Топ 5 једноставних рецепата за кисели купус - биће укусно!

Са почетком првог хладног времена почиње сакупљање касних сорти поврћа, које су идеално погодне за бербу за зиму. Кисели купус је уједно и омиљено предјело, без којег није потпуна ни једна празнична трпеза, и укусан додатак обичном куваном кромпиру. Када се динста, постаје одличан прилог за јела од меса или фил за пите, кнедле и палачинке. Постоји много познатих метода ферментације, али искусна домаћица обично верује само свом провереном рецепту.

Правила кисељења

Кисели купус ће испасти сочан и хрскав ако се придржавате ових препорука:

За бербу за зиму погодне су само касне сорте поврћа са великим, добро зрелим главицама купуса. Није потребно опрати главицу купуса пре почетка рада, довољно је уклонити горња 2-3 листа и уклонити поцрнела места.
Исеците преко листа. Да би се то урадило, глава купуса се исече на комаде, језгро се уклони и исецка на танке траке.
За ферментацију узмите широку емајлирану посуду, резервоар од нерђајућег челика или храстово буре. Важно је да на унутрашњој површини нема струготина или других оштећења. Поврће је најбоље ферментирати у бурету и држати у подруму, али становници градских станова често немају ту могућност, па морају да се задовоље стакленим теглама.
Током процеса ферментације, на површини ће се појавити пена, која се мора периодично уклањати.Да би се омогућило да вишак гасова изађе, дебљина се пробуши дрвеним штапом или гвозденом шипком, иначе ће радни комад имати горак укус.
Сок који се ослобађа током ферментације треба да покрије кришке. Ако се горњи слој приметно осуши, потребно је додати расол у посуду брзином од 1 тбсп. л. соли на 1 литар воде.

У народу постоји веровање да ће се најуспешнији кисели купус код куће добити ако га киселиш у време раста месеца.

Класичан рецепт

За рад морате припремити:

4 кг купуса;
150 г соли;
500 г шаргарепе.

Корак по корак упутства за припрему за зиму:

Ољуштена глава купуса се исецка и стави у припремљену посуду у слоју од 7–10 цм.Површину се посипа са малом количином нарибане шаргарепе (100 г) и соли (0,25 г).
Дрвеним тучком или једноставно руком сабијте садржај тигања док не исцури сок.
Положите следећи слој поврћа, поспите сољу и поново добро компактирајте. И тако неколико пута док се сво поврће не исече и стави у тигањ.
Контејнер је прекривен дрвеним кругом или плочом, чији је пречник мањи од пречника посуде, и постављена је тежина.
Радни предмет се оставља у топлој просторији за ферментацију. Сваког дана потребно је уклонити тежину и пробити дебљину купуса дрвеним или гвозденим ражњем.

Класична метода ферментације претпоставља да ће храна бити готова за недељу дана. Сада остаје само да га пребаците у тегле и ставите на хладно место.

Брз начин за кисељење

Инстант производ се може јести три дана након сољења.

Биће вам потребни следећи производи:

купус - 6 кг;
шаргарепа - 500 г;
шећер - 1 стакло;
сол - 1/2 шоље;
вода - 1,5 л.

Главе купуса се исеку на квадратне комаде, помешају са шаргарепом и чврсто ставе у теглу.Затим направите расол и напуните посуду до ивице. Током ферментације, тегла се ставља у шољу да сок не би цурио на под.

После пар дана потребно је додати шећер, који је претходно растворен у оцеђеном соку, и ставити радни предмет на хладно место. Купус, куван брзо и без сирћета, спреман је за јело.

Кисели купус са љутом паприком

Да бисте припремили зачињену ужину са љутим папричицама, за 5 кг купуса потребно је узети 250 г шаргарепе, 1 љуту паприку и главицу белог лука. Расол се припрема по стопи: за 4 литре воде - 400 г шећера и 200 г соли.

Главе купуса припремљене за кисељење сече се на крупније комаде, стављају у шерпу и пуне саламуре. Контејнер је прекривен дрвеним кругом и постављен је угњетавање. Два дана касније, када је купус мало ферментирао, комадиће се исеку на траке, помешају се са ренданом шаргарепом, белим луком и бибером и враћају у тигањ.

Расол од купуса прокува, остави да се охлади, поново прелије преко исецканог поврћа и стави под притисак још пар дана. На крају рада се додаје шећер, радни предмет се пакује и ставља у подрум или фрижидер.

Са јабукама и паприком

За припрему овог укусног препарата за 2 кг купуса потребно је узети 1 шаргарепу, 4 киселе јабуке, 1 бибер и 2 чена белог лука. За саламуру, 1 литар воде ће захтевати 60 г соли и 15 г шећера.

Купус се исецка на тракице, јабуке се исеку на танке кришке, паприка на тракице, шаргарепа и бели лук изрендају. Сви састојци су положени у слојевима у тигању и напуњени врућим сланим раствором. Можете додати коријандер, ким или бибер у зрну. Тигањ се ставља на топло место за ферментацију.

За 4-5 дана, укусна ужина ће бити спремна.Остаје само да се стави у тегле и стави у фрижидер, где препарат може да стоји до пролећа.

Кисели купус

Овај рецепт за прављење киселог купуса савршен је за оне који не подносе сирће и више воле да праве препарате без овог додатка.

Потребни састојци:

цвасти - 2 кг;
шаргарепа - 1 ком .;
бибер - 5 грашка.

Карфиол се сортира у цвасти, шаргарепа се изренда, а бели лук сече на кришке. Обрађено поврће се ставља у тегле и додаје се хладан саламури, за чију припрему се 100 г соли и шећера раствори у 1,5 литара воде. Тегле се прекривају газом и остављају 3 дана да ферментирају. Радни предмет се чува у фрижидеру.

Ферментација купуса није тешка - само треба да изаберете сочно, зрело поврће и пратите рецепт. Традиционални исцелитељи овом производу приписују магична својства и препоручују употребу код прехладе, епилепсије и бронхијалне астме.