Како уклонити горчину из патлиџана пре пржења: 7 начина

Пре кувања патлиџана често је потребно уклонити горчину са патлиџана пре пржења – уосталом, најсвежији млади плодови не завршавају увек у нашој корпи за намирнице. Постоји неколико метода које користе домаћице и професионални кувари. Изабрали смо 7 најефикаснијих за вас.

Метода 1 - коришћење кључале воде

Свеже патлиџане узгајане на сопственој парцели уз довољно заливања и добру негу не треба обрађивати пре пржења. Само их треба опрати и исећи. Али ако је поврће купљено на пијаци или супермаркету, постоји шанса да већ има горак укус. Концентрисан је у кори и пулпи док се патлиџан транспортује и лежи на полици.

Да бисте ослободили производ горчине помоћу кључале воде, потребно је:

• исеците пулпу на коцке;
• ставите у цједило;
• Потопите у кључалу слану воду 2 минута;
• извадите из воде и оставите да се исцеди;
• затим кувати према рецепту.

Врела вода помаже у брзом уклањању укуса, али ова техника није погодна за све рецепте. Препоручује се да се користи само за она јела у којима облик реза није посебно важан. Нема потребе да се поврће припрема унапред на овај начин - таква обрада је погодна непосредно пре кувања.

Метода 2 - у сланој води

Патлиџане можете натопити у соли целе или на комаде.За припрему физиолошког раствора користите 1 литар хладне воде за пиће и 1 кашику соли.

Потребно је најмање два сата да горчина напусти цео плод. Нестаје од делова за око 30 минута.

Како то исправно урадити?

• Патлиџане добро оперите пре кувања.
• Сваки се исече на округле или уздужне кришке, коцке или на други начин наведен у рецепту.
• Ставите у посуду са сланом водом.
• Притисните одозго притиском да не испливају.
• Затим исперите свежом водом и ставите на пешкир да бисте уклонили вишак влаге.

Метода 3 - у млеку

Горко поврће, исечено на комаде, можете потопити не само у слану воду, већ и у млеко. Техника је веома слична претходној:

• поврће се опере и исече по потреби;
• ставите у посуду са млеком (нема потребе за додавањем соли);
• притиснути одозго притиском тако да не испливају;
• након 30-40 минута исперите текућом водом и осушите на пешкиру.

Метода 4 - уклањањем семена

Постоји верзија да су семенке патлиџана горке, јер својим обликом подсећају на семе бибера.

Када нема времена за намакање, кувари уклањају семенке:

1. поврће се добро опере;
2. резати по дужини оштрим ножем;
3. жличицом остружите семе (колико је то могуће);
4. исперите и осушите папирним убрусима.

Метода 5 - уклањањем коре

Ако се горчина акумулира у кору, мора се уклонити. Да бисте то урадили, обавезно оперите поврће, а затим уклоните љуску оштрим танким ножем или љуштењем поврћа. Међутим, огољени патлиџани нису погодни за све рецепте.

Кору можете уклонити не у потпуности, већ у тракама. Ова метода је погодна за очување. Пругасти патлиџани изгледају импресивно у тегли.Пре конзервирања, још увек се потапају у сланој води око пола сата.

Метод 6 – суво

Ако немате жеље или времена да натапате поврће, горчину можете уклонити сољу. Не дистрибуира се у води, већ директно на кришке патлиџана. За ово:

• Зрело поврће се опере и исече на комаде;
• Посолите равну посуду или стаклену плочу и ставите кришке на врх;
• њихова површина је такође посута сољу;
• Када се сок појави на резу, поврће је спремно за кување - испере се или обрише папирним убрусом.

За овај случај је боље користити крупну морску или камену со. Мали се могу потпуно апсорбовати у пулпу и учинити јело пресољеним.

Метод 7 - у замрзивачу

За припрему кавијара од "прекоморских патлиџана", метода уклањања горчине хладном је врло погодна. Користи се када има времена, а поврће не мора нужно да задржи облик током термичке обраде. Патлиџане по потреби оперите, ољуштите, па исеците на комаде, ставите у пластичну кесу и ставите у замрзивач на најмање 3-4 сата. Након вађења из замрзивача, поврће се природно одмрзава, а затим притиска да се уклони вишак течности. Заједно са тим нестаје и горчина.

Укусно сезонско поврће као што су патлиџани се пржи на кришке, пече или припрема као вариво или кавијар. Да не загорче, боље их је обрадити пре кувања. Сада то можете учинити користећи један од седам једноставних и ефикасних начина.