Разлика између млевеног, небрушеног и прокуваног пиринча

У различитим фазама прераде зрна пиринча мењају свој изглед и добијају различите карактеристике укуса. Да бисмо одговорили на питање "шта је полирани пиринач?", упоредимо га са другим популарним врстама (парени и неполирани). Брушено зрно има најсветлију нијансу, обично снежно белу, али су могуће варијације. Житарице се брзо кувају и склоне су прекувању. Зрна куваног пиринча су мекана, деликатног укуса, лепљива и добро су натопљена млеком, бујоном и сосовима.

Полирани пиринач

Друго име за житарице је бели пиринач. То је најкориштенија сорта на свету. Зрно пиринча је ољуштено и темељно полирано. Површина постаје равна и глатка на додир. Полирани пиринач је често бели.

Житарице су омиљене, пре свега, због одличног изгледа, мекоће и нежности. Брзо се кува и може да апсорбује укусе и ароме друге хране. Неопходан за припрему деликатних млечних кашица и супа. Рижото, пилав и суши припремају се од одређених сорти полираног пиринча.

Ову врсту карактерише шкробност. Ово је високоенергетски производ са ниским садржајем витамина и минерала.

браон пиринач

Друго име је смеђи или смеђи пиринач.То је зрно које је очишћено од своје тврде љуске. Љуска мекиња је очувана и даје житарицама светло браон, тамносмеђу, ређе другу боју. То су мекиње које се сматрају контејнером хранљивих материја. Садрже лавовски део свих минерала и витамина.

Неполирани пиринач садржи:

• витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, ПП;
• магнезијум;
• фосфор;
• калијум;
• цинк;
• бакар;
• манган;
• целулоза.

Друга страна медаље је да љуска која садржи уље смањује рок трајања зрна пиринча; зрно брзо постаје ужегло. Производ има специфичан укус. Посебно у небрушеним ароматичним сортама (црвени француски пиринач, чувене сорте Басмати и Јасмин).

Парбоилед пиринач

Овај назив на паковању нам говори да су зрна пиринча посебно обрађена: натопљена водом, поливана врелом паром под притиском, сушена и полирана.

Као резултат обраде паром, око 80% корисних супстанци из љуске прелази у зрно.

Поред тога, током процеса скроб се желатинизује и долази до делимичне хидролизе биљних протеина. Гликемијски индекс житарица се смањује са 70 на 50, што омогућава особама са дијабетесом, предијабетесом и вишком телесне тежине да је једу.

Парбоилед зрна пиринча изгледају као перле, провидне, боје ћилибара. Када се кувају светле. Прилог испада бело и мрвљиво. Чак и након поновног загревања, зрна пиринча се не лепе заједно и задржавају добар избалансиран укус.

Поређење за шта су боље прилагођени

Следећа упоредна табела ће вам помоћи да одлучите који пиринач је најбоље користити за шта:

Пажња! Натпис на паковању „полиран“, „неполиран“, „парени пиринач“ говори само о начину обраде житарица, али не и о сорти и врсти.

Млевени пиринач може бити округлог, средњег зрна, дугог зрна, Арборио, Басмати и други. Иста сорта се често производи полирана и неполирана (Басмати, Јасмин). Полирани ласер се сматра једним од најбољих за припрему узбекистанског пилафа, а полирани краснодарски пиринач ће испасти исто јело као неред.

Како одабрати висококвалитетни млевени пиринач у продавници?

Током процеса млевења, зрно тежи да се разбије. Пакети са производима ниског квалитета могу садржати много шкробне прашине, фрагмената зрна и биљних остатака. Квалитетан млевени пиринач:

• има зрна исте величине и боје (од снежно беле до кремасте);
• не садржи фрагменте зрна или видљиву прашину;
• лако и брзо испирати до чисте воде;
• има неутралан мирис.

Савет. Увек обратите пажњу на рок трајања житарица. Обично не прелази 1,5 године. Производ којем је истекао рок трајања постаје сувише сув, без укуса и може имати непријатан мирис.

Питање одговор

Како кувати а да се не прекува?

Нису све сорте полираног пиринча погодне као прилог. На пример, боље је кувати млечну кашу од пиринча округлог зрна Краснодар. Можете да прибегнете животном хаку: темељно исперите и потопите житарице у хладној води 1 сат. Исперите, сипајте свежу хладну воду у омјеру 1:1,5. Кувајте после кључања 10 минута. Оставите поклопљено 10 минута. Додајте гхее. Такође можете пржити житарице у тигању (уз додатак биљног уља) пре кувања. Али главна ствар је кратко кување и одржавање односа сувог пиринча и воде 1:2.

Које је боље јести на дијети?

Неполирана зрна пиринча сматрају се најкориснијима за вашу фигуру и опште здравље. Садржи витамине и микроелементе, влакна, има мало калорија и истовремено елиминише осећај глади на дуже време.

Сада знате шта је полирани пиринач и како се разликује од небрушеног и пареног пиринча. Без тога нема нигде у кухињи: кувајте млечну кашу, супу од пиринча, ролнице, рижото, суши и још много тога. Парене, небрушене житарице су боље за здравље, за укусан мрвичасти прилог и пилав.