Как отличить порошковое вино от натурального?

Для начала это порошковое вино нужно отыскать. И сделать это не так уж просто, как многим кажется, ведь производство любых концентратов требует огромных денежных затрат. К тому же, чтобы получить винный порошок, нужно сначала приготовить само вино — пускай даже низкокачественное. И с точки зрения логики и с точки зрения экономики будет куда выгоднее сразу разлить его по пакетам или бутылкам и отправить на реализацию. Если же запустить следующий этап производства — выпаривание жидкости — это автоматически увеличит затраты и, соответственно, повысит себестоимость. Потом готовый порошок нужно будет развести водой и добавить в него сахар — это повысит себестоимость еще больше. В итоге получится плохой и очень дорогой продукт, который никто не будет покупать из-за низкого качества и высокой стоимости. За надписью «сухие винные материалы», которую можно увидеть в составе вина, скрывается не какой-то секретный порошок, а обыкновенное сухое вино, названное таким же сухим канцелярским языком.

Почему в магазинах так много фальсификата?

На самом деле фальсификат попадает на полки крайне редко. А вот невкусного вина в магазинах действительно много, и виной этому не подделки, а стремление производителей удовлетворить спрос на дешевую продукцию. Естественно, что напитки за 100 рублей и за 1000 будут иметь существенные отличия во вкусе.

Домашнее вино лучше магазинного?

Все зависит от технологии производства, сорта винограда, условий его выращивания и от множества других факторов. В большинстве случаев качественное вино промышленного изготовления будет лучше и по органолептическим, и по физико-химическим показателям.

Почему не получается проверить вино спиртометром?

Суть работы спиртометра основана на плотности жидкостей. Поэтому им можно проверить только алкоголь, состоящий из воды и этилового спирта с минимумом примесей. В винах, коньяках и других горячительных напитках содержится немало веществ, изменяющих плотность, поэтому показания прибора не будут верными.

Како проверити природност вина и зашто традиционалне методе неће помоћи?

Наши читаоци често траже да им кажемо како да провере да ли је вино природно, јер сумњају у квалитет овог производа. Нажалост, немогуће је извршити било какве тестове код куће - да бисте идентификовали фалсификоване производе, потребно је да спроведете истраживање у лабораторији. Међутим, постоји доста популарних метода тестирања вина на Интернету помоћу импровизованих средстава - посебно воде и соде. Одлучили смо да их сагледамо са научне тачке гледишта и објаснимо зашто показују лажан резултат.

Тестирање вина код куће

Из неког разлога, све уобичајене методе испитивања су фокусиране на вино направљено од тамног грожђа. Нисмо успели да пронађемо ниједну методу која би нам омогућила да тестирамо бело вино.

Мит 1 - растварање у води

Овај тест се популарно сматра најпоузданијим - користи се за одређивање природности вина. За тестирање су вам потребне две посуде - чаша црног вина и чинија чисте воде. Ако након потапања чаше у чинију вино „изађе“ и обоји воду, онда је направљено од „праха“.

Међутим, ако посматрамо такав експеримент са научне тачке гледишта, испоставиће се потпуно бесмисленим:

Прво, овде је важна густина. Нормално за сува вина ова цифра је 993 кг/м³, близу воде - 997 кг/м³, за полуслатка и слатка вина - преко 1000 кг/м³. Односно, сува вина су у почетку лакша, па их вода лако истискује из чаше, испуњавајући празни простор. Полуслатка и слатка вина су у почетку тежа, па их вода тешко истискује до врха.
Друго, температура свих течности је важна, јер овај параметар утиче на густину. Што су вино и вода хладнији, то су гушће, и обрнуто. Добро охлађено суво вино неће бити истиснуто водом која је собне температуре, али ће загрејано слатко вино моментално „изаћи“ из чаше и обојити воду.
Треће, важан фактор су сметње и вибрације које ствара рука приликом потапања стакла. Они значајно утичу на понашање вина у води.
Четврто, постоји процес који се зове дифузија - мешање течности на молекуларном нивоу. Ако се чаша веома слатког и стога густог вина остави у посуди са водом најмање један дан, видећете да ће вода постати црвена.

Закључак: овај метод није погодан за одређивање квалитета вина код куће. Не указује ни на природност ни на „прашкасту“ природу вина и може се користити само као забава за столом ако се гостима изненада досади.

Експеримент са водом можете погледати у снимку познатог стручњака за вино Дениса Руденка.

Мит 2 - промена боје

Један популаран начин тестирања вина је мешање са содом. Према изјавама људи који се баве овом методом, висококвалитетно црно вино ће променити боју у плаву, док ће кривотворено вино задржати првобитну боју.

Ова теорија је делимично тачна, јер боју вину дају антоцијанини садржани у корицама плавих сорти грожђа. То су пигменти, чија боја у великој мери зависи од киселинско-базне равнотеже средине:

при пХ 1,5-2 су светло црвене;
при пХ 3,5-5 - љубичаста;
при пХ 6,5-8 - плава;
при пХ 9 - зелено;
при пХ 10 - жута.

Као што сви знају из школског курса хемије, сода помера кисело-базну равнотежу раствора на алкалну страну. Када уђе у чашу вина, делује на потпуно исти начин - киселина у напитку се неутралише, пХ постаје алкални, а антоцијани мењају боју из црвене у плаву. Сличан процес, иако без учешћа соде, јавља се током зрења плавих бобица - боровница, боровница, купина, базга, дуд и др. У почетку постају кисели и црвени, а сазревањем губе киселост и плаве.

Закључак: црвено вино можете проверити содом, али обојење пића у плаво није показатељ његовог квалитета. Промена боје само указује на присуство антоцијана у вину. Какве су то антоцијанине - природни пигменти грожђа или антоцијанске боје за храну (на пример, Е163ии) - могу утврдити само специјалисти након низа лабораторијских тестова.

Мит 3 - својства бојења

Постоји мишљење да ако вино мрље језик, то значи да није природно, већ се састоји од воде, алкохола, арома и боја. Међутим, плаво грожђе има потпуно исту особину - довољно је појести неколико бобица да вам зуби и језик „поцрне“. А у давна времена, торта од грожђа је коришћена за давање тканинама лила и плаве нијансе.

Разлог метаморфоза боја лежи у већ поменутим антоцијанима. Пошто је киселинско-базни баланс у људским устима померен на алкалну страну, антоцијанини прелазе из црвене у плаву и у овом облику се фиксирају на зубној глеђи и на језику.Сличан процес се дешава када особа једе боровнице, рибизле, купине, ароније.

Занимљива чињеница: научници су дуго научили да изолују антоцијанине из биљака и сада их нашироко користе за стварање прехрамбених и техничких боја.

Закључак: затамњење језика и зуба указује на присуство антоцијана у вину, али не указује на то како су тамо доспели - природно током ферментације грожђа или вештачки при стварању фалсификата. Порекло пигмената може се утврдити само у лабораторији.

Како разликовати вино у праху од природног?

Зашто има толико фалсификованих производа у продавницама?

Да ли је домаће вино боље од вина из продавнице?

Зашто не могу да тестирам вино помоћу мерача алкохола?

Ако сте купили вино, чији је квалитет сумњив, било би исправно да га пошаљете на анализу у сертификовану лабораторију или потражите помоћ од Роспотребнадзора. Немогуће је тестирати вино код куће.