Како натопити месо зеца и зеца: рецепти са водом, вином, сирћетом, млеком

Месо зеца и зеца су дијететски производи, чија припрема захтева одређене вештине. Уобичајено је веровање да је натапање зеца пре кувања обавезно. У ствари, зечје месо има специфичнији мирис - у случају дивљачи, припремни рад је неопходан.

Разлике између меса зеца и зеца

И зец и зец припадају реду „Лагоморфа“, међутим, између њих постоје спољашње и укусне разлике.

Зечје месо

Зечје месо је месо домаћих животиња. Иако се зечеви и данас налазе у дивљини, појединци са фарми се користе као храна.

Пољопривредници узгајају зечеве месне расе, које карактерише велика количина мишићног ткива и брзо повећање телесне тежине. Месо ових животиња је мекше од меса зечева. То је због навика храњења у заточеништву и седентарног начина живота.

У ретким случајевима, месо зеца може имати непријатан мирис. То је својствено оплодњи мужјака. Такви трупови морају бити натопљени.

Младе животиње се често продају у великим количинама, јер је просечно време за узгој зечева на фарми око шест месеци. Њихово месо има деликатну текстуру и пријатну арому.

Намакање зеца вам омогућава да се ослободите најмањих страних мириса и дате му пикантан укус.

Зечје месо

За разлику од меса зеца, зечје месо је теже наћи на полицама продавница.Јело од зеца на столу је резултат успешног лова. Трупови се, по правилу, разликују од трупова зеца по већој величини. Када се визуелно упореди, зечје месо је црвеније и богато крвљу.

За хватање се могу користити посебне замке, али се зечеви чешће убијају у аматерском лову. Животиња доживљава стрес, који покреће низ хемијских реакција; долази до наглог ослобађања адреналина. Хормон утиче на метаболизам шећера и као резултат тога, пХ мишићног ткива зеца се мења.

По изгледу зечјег трупа тешко је поуздано одредити да ли ће месо бити меко, ароматично или ће имати специфичан мирис. Старост животиње и њене навике у исхрани остају непознате.

Према ловцима, најукуснији ће бити млади зец - до 1 године. Старост се може одредити према следећим критеријумима:

• колена су дебља, за разлику од крхких шапа;
• уши су мање од ушију одраслих зечева;
• врат је краћи.

Без обзира на старост, потребно је натопити зеца, али месо младе животиње није подвргнуто тако дугој преради. Поступак ће елиминисати непријатан мирис и благи горак укус.

Како натопити месо?

Пре кувања, требало би да схватите како правилно натопити лешеве дивљег зеца и зеца.

За побољшање квалитета меса погодно је следеће:

• вода,
• раствор сирћета,
• млеко,
• вино,
• цитрусна вода,
• серум.

Натапање зеца пре кувања

Довољно је ставити нежно месо зеца у воду на пар сати. Ако постоји недостатак времена, пола сата ће бити довољно да зец постане мириснији и нежнији.

Одговарајуће течности за намакање укључују:

• Млечни серум. Без додавања било чега, можете потопити зеца у њему до 8 сати.
• Павлака и кајмак су класичан додатак месу, дајући му сочност.
• Мешавина маслиновог уља са сецканим белим луком и зачинима. Ова маринада ће учинити месо мекшим и укуснијим.
• Бело вино. То ће помоћи да се ослободите мириса и омекшате мишићна влакна.
• Вода са пулпом кивија. Захваљујући воћним киселинама које се налазе у воћу, месо ће се „топити у устима“.

Да би зец печен у рерни био смеђи и изгледао укусније, потребно је подмазати месо мешавином меда и сенфа.

Често се труп натапа сирћетом, али ако је зец млад и свеж, месо се може покварити и „изгорети“, па треба припремити врло слаб раствор сирћета (2 кашике сирћета на 1 литар воде). Пола сата ће бити довољно да се уклони сваки страни укус и мирис.

Савет:

• Најукуснији ће бити трупови зеца тежине до 1,7 кг. Месо великих примерака је жилаво и захтеваће дуже намакање.
• Задњи, маснији део је најбоље користити за пржење, а предњи за припрему дијеталне супе.

За стално одржавање високе температуре потребно је кувати зеца у контејнеру са дебелим дном. Керамичке посуде су погодне за печење, а пачићи за динстање у павлаци по класичном рецепту.

У шта потопити зеца и колико дуго?

Ако зеца не потопите, месо ће имати специфичан мирис и бити горко. Познавајући основе прелиминарне припреме трупа, можете израчунати колико ће трајати процес припреме јела од зеца.

Погодно за намакање:

• Вода. Трајање намакања је 12-24 сата. Препоручљиво је променити воду 3-4 пута током процеса.
• Раствор сирћета. Припрема се на исти начин као маринада од зеца (2 кашике на 1 литар воде). Време обраде не би требало да прелази 1 сат. Да бисте додали пријатну арому, стоно сирће можете заменити јабуковим сирћетом.
• Свеже млеко. Уклониће непријатне мирисе и учинити месо нешто слађим. Ако у млеко додате зачине, добићете одличну маринаду.
• Сок од грожђа. Натапање зеца у зачињену маринаду за грожђе са додатком целера, тимијана и лука омогућиће вам да припремите ароматично јело јединственог укуса. Период намакања је 2 дана, а труп треба чувати у фрижидеру. Након што се зец пропржи на уљу да добије кремаст укус, у тигањ се додаје мало маринаде која ће бити сос за месо.

Зечје месо захтева дуже намакање. Исто треба урадити и са трупом дивљег зеца.

Месо зеца и зеца су нискокалорични, хипоалергени производи богати витаминима Б, калијумом, калцијумом и магнезијумом. Вредност је протеин, који тело апсорбује за 90%. Не треба себи ускратити употребу тако хранљивог производа због специфичног мириса, јер се лако може елиминисати намакањем.