9 начина да тестирате сир на природност код куће

Да бисте код куће проверили природност сира, морате се наоружати ултраљубичастом лампом, јодом и микроталасном пећницом. Или се ослоните на своје очи, чуло укуса и чуло мириса.

Пажња на етикету

Прва ствар на коју треба да обратите пажњу при избору сира је етикета.

Природни сир се зове само "сир". Сир и производи слични сиру нису сир.
Затим гледамо доле на композицију. Не би требало да садржи биљно уље (палмино или друго), скроб и друге сумњиве састојке. Сир се састоји од:

• млеко;
• сирило;
• стартер за ферментисано млеко;
• со.

Природном сиру се често додају боје, калцијум хлорид и конзерванси. Али ово је више питање квалитета.

За поређење, производ од сира има потпуно другачији састав. У њему можете пронаћи:

• 20% млека;
• палмино или кокосово уље;
• замене млечне масти (не-млечне масти);
• немлечни протеини;
• скроб;
• појачивачи укуса.

Подаци на паковању били би довољни да осигурају његову природност. Ако не за једно „али“. Посредници, а понекад и сами произвођачи, понекад дају лажне информације о саставу.Они успевају да продају сирни производ под маском сира за 3-7 пута скупље.

Ако сумњате у квалитет сира, боље је играти на сигурно и проверити његову природност једноставним тестовима.

Шта вам говоре изглед, мирис и укус?

Ако редовно једете природни сир, неће бити тешко разликовати фалсификовани сир. За производ од сира:

• хемијски, кисели, понекад непријатан мирис;
• „гумена“ конзистенција;
• чудан укус који нема везе са млеком.

Природни сир се састоји од природних производа. Мирише на млеко. Без обзира на сорту, у укусу се назиру и млечне ноте. Такође, ако га оставите на тезги на собној температури, почеће да се квари. После само неколико сати, на врху ће се формирати тврда кора. Сирни производ под сличним условима остаје готово непромењен.

Ултраљубичасто испитивање

Ако код куће имате ултраљубичасту лампу, угасите светло и упалите светло на танко исечену кришку сира. Тест ће помоћи да се идентификују биљне масти. Ако су присутне, на површини ће се појавити мале плаве мрље. Природни сир не би требало да "светли" у мраку.

Јодни тест

Многи млечни производи имају додат скроб. Даје додатни волумен и такође делује као згушњивач. Скроб се користи у производњи неквалитетне павлаке, младог сира, топљеног сира. Лако је проверити његово присуство у млечним производима:

1. Ставите неколико капи јода на производ.
2. Сачекајте 3-5 минута.
3. Процените промене боје.
4. Ако садржи скроб, производ ће постати тамноплав, тамнозелен или сив.
5. Ако нема скроба, јод ће оставити смеђе или наранџасте трагове.

Ролл тест

Сирни производ подсећа на пластелин.Ако почнете да га ваљате у рукама, постаће савитљива и мекана. Прави сир се не може ваљати. Она се мрви и не претвара у лопту, ма колико се трудили.

Тест топљења

Пре него што поједете производ, урадите још један мали експеримент:

1. Исеците мали комад.
2. Ставите га на хлеб.
3. Микроталасна тачно 1 минут.
4. Процените промене.
5. Висококвалитетни сир треба равномерно да се топи. Не отиче и не прекрива се масним мрљама. Али што је најважније, добро мирише.
6. Сирни производ се практично не топи и нема мирис.

Пажња на ослобађање влаге

Сир се "зноји". Ово је његова природа. Обратите пажњу на природу ослобођене влаге:

• сирни производ је прекривен воденим знојем;
• На сиру се налазе једва приметне капљице масти.

Шта је са трошковима?

Природни сир је у потпуности направљен од млека. За припрему 1 кг потребно је најмање 10 литара млека.

Помножите цену литарског паковања млека са 10. Ово је минимална малопродајна цена правог сира.

Ако цена означава знатно нижу цену, уверите се да је ово фалсификат.

Како можете знати да ли је сир лошег квалитета?

Главна ствар у прављењу сира је исправан технолошки процес. Квалитет производа, његов изглед, конзистенција, укус, боја и мирис у великој мери одређује сазревање. Глави сира може потрајати неколико месеци или чак година да сазре. Ово значајно успорава производњу. Због тога произвођачи често користе "акцелераторе" за сазревање или чак шаљу незрео производ на продају.

Лош квалитет сира може се утврдити по следећим знацима:

• Производ има хетерогену конзистенцију.
• Нееластично је - не савија се, већ се ломи.
• Сир има мало очију или их нема (осим ако је ово сортна карактеристика).

Хајде да сумирамо. Природни сир има једноставан састав: млеко, сирило, квасац, со. Има пријатан млечни мирис и укус, уједначене боје. Добро сече. Топи се када се загреје. Не реагује хемијски са јодом. Ако оставите природни сир на столу, он ће ускоро постати истрошен и буђав. Једноставни тестови ће вам помоћи да изаберете квалитетан производ који ће донети само здравствене користи.