очи и нанесите хладну металну кашику на капке. Хладноћа ће смањити иритацију и сузе се неће котрљати.

Поред гаса који иритира очи, лук садржи много витамина и других корисних материја, па га не треба избацивати из исхране. Штавише, сада знате шта да радите да вас ово поврће не расплаче.