Како проверити природност црвеног кавијара за 2 минута код куће иу продавници?

Кавијар је скупа и најфалсификованија посластица. Када га купујете да бисте себе и своје најмилије размазили укусним палачинкама или сендвичима, сваки пут ризикујете да наиђете на фалсификат, па запамтите како да проверите природност црвеног кавијара код куће.

Које боје је природни кавијар?

Изглед кавијара може много рећи о његовом квалитету. За особу која жели да схвати да ли је производ испред њега природни производ или фалсификат, главна смерница ће бити боја.

Најлакши начин да се идентификује лажни црни кавијар је да је скоро увек обојен црном или црном плавом нијансом, добијеном употребом мастила од сипе и активног угља. Природна боја је много светлија - у зависности од врсте рибе, може бити браон, тамно сива, сиво-маслинаста, неке сорте имају и златну нијансу.

Имајте на уму: кавијар халибута, који се често продаје као црни, заправо није црн - у ствари је крем боје.

Црвени кавијар је теже разумети, јер се добија од огромног броја риба, а специфична сорта није увек назначена на паковању.

Ако произвођач ипак појасни ове информације, боље погледајте боју и величину садржаја тегле:

• цхум лосос треба да буде јантарно-наранџасти, велики;
• кавијар соцкеие лососа - тамноцрвена, средње величине;
• Цохо лосос има бордо боју и мали пречник;
• пастрмка се одликује светло наранџастом бојом и малом величином (не више од 3 мм);
• Кавијар ружичастог лососа је наранџасти, ређе светло наранџасти и не баш велики.

Обавезни атрибут природног кавијара, црвеног и црног, су такозване очи (герминална језгра). Научили су и да фалсификују, али овај процес повећава цену и компликује технологију, тако да „подземни“ фалсификатори то игноришу.

Квалитет одређујемо по укусу

Укус кавијара се разликује у зависности од сорте и начина сољења. Али у сваком случају, требало би да буде свеже, без икаквих страних укуса. Вишак соли не указује увек на фалсификат, већ је увек знак неквалитетног, јефтиног производа.

Свако јаје се може упоредити са кокошјим јајетом - има танку, али прилично густу љуску, унутар које се налази полу-течна протеинска маса. Дакле, прави пукне у устима при лаганом притиску зубима и језиком, за разлику од лажног који се може грицкати и жвакати.

Верификација традиционалним методама

Природност кавијара најлакше је проверити кључалом водом – само ставите 5-10 јаја у чашу и прелијте их јако врелом водом. Пошто се природни производ првенствено састоји од протеина, овај исти протеин ће бити подвргнут денатурацији (другим речима, „свирење“). Вода у чаши ће одмах постати мутна и беличаста. Лажна направљена од желатина или агар-агара само ће се мало растворити под утицајем кључале воде, а на површини воде ће се појавити капи отопљене масти.

Метода топле воде је погодна за употребу код куће. Ако идете на пијацу или у продавницу, понесите са собом бочицу 3% раствора водоник пероксида (продаје се у било којој апотеци).Ова супстанца такође изазива денатурацију протеина - само треба да ставите неколико јаја на кашику, прелијте их пероксидом и сачекајте минут-два.

Да ли је могуће јести лажно?

По правилу, „уметнички” кавијар се прави од потпуно јестивих састојака - рибље чорбе, желатина, прехрамбених боја и арома. Међутим, ако ово није имитација кавијара са одговарајућом ознаком на етикети, већ фалсификат, боље је да се уздржите од једења таквог производа из неколико разлога:

• непознато је ко врши производњу и под којим санитарним условима;
• немогуће је знати прави састав;
• постоји могућност да произвођач не контролише рокове трајања и услове складиштења сировина.

Лако је проверити природност кавијара код куће. Ово не захтева скупе реагенсе или сложену опрему, па пре него што купите овај производ или пре него што га ставите на свој сто, обавезно обавите један од предложених тестова.