За кашу, пилав и рижото: које врсте пиринча су погодне за припрему различитих јела?
Садржај:
Ако научите да разликујете врсте пиринча које су доступне за продају, моћи ћете да правилно припремите прилог за месо или рибу, пилав, рижото, суши и друга укусна јела. Такође ћете сазнати које су житарице погодније од других за здраву исхрану, губитак тежине и да ли је вредно преплатити сорте са егзотичним именима. Овај чланак ће вам пружити користан водич за одабир пиринча у продавници.
Врсте пиринча по начину прераде
У дијететици постоји једноставан принцип: што је мање прерађено пиринча, задржава више хранљивих материја. Али цела зрна ће трајати дуже да се кувају.
Вилд
Такође је познат као Тситсанииа акуатица, или индијски пиринач. Иако житарица дивље расте само у Северној Америци, култивише се у другим земљама (укључујући Русију). Зрна су дугачка, танка, тамно смеђа, скоро црна. Веома скуп и вредан изглед.
Пре пуштања у продају, дивљи пиринач пролази кроз минималну обраду: ситни остаци се одвајају од зрна. Дакле, скоро све корисне супстанце се задржавају у саставу:
- протеини - 12-13 г на 100 г;
- целулоза;
- витамини - посебно пуно Б1, Б5, Б6, фолне и никотинске киселине;
- макро и микроелементи: калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, цинк, селен.
Истовремено, дивљи пиринач има најмање калорија од свих врста, јер садржи минимум скроба. Ово је производ који бирају присталице здраве исхране.
Житарице се углавном користе за припрему прилога и салата. Често се меша са белим сортама. Дивљи пиринач има деликатан укус, јаку орашасту арому и суптилне слатке ноте. Кување траје дуго - 40-60 минута. Нажалост, куване житарице се брзо покваре.
Смеђа (браон, неполирана)
Од таквог пиринча уклањају се само горње цветне љуске, а оставља се љуска мекиња. Практично није инфериоран са дивљим по количини витамина, макро и микроелемената у свом саставу, али садржи мање протеина. Зрна имају светло смеђу нијансу, мирис орашастих плодова и благу горчину. Углавном се користи за припрему прилога, салата и супа. Треба да се кувају око 35-40 минута. Житарице се испостављају густе и мрвљиве. Не чува се дуго - до 2 дана у фрижидеру.
Предности смеђег пиринча тешко се могу преценити. Спречава затвор, болести кардиоваскуларног система, нормализује метаболизам, побољшава стање коже и косе. Пружа дуготрајан осећај ситости и погодан је за дијететску исхрану.
бео
Управо овај рафинирани производ већина становника Русије и других земаља ЗНД је навикла да види на својим столовима. Током прераде, житарице се подвргавају потпуном уклањању мембрана мекиња. Састав остаје у суштини само скроб. Стога се испоставља да је житарица веома калорична, практично лишена корисних својстава. Али брзо се кува (у року од 10-20 минута), а затим се чува дуго времена.
Кувана зрна су беле боје и неутралног укуса.Бели пиринач се користи за припрему готово свих јела: прилога, салата, супа, пилава, рижота, паеље, кашица, суши и десерта.
Златни (парени)
Назив производа говори сам за себе. Ова врста пиринча је „златна средина“ између белог и браон.
Кување зрна на пари укључује следеће кораке:
- Соак.
- Третман паром.
- Уклањање мембране мекиња.
Ова технологија вам омогућава да пренесете до 80% корисних супстанци из мекиња у језгро. Истовремено, пиринач стиче вредна кулинарска својства: лепа боја, крхкост, дуг рок трајања. Од њега се припремају иста јела као и од белих сорти. Само треба да кувате парени пиринач 5-10 минута дуже.
Врсте пиринча по облику зрна
Ако начин обраде има већи утицај на здравствене предности пиринча, онда облик зрна има већи утицај на кулинарска својства. У продаји су три врсте житарица.
Дугог зрна
Зрна су танка, дугачка око 0,8 цм. Имају следећа својства:
- немојте се држати заједно приликом кувања;
- брзо стврднути након хлађења;
- добро одржавају облик.
Сходно томе, пиринач дугог зрна може послужити као прилог за месо и рибу, а такође је веома цењен због своје мекоће у пилаву и салатама. Често се користи у оријенталним рецептима.
Средње зрно
Дужина зрна је 0,6 цм.Имају благо заобљен облик. Искусни кувари препоручују да се пиринач средњег зрна не кува у потпуности, како не би добили лепљиву кашу. Обично је довољно 15-20 минута.
Пиринач средњег зрна се по правилу користи за припрему европских јела од рижота и паеле. На крају крајева, зрна су мекана и савршено упијају ароме других састојака: биљна уља, поврће, морски плодови, месо.
Роунд
Зрна су дугачка 0,3 цм и готово округлог облика.Они моментално прокључају и лепе се заједно, добијајући кремасту текстуру. Идеалан за припрему млечних кашица, тепсија и сушија.
Округла врста пиринча је лидер у садржају скроба. Због тога га не би требало да једу људи који имају вишак килограма.
Најпопуларније сорте пиринча на свету
Многи произвођачи наводе на паковању не само врсту пиринча, већ и специфичну сорту. Табела ће вам помоћи да брзо изаберете житарице у зависности од ваших кулинарских преференција.
Табела 1. Топ 7 сорти пиринча на продају
| Назив сорте, главни произвођач | Кратак опис | За која јела је погодна? |
|---|---|---|
| Басмати, Индија | Дуга танка зрна, имају богату арому, деликатно слатки укус, добро упијају влагу | Прилог за зачињена јела од меса или рибе са сосом, пилаф |
| Јасмин, Тајланд | Зрна су средње дужине, након кувања су мекана, мрвљива и имају суптилну млечну арому. | Прилог, супа, рижото, паеља |
| Арборио, Италија | Зрна су ситна, округла, након кувања су лепљива и еластична, неутралног укуса. | Рижото, пудинг од пиринча, млечна каша |
| Камолино, Египат | Зрна су средње дужине, бисерне боје, а након кувања су мекана, али се не лепе. | Универзални пиринач - погодан за припрему било ког јела |
| Девзира, Узбекистан | Велика дугуљаста зрна црвено-браон боје, након кувања постају густа, мрвљива, врло ароматична | Узбекистански пилав, прилог, салата |
| Росе Матта, Индија | Зрна су средње дугачка, ћилибарноцрвене боје, након кувања испадају мрвичаста, укус је мало попут бисерног јечма. | Прилог, пилав, супа |
| Црни пиринач, Тибет | Зрна су црна, али не тако дугачка као код Тситсаниа акуатица, садрже много аминокиселина, арома садржи ноте орашастих плодова и напуханог кукуруза и лепе се након кувања. | Прилог, ролнице, рижото, пудинг од пиринча |
Дакле, кулинарски успех и здравље зависе од правилног избора пиринча. Ако желите да једете укусно и да истовремено донесете максималну корист свом телу, припремите прилоге и пилаве од небрушених врста житарица. Можете се почастити пиринчем дугог и средњег зрна, али округла јела сачувајте за празнике и друге посебне прилике.