Рафинисано и нерафинисано уље у кухињи - шта је боље и здравије?

Биљно уље је неопходно у кухињи - без њега не можете пржити јаја, не можете направити салату са економичним преливом, не можете кувати рибу, месо, палачинке. Сви знају да постоје 2 врсте: рафинисано уље и нерафинисано. Ово су потпуно различити производи. Први се често користи у кувању и погодан је за пржење и припрему разних јела, други се углавном користи за облачење салата. Хајде да погледамо главне разлике између њих и сазнамо шта је корисније.

Шта значи рафинисано и нерафинисано уље?

Биљна уља се добијају прерадом семена (сунцокретово, ланено и друго). Затим пролазе кроз неколико фаза пречишћавања. Нерафинисано уље је најприроднији производ. Ово је компримовано уље из семена које је филтрирано само да би се уклонили остаци. „Замрзнуто“ и „хладно цеђено“ сматрају се највреднијим. У процесу производње се не загревају (течност се лакше одваја од загрејаног семена), што значи да задржавају максимум корисних материја. „Замрзнуто“ такође има пријатнији укус.

Рафинисано уље је уље које је подвргнуто рафинацији или, другим речима, додатном пречишћавању. Из њега се уклањају фосфолипиди који преципитирају, слободне масне киселине, пигменти, воштане супстанце које дају мутну боју, богат укус и мирис. Излаз је „анонимизовано“ уље, које се дуго чува и добро је за пржење.

5 разлике

Разлика између рафинисаног и нерафинисаног производа лежи у степену пречишћавања. Произвођач наводи релевантне информације на паковању. Али чак и ако нема ознаке, разлике између њих су очигледне:

1. Боја. Нерафинисано уље има богату ћилибарску боју, док је рафинисано провидније и има светло златну нијансу.
2. Мирис. Нерафинисано је ароматично (на пример, сунцокрет мирише на семе), док је рафинисан без мириса.
3. Доследност. Нерафинисано је гушће, а у њему се брзо појављује седимент. Рафинисано – хомогено и течно, скоро као вода.
4. Укус. Нерафинисано има укус семена, рафинисано – без укуса.
5. Апликација. Нерафинисани производ се користи за припрему салата. Не пржите на њему, јер се при загревању стварају карциногени, појављују се дим и пена. Рафинирано се широко користи у кувању: за пржење, прављење теста, салата, првих јела, сосова итд.

Нерафинисано уље је кварљиво. Чува се на максимално 20°Ц. За складиштење је најбоље користити фрижидер.

Које уље је здравије?

Обе врсте уља имају своје предности и мане. Немогуће је недвосмислено рећи да је један од њих кориснији. Ако говоримо о садржају корисних супстанци, нерафинисани производ побеђује. А ако проценимо безбедност и ширину примене, предност има рафинисано уље.

Предности и штете од рафинисаног уља

Рафинирање уклања лавовски део корисних елемената из производа. Међутим, не сви. Садржи и даље омега-3 и омега-6 масне киселине, као и витамин Е. Неопходни су за одржавање здравља кардиоваскуларног и ендокриног система и добро згрушавање крви.Рафинисано уље се може назвати хипоалергеним јер је дубоко пречишћено од нечистоћа. Али ово није његова главна предност. За шта се вреднује рафинисани производ:

• задржава својства када се загреје на 240 степени;
• не поквари се дуго (рок трајања - од 10 месеци до 2 године).

Предности и штете од нерафинисаног уља

Свако нерафинисано уље увек садржи масне киселине, витамине А, Д, К и Е и антиоксиданте. Уз редовну употребу:

• зидови крвних судова су ојачани;
• метаболизам је нормализован;
• побољшава се стање коже, косе, ноктију;
• побољшава се производња и циркулација хормона.

Најздравијим се сматра маслиново уље, затим кукурузно, ланено, морска кркавина и друго. Штета од њих је могућа само уз прекомерну употребу. Могу постојати:

• добијање на тежини;
• алергија.

100 мл течности ћилибара садржи 1000 кцал!

Употреба у народној медицини

Нерафинисани производ је богат корисним материјама и успешно се користи за лечење болести коже, дигестивног тракта, кардиоваскуларног система. На основу тога се припремају различита козметика за косу и нокте. Ево неколико популарних рецепата:

1. Самељите 1 кашичицу цветова невена, помешајте са 100 мл нерафинисаног уља и оставите 15 дана на тамном месту. Маст се користи за ожиљке, опекотине и промрзлине.
2. Помешајте 1 тбсп. кашика нерафинисаних уља: маслиново, чичак, рицинусово, кокосово, какао, ши. Производ се користи топао за исхрану косе за сувоћу, ломљивост и губитак косе.
3. Пријем 1 тбсп. кашике нерафинисаног производа три пута дневно пре оброка ће ублажити хроничну констипацију и побољшати варење.

У ком уљу да се пржи?

На први поглед, све је једноставно: можете пржити у рафинисаном уљу, али не у нерафинисаном уљу. Постоје 2 разлога за ово:

1. Нерафинисана уља имају јаку арому и укус који надјачава природни укус хране.
2. Када се загреју, постају опасни по здравље.

Корисне супстанце нестају из прегрејаног производа, а стварају се карциногени и транс масти.

Треба напоменути да биљна уља долазе у не само различите степене прераде, већ и врсте. Сваки тип има сопствену границу температуре ужареног влакна:

• сунцокрет – 150°Ц;
• сенф – 160–170°С;
• маслина - 170-180°Ц;
• кикирики - 190 ° Ц.

С обзиром да је температура загрејаног тигања 160–190°Ц, за пржење се могу користити неке нерафинисане врсте. На пример, Италијани кувају скоро сва своја јела користећи екстра девичанско маслиново уље.

Када користите нерафинисани производ, подесите температуру на минимум. Ако тигањ почне да дими и појави се пена, то значи да је температурни режим поремећен.

Постоји значајна разлика између рафинисаног и нерафинисаног уља. Имају различиту арому, укус, боју, конзистенцију. Али у исто време, обе врсте су корисне и неопходне. У кухињи они не замењују, већ се допуњују. За сигурност и добар укус хране, потребно је да је пржите са рафинираним производом.А да бисте побољшали своје здравље, требало би да користите нерафинисано уље, али само у хладном и топлом облику, оптимално као прелив за салату.