Како правилно очистити и исећи сома

Од меса сома се може припремити велики број различитих јела: котлети, пите, пите, печена риба, па чак и ћевапи. Али да би били укусни и ароматични, морате знати како правилно очистити сома.

Необична риба - сом

Сом живи у скоро свим већим рекама Русије. Они су ноћни. Сомови током дана леже у дубоким базенима на муљевитом дну резервоара, затрпани у муљу. Ово је заиста огромна риба која може достићи 5 метара дужине и тежити до 3 квинтала. Али такви дивови су ретки, а извлачење таквог трофеја из воде је веома проблематично. За кување се користе много мањи примерци - до 20 кг. Правилно кувано месо младог сома је веома укусно.

Поред тога, ова риба нема апсолутно никакве љуске, што значи да ће кухиња остати чиста током обраде. Још једна значајна предност сома је то што сом нема мале кости у мишићима и репу - само кичмене кости и ребра.

Како очистити сома пре кувања

На кожи сома нема љуски, али је обилно прекривена слузом, која има непријатан мирис по блату. Ако га се не решите, можете озбиљно покварити припремљено јело. Али генерално, чишћење сома није тешко.

• Прво, рибу треба посути крупном сољу (или уваљати у њу).
• Трљајте старим сунђером или салветом (можете користити само руку у рукавици).
• Тупом страном ножа пажљиво остружите со и слуз са коже. Морамо покушати да направимо кожу светле нијансе.
• Добро исперите рибу.
• Ако слуз није потпуно очишћена, потребно је поново поновити све кораке.
• Како очистити рибу у условима „камповања“: уместо соли користите дрвени пепео.

Кожа ове рибе је јака, па је можете безбедно очистити без страха да ћете је оштетити.

Сом нема оштре бодље на леђним и карличним перајима, као смуђ или смуђ, али на предњим перајима (у близини шкрга) постоје оштре бодље које могу изазвати повреде. Такве пункције су веома болне. Зато при раду треба бити опрезан, или, пре свега, уклонити пераје тако што ћете их одрезати кухињским маказама или ножем.

Гуттинг

Након што завршите са чишћењем сома, можете почети са гутањем. За ово:

• Ставите рибу на леђа и направите плитки убод близу главе како не бисте оштетили унутрашњост. Убаците врх ножа у рупу са оштрицом нагоре и, лагано повлачећи перитонеум са њом, исеците стомак од главе до ануса.
• Отворите рез и пажљиво извадите изнутрице не одвајајући их од главе, пазећи да не згњечите жучну кесу – жуч која доспе на месо ће га загорчати.
• Одрежите шкрге и извуците их заједно са изнутрицама.
• Унутрашњи зидови стомака морају бити темељно очишћени од филмова.
• Направите резове са обе стране дуж пераја, па их извуците руком или клештима, почевши од репа до главе.
• Ако се кавијар пронађе током гушења, мора се пажљиво уклонити, а затим очистити од филма. Ово је лако урадити са обичном виљушком. Слани или пржени кавијар сома је права посластица.

Ако жуч доспе на месо, најчешће се комади исеку и бацају. Не би требало то да радим. Жуч треба испрати или обрисати салветом, а место на које је ушла треба протрљати сољу.После неколико минута, исперите со и можете безбедно послати ове комаде на кување.

Како одвојити пулпу

По потреби одвојите филе од костију. Да бисте то урадили, прво морате да одсечете главу. Затим рибу треба положити на бок. Од репа, дуж леђа, направите плитак рез, постављајући оштрицу ножа паралелно са столом, покушавајући да иде дуж кичмених костију. Затим, повлачећи ивицу пулпе дуж реза, врхом ножа продубите рез до ребарних костију.

Окрећући сечиво дуж ребара, пажљиво уклоните месо са предње стране трупа, без одсецања од репа. Подижући исечени део филета, поставите нож паралелно са костима кичме и, крећући се дуж кичме, одрежите филе од репа. Окрените труп и уклоните филе са друге стране.

Главу и кости није потребно бацати, могу се користити за припрему чорбе или за кување када се спрема дупла рибља чорба.

Уклањање коже

За припрему млевеног меса или шиш кебаба, кожа није потребна, што значи да се може уклонити. Погодније је то учинити из целог трупа сома, а не из уклоњеног филета.

• Риба се прво мора опрати, одстранити изнутрице и уклонити пераје.
• Након тога, оштрим ножем треба да направите кружни рез на кожи преко тела иза шкрга и још један на средини леђа дуж тела.
• Ухватите клештима ивицу коже близу главе и повуците према репу, подрезујући ножем ако је потребно.
• Након што сте скинули кожу са једне стране трупа, на исти начин је уклоните и са друге.

Можете исећи труп на порције или уклонити филете.

То је кожа која има јак мирис блата, тако да се уклањањем са лешине може скоро у потпуности ослободити овог мириса.

Биће много лакше скинути кожу са рибе ако је окачите за шкрге.

Како се ослободити специфичног мириса

Сом није увек куван због специфичног мириса блата који има његово месо. Штавише, што је риба већа и старија, то је овај мирис осетљивији. Непријатну арому можете значајно смањити уклањањем коже са сома. Да бисте га потпуно ослободили, пре кувања месо прелијте лимуновим соком или сувим белим вином, оставите да одстоји 15-20 минута, па исперите.

Можете потопити сомјатину у млеко 2-3 сата. Ово не само да ће уклонити мирис, већ и учинити месо укуснијим. Током кувања, добро би било да сома обилато зачините зачинима, укључујући алеву паприку и црни бибер.

Ова риба је веома добра када се дими, и није битно да ли је хладно или топло димљена. Од њега се праве одлични одресци за роштиљ, па чак и шиш кебаб.

Од правилно очишћеног и обрађеног меса сома можете припремити много различитих јела која никога неће оставити равнодушним.