Хајде да проверимо природност павлаке помоћу јода и кључале воде!

Наши читаоци су често заинтересовани да ли је могуће проверити павлаку за природност. Одговарамо: тешко је то учинити код куће. Импровизованим методама лако је идентификовати немалечне масти и скроб у саставу овог производа, док ће преостали „лажни састојци“ остати под знаком питања.

Методе за фалсификовање павлаке

Павлака је популаран и вољен производ у Русији, па је фалсификовање не само профитабилно, већ и веома профитабилно. Фалсификатори смишљају све више нових начина да смање трошкове производње.

• Додавање скроба

Дебљина павлаке у великој мери зависи од њеног садржаја масти, а садржај масти утиче на цену. Због тога и „најпоштеније на свету“ баке са тржишта и индустријски произвођачи често користе згушњивач (на пример, скроб). Оно што се на крају добије по закону треба назвати производом павлаке, али се продаје под маском природне павлаке.

• Биљне и животињске масти

Још један уобичајени метод фалсификовања је додавање биљних масти, обично палминог или кокосовог уља. Међутим, такав лажњак је лако открити, па велики произвођачи радије повећавају количину, тежину и садржај масти у павлаци јефтином говеђом масти. Пошто је оно, као и млеко, животињског порекла, може бити тешко открити његово присуство у производу.

• "Ремаке" од других производа

Природна павлака се припрема од само две компоненте - млечне креме и бактеријске стартер културе.Али има мајстора који користе све што им дође под руку. На пример, од маломасног младог сира, кефира и арома добијају производ који је по укусу и изгледу готово потпуно идентичан киселој павлаци.

• Млеко у праху и сува павлака

У Руској Федерацији није забрањено коришћење крављег млека у праху и павлаке у праху од крављег млека за производњу ферментисаних млечних производа. Међутим, фалсификатори их замењују сувом сојином кремом у комбинацији са скробом (за дебљину), као и палмином или говеђом масти и ароматичним додацима.

Како проверити квалитет павлаке?

• Код куће се могу идентификовати само најнеспретнији лажни. Фалсификати које праве компетентни технолози нису увек откривени чак ни у лабораторијама.

Јодни тест

Овај производ за третирање огреботина и посекотина налази се у сваком дому. А када су млечни производи у питању, он такође постаје реагенс:

1. Ставите мало павлаке у кашику.
2. Нанесите јод на то.
3. Сачекајте неколико секунди.

Ако павлака постане жуто-браон, то значи да у њој сигурно нема скроба. Али плава или љубичаста нијанса би требало да вас упозори - ово је сигуран знак да је у производњи коришћен згушњивач.

Имајте на уму: желатин, карагенан и гуар гума се такође могу користити као згушњивачи. Нећете их моћи открити у павлаци код куће!

Тест топле воде

Такође можете проверити да ли павлака садржи немалечне масти. Да бисте то урадили потребно вам је:

1. Сипајте око пола чаше вреле воде.
2. У воду додајте једну или две кашичице павлаке.
3. Добро промешајте и сачекајте два до три минута.

Ако се након мешања формира емулзија - чини се да се павлака растворила у води, а капљице масти плутају на површини, онда је то природни производ. Ако су се љуспице или мрвице формирале у чаши и слегле на дно, произвођач је очигледно непоштен.

Важно: на Интернету се често саветује да се овај експеримент спроведе растварањем павлаке у кипућој води. Не можете то да урадите. Тачна температура воде није виша од 37–40 °Ц, јер ће више температуре растопити биљна уља и говеђу маст. Да би експериментални резултат био поуздан, ове компоненте морају остати чврсте и таложити се на дно.

Упркос чињеници да већина људи верује бакама са тржишта, при куповини фабричких производа, ризик да наиђете на лажњак је много мањи. Изаберите павлаку од великих произвођача: они обично цене своју репутацију. И не заборавите да природни производ не може бити јефтин - да бисте направили 1 литар 20% павлаке, биће вам потребно 5 литара пуномасног млека.