Изузетак од правила - 5 намирница које не треба прати пре кувања

Од детињства, многи од нас су учени да пре него што нешто ставимо у уста, морамо то опрати. Међутим, неке намирнице се не могу прати непосредно пре кувања. На листи су: сирово месо, риба, јаја, печурке и тестенине. Испирање ових производа обичном водом учиниће више штете него користи.

Прање меса и живине

Пре свега, не препоручује се прање сировог меса и живине пре кувања:

• пилетина;
• говедина;
• свињетина;
• јагњетина;
• телетина

Бактерије, које многи покушавају да исперу, не уклањају се обичном водом. Чврсто су причвршћени за површину. Да би их неутралисали, потребна је топлотна обрада - температура унутар меса мора да достигне 75 степени Целзијуса.

Прање меса није само бескорисно, већ и штетно. Заједно са прскањем воде, неке бактерије, укључујући салмонелу, кампилобактер и листерију, завршавају на ивицама судопере, руку, одеће и стола. Сви они изазивају цревне инфекције. Стога, ако нисте срећни због могућности да завршите у болничком кревету, боље је да не перете месо и крицу. Уместо тога, осушите производ папирним убрусом за једнократну употребу и добро прокувајте или пржите. Ако треба да кувате бујон, након кључања воду је потребно оцедити и додати нову воду. Ово ће много боље очистити месо.

Прање јаја

Апсолутно нема смисла испирати јаја пре кувања. Прво, постоји ризик од једноставног ломљења - сирова шкољка је веома крхка.Друго, током кувања, бактерије које се налазе на површини и даље ће умрети. Треће, протеин и цео јестиви део јајета су поуздано заштићени од продирања микроба љуском и филмом. Има смисла да перете јаја само када планирате да кувате кајгану: када разбијете прљаву љуску, бактерије могу ући у беланчевине. И, као што знате, понекад остане влажна у кајгани.

Прање рибе

Правило у вези са месом важи и за рибу. Није ни стерилно. Прање обичном водом неће убити бактерије, али ће довести до унакрсне контаминације оближњих површина.

Риба се чисти од изнутрица и крљушти, пераја се одсеку - и то је све. Како правилно очистити рибутако да се крљушти лако могу скинути? Само треба да прелијете леш у кухињском судоперу кипућом водом, а затим га пребаците у новине и провуците нож од репа до главе. Опарене љуске се могу лако уклонити. Отпад се баца заједно са новинама, а риба се одмах кува.

Прање печурака

Очистите шампињоне и буковаче благо влажном крпом пре кувања. Посебно прљава места могу се остругати ножем. Шумске сорте се обично натапају, а неке се одмах кувају.

Печурке се не могу опрати. Ствар је у томе што скоро сви имају порозну структуру, тако да брзо упијају течност и постају водени. У води печурке потамне, оксидирају и губе хранљиву вредност.

Овде треба направити амандман - печурке намењене за сушење и пржење не треба прати пре кувања. Пре припреме супе, чорбе или сољења, још увек се перу.

Прање тестенина

Многи људи још увек имају навику да перу тестенине из времена Совјетског Савеза. Тада су били лошег квалитета и, без прања, слепили су се у једну грудву.Данас се тестенина првенствено прави од дурум пшенице, тако да је не треба прати ни пре ни после кувања. Вода лишава производ скроба, захваљујући чему се сос боље апсорбује. Из истог разлога, кус-кус се не пере. То је укрштање каше и тестенине и прави се од пшеничних житарица.

Постоје различити начини за чишћење хране. Прање је примарни третман и препоручује се за скоро све производе. Међутим, постоје изузеци од сваког правила. Најмање 5 намирница не треба прати непосредно пре кувања. Користите алтернативне методе чишћења и запамтите да штетни микроорганизми умиру само током термичке обраде!