Да ли је тачно да кувани пиринач не треба да се пере пре кувања?

Да ли је потребно опрати парени пиринач за пилав, рижото, прилог и друга јела? Не може се одговорити једносложно. У једном случају је потребно опрати зрна, али у другом је строго забрањено.

Зашто уопште прати пиринач?

Многи људи још увек памте од својих бака и прабака упутства да се пиринчане житарице перу у 7 вода. Овај процес је дуг и није баш пријатан. Прво, пиринач се сипа хладном водом, а затим темељно трља рукама. На крају се замућена течност оцеди и поступак се понавља још неколико пута. Понекад се чини да вода никада неће постати бистра. Да ли је ово неопходно и зашто?

Зашто морате опрати пиринач пре кувања:

За прање прашине, прљавштине, хемијских елемената (на пример, талк, који се понекад посипа по житарицама да би дао белину). Заиста постоји потреба за испирањем ако је житарица лошег квалитета или се продаје по тежини у врећама. Али ако је бренд познат, а произвођач прати квалитет својих производа, онда можете безбедно сипати пиринач из паковања директно у тигањ и тако га кувати.
Да би пиринач био пахуљастији. У почетку, бели пиринач је прекривен слојем скроба. Због тога вода постаје млечна када се опере. Ако се скробни премаз не уклони, у контакту са водом ће се претворити у глутен, зрна ће се залепити и каша ће испасти хомогена. Наравно, ово је добро за млечно јело или десерт, али не и за пилав.

Која је разлика између пиринча на пари и обичног пиринча и да ли га треба прати?

Парбоилед пиринач није врста житарица, већ начин прераде. Припрема прокуваног пиринча укључује прво натапање неољуштених зрна, а затим њихово парење под високим притиском. Након парења, пиринач се осуши и полира. Излаз је прозирно зрно сиве или ћилибарске нијансе. Обичан пиринач се не пари, већ се одмах полира.

Парење има неколико предности:

Прво, омогућава вам да сачувате до 80% корисних својстава житарица. Чињеница је да се већина витамина и минерала налази у грубој љусци зрна, која се одмах уклања током производње обичног белог полираног пиринча. Парбоилед пиринач се обрађује неољуштен. Од дејства паре, вредне материје се запечаћују и иду дубоко у зрно.
Друго, високе температуре изазивају делимичну желатинизацију скроба. Када се кувају, таква зрна се не распадају, добро држе облик и не држе се заједно. Каша испада мрвичаста, како кажу, „пиринач до зрна“.

Да ли треба да оперем прокувани пиринач пре кувања? Не, ако је житарица доброг квалитета. На то указује одсуство страних нечистоћа и остатака. Сва зрна морају бити истог облика и боје, без струготина.

Резултати - када се перемо, а када не?

Постоји много врста пиринча:

Камолино,
басмати,
црвена,
црни тибетанац,
браон дивљи,
Арборио,
Валенсија,
Јасмин, итд.

Они се разликују једни од других не само по облику (дуги или округли), већ и по боји, укусу, па чак и саставу. Свака сорта садржи различиту количину скроба и прокува се у већој или мањој мери.

А пиринач као што је Арборио садржи две врсте скроба - амилопектин на врху и амилазу изнутра.Када се скува, средина зрна остаје благо тврда (ал денте), али се истовремено Арборио добро кува и упија све укусе и мирисе. Управо то својство чини га незаменљивим у припреми рижота. Наравно, такав пиринач се не може опрати тако да остане лепљив. Као што се не препоручује испирање скроба приликом припреме млечних кашица, љигавих супа, пиринчане воде, основа за ролнице, слатких десерта. Пиринач се пере само када након кувања треба да буде мрвљив. Посебно је исправно опрати пиринач за пилав и као прилог за месо или рибу.

Дакле, парени пиринач се не прекува и не лепи захваљујући посебној технологији производње. Увек испадне мрвљиво. Препоручљиво је да га перете само када су зрна поцепана или прљава. Немогуће је кувати меку, хомогену кашу од ње - за то је боље узети белу сорту округлог зрна.