Које уље је боље за пржење, а које за салату?

Већина домаћица само уопштено зна које уље је најбоље за пржење, а које за салату. У вашем кухињском ормарићу сигурно ће бити боца рафинисаног сунцокретовог уља. На њему се прже месне одреске, поврће, пеку се палачинке и колачи од сира. Али домаћице обично у салате додају нерафинисано сунцокретово или „модно“ маслиново уље. Желите да знате да ли раде праву ствар?

Како одабрати уље за пржење?

Главна опасност од пржене хране није висок садржај калорија или присуство холестерола. Ово последње углавном нема у биљним мастима. Па шта је проблем?

Свако уље има своју температуру горења. Када се достигне критична тачка, у производу се формирају карциногени:

• акролеин,
• акриламид,
• глицидамид.

Ове супстанце изазивају запаљенске процесе у телу и повећавају ризик од рака и кардиоваскуларних болести. Уље, које је штетно по здравље, пуши се и емитује оштар мирис који изазива горак укус у грлу.

Ево температуре на којој се храна кува:

• динстање меса, рибе и поврћа - 90-130 степени;
• дуго пржење на средњој ватри или дубокој масти - 130-190 степени;
• кување месних и рибљих одрезака, палачинки, палачинки од кромпира, колача од сира – 190–230 степени.

Дакле, што је температура горења уља виша, то је погодније за пржење. Производ не мора бити рафиниран. Табела ће вам помоћи да направите прави избор:

Табела 1. Најприкладнија и непогодна биљна уља за пржење

Као што видите, рафинисано сунцокретово уље је заиста погодно за пржење. Али са продуженим кувањем, и даље може да се дими. Има бољих опција.

Преглед 5 погодних уља за пржење

Хајде сада да погледамо предности одређених врста биљних уља. Обавезно држите флашу једног од ових у својој кухињи.

Рафинисана маслина

Ако ћете да пржите храну, купите најјефтинији сортимент, Ацеите де орујо де олива (друго пресовање, комина). Наравно, у таквом производу готово да нема корисних супстанци, али температура сагоревања је што је могуће већа. Можете бити потпуно сигурни да храна неће бити засићена канцерогенима. Поред тога, маслиново уље добро апсорбује тело због високог садржаја олеинске киселине - до 80%.

Сунцокрет рафиниран

Безбедан за сотирање и пржење хране на средњој ватри. Одликује се високим садржајем витамина Е, који има антиоксидативна својства.

Што је сунцокретово уље светлије, то боље. Не би требало да има горак укус или замућен талог. Изаберите производе великих произвођача, јер они могу гарантовати усклађеност са технологијом и условима складиштења.

Кукуруз рафинисан

У САД се овај производ назива „златом Запада“. У погледу безбедности, златножуто кукурузно уље може се упоредити са сунцокретовим уљем. Има следеће предности:

• отпоран на оксидацију и ужегло;
• хипоалергено;
• добро за јетру и ендокрини систем.

Рафинисано уље садржи малу количину витамина Е. Практично је без укуса и мириса, па је погодно за пржење било које хране.

Пиринач нерафинисан

Нерафинисано пиринчано уље се добија из мекиња и клица зрна. Има добар однос омега-3, омега-6 и омега-9 масних киселина, правилно се апсорбује и нормализује метаболизам. Производ садржи фитостероле који неутралишу дејство канцерогена. Пиринчано уље је такође богато витамином К, који штити тело од унутрашњег крварења.

Нерафинисани сенф

Има јаку зачињену арому. Идеалан за прављење палачинки, пита и прженог меса. Природни антибиотик. Приликом пржења делимично неутралише бактерије и споре гљивица у производима.

Уље авокада, нерафинисано

Боја квалитетног уља авокада варира од смарагдне до светло браон боје. Производ има слабу арому са суптилним биљним нотама.Садржи витамине А, К, групу Б и многе минерале: калијум, магнезијум, калцијум, цинк, селен. Не пуши чак ни када је тигањ јако прегрејана.

Избор уља за прелив за салату

Све нерафинисане сорте су погодне за прелив за салату. Али ако је ваш циљ да изаберете најздравији производ, водите се према два критеријума:

• Спин метода. Највредније су сорте пресоване сиром. Да би се добило, сирово семе се дроби под храстовом пресом, што омогућава да се задржи до 90% витамина. На другом месту су хладно цеђена уља: сировине се загревају на 70 степени и пролазе кроз вијчану пресу. Али за производњу рафинисаног производа, згњечено семе се загрева на 600 степени. Наравно, већина витамина је уништена.
• Хемијски састав. За преливе за салату бирајте сорте богате омега-3 масним киселинама, витаминима и минералима. Табела испод ће вам помоћи да направите прави избор.

Табела 2. Најздравија биљна уља за преливе за салату