Која је разлика између телетине и говедине: 10 разлика

Говедина се често продаје под маском телетине, а никада обрнуто. Добро би било да домаћице знају разлику између телећег и јунећег меса, да не би преплатиле. Месо зреле краве обично је знатно јефтиније од меса од телета. Разлика је у томе што је говеђе месо жилавије, има специфичну арому и светле или тамне боје. Телетина се прави од младих крава (телад) и сматра се укусним, дијететским производом: нежним, лако сварљивим, са доста протеина.

Како разликовати телетину од говедине?

Осим ако продавац не намерава да превари купце фарбањем говедине и намакањем у „шкакљива“ решења, препознавање телетине неће бити тешко. Разлика је посебно уочљива када се упореде два комада меса. фото:

Обратите пажњу на разлике у табели:

	Говедина	Телетина
Направљена од	млада и одрасла говеда	телад
Означавање	МБ, МК – млади бик, кастрирани бик; МТ – млада јуница; МКТ – млада крава првенца; ВК, ВБ – одрасла крава, бик	Т – теле; ТМ – млечно теле
Боја меса	од светло црвене до богате бордо	млечно розе и розе
Структура	влакнаст, густ, може имати приметну количину масти, са тетивама, филмовима, великим уздужним влакнима	нежна, влакнаста, са мало или без превлаке масти
Боја масти	бело или жуто	само бело
Мирис	богат, са орашастим нотама	млечни
Карактеристике кувања	неколико степени готовости	слаба ватра дуго крчкање екстра масноће за сочност (надев)
Боја након топлотне обраде	тамно браон, црвено браон	светло браон, песак
Укус	богат, карактеристичан за говедину	слабо, нежно, млечно, немасно месо
Изванредно јело	ретки бифтек	котолета, бечки телећи шницле, телетина "Орлов"

Разлика у видеу:

Говедина - шта је то и која је врста?

Занимљиво је да се по имену меса често може погодити од које животиње је дошло: телетина од телета, јагњетина од овна, свињетина од свиње. А само са говедином све није тако очигледно. Али постоји објашњење:

„Говедина“ је уобичајено словенско име за краве и бикове. Дакле, „пост“ значи не једење меса током поста и „прекидање поста“.

Говедина се једе у већини земаља света, са изузетком Индије, где се крава сматра светом. Садржи високовриједне протеине, многе вриједне витамине и минерале (Б12, гвожђе).

Мраморна говедина се сматра највреднијом. Посна пулпа у њој се смењује са најфинијим масним жилама, које кључају током топлотне обраде и чине укус говедине изненађујуће сочним и нежним.

Вреди напоменути да сви не воле говедину. Често се може чути да је кравље месо суво, жилаво и врло специфичног мириса.

Гурмани тврде да је јунетина изузетно укусна ако је само мало пропржена.

У овом случају је од великог значаја квалитет комада, који зависи од многих параметара: расе говеда, услова смештаја, хране за животиње, старости, правилног сазревања меса након клања итд., итд.

Мекоћа, сочност и цена говеђег меса у великој мери зависе од дела трупа од којег је исечена. Пажња на дијаграм:

Шта треба да знате о телетини?

Телеће се добија од мушких и женских говеда старости од 3 до 8 месеци. Одвојено, изолује се млечна телетина, добијена од млечног телета старости од 2 недеље до 3 месеца.

У Русији се дуго времена једење телетине сматрало грехом. Цитат из књиге М. Забилина „Руски народ, његови обичаји, ритуали, легенде, сујеверја и поезија“, 1880:

"Јести телетину је грех."

Сељаци су у забрани видели свој смисао. Краве лишене дојиља изгубиле су млеко. Теле могло израсти у бика за семе или у јуницу за приплод и производњу млека. Сами сељаци нису јели телад, већ су их по високој цени продавали бојарима. Од средине 18. века у аристократски празнични мени укључена су разна јела од телетине. Али однос према њима је био другачији, понекад чак и презиран.

Месо младог телета нема изразит укус и садржи мало масти. Да га не бисте исушили или прекували, потребно је да прибегнете посебним методама кувања.

Најбољи делови телади су лопатица, рамена, кук, лумбални (трж) и дорзални регион.
Ивице груди, врата и бокова су скоро исто тако добре.
Телетина трећег разреда – батак и подлактица. Они су најтежи.

Првокласна телетина производи укусне ескалопе, котлете и медаљоне, печене у великим комадима меса. Батак и кољеница су добри за чорбе, гулаш, бок за млевено месо и варење.

Телетина се често налази у италијанској и француској кухињи.

Питање одговор

По чему се разликује од свињетине?

Свињетина се продаје заједно са свињском машћу. Не би требало да дође у контакт са говедином и телетином. Свињско месо се разликује од говеђег по већем садржају масти, мањој крутости, влакнастим и светлијој боји. Свињетина, као и телетина, је ружичаста, али са сивкастом нијансом.Када се пржи, говедина постаје браон, а свињетина сива. Од телећег се разликује по великом броју масних слојева, растреситим и танким влакнима окруженим меком масноћом и карактеристичном мирису.

шта је боље?

Млечна телетина и мраморна говедина су највише оцењени. Имају одличан укус и хранљиве квалитете. Говедина је често квалитетнија од телетине. Говедина од младих животиња категорије „супер“, класе „А“ је укуснија и богатијег укуса. Поред тога, свако месо мора бити правилно припремљено и употребљено за јела за која је погодно.

Најважнија разлика између говедине и телетине је старост. Одавде следе све остале разлике међу њима: месо младог телета је мекше, ружичастије, са мање масти и мршавије. У исто време, теже је кувати укусно. Од полусировог, телетина брзо постаје сува и тврда, као табани.