Зашто кувате ловоров лист: кулинарске тајне југа

Сви знају за употребу ловоровог листа у кувању, али не знају сви да неправилна употреба зачина може покварити укус јела и изазвати горчину у храни. Досадан превид се може избећи ако користите ловоров лист уз поштовање одређених правила. Такође је препоручљиво знати у којим јелима је арома ловоровог листа прикладна, а у којој није.

Зашто додати ловоров лист?

Познанство човечанства са ловоровим листом има дугу историју. У почетку, ловор се користио само у ритуалне, медицинске и козметичке сврхе - за фумигацију дома, као талисман. Бебе су опране ловоровим раствором, штитећи их од злих духова, а руке су им дезинфиковане пре јела.

Зачин је почео да се користи у кувању релативно недавно. Због присуства етеричних уља у ловору, укус јела се трансформише и постаје светао. Ако ловоров лист користите чак и у малим количинама, он својим саставом користи организму, јер је богат витаминима А, Б, Ц, ПП и корисним минералима, укључујући манган, гвожђе, калијум, калцијум и друге елементе. Лекари немају ништа против овог зачина - напротив, препоручују га за конзумацију.

Ловоров лист има тоник и лековито дејство на тело:

• побољшава апетит;
• промовише активацију варења;
• стимулише имуни систем;
• помаже у чишћењу тела од токсина;
• подржава функционисање уринарног система;
• нормализује ниво шећера у крви;
• смањује холестерол ниске густине;
• ублажава болове у зглобовима.

Зачин се користи када се припремају јела која захтевају топлотну обраду. Тек под утицајем високих температура у потпуности се открива укус и арома ловора. Нема потребе да штедите на количини зачина како би ноте укуса биле истински изражене. Ловор се додаје јелима у сушеном облику, осим ако не расте на прозорској дасци стана.

Листови се могу самлети или оставити цели. У прашкастом облику, ловоров лист даје више укуса јелима.

У целини, зачин се користи за динстање, кување, кисељење, конзервирање хране, у праху - чак и за пржење. Листови, бачени цели у тигањ, уклањају се након завршетка процеса кувања, иначе храна може добити горак укус. Специфична употреба зачина зависи од специфичног јела.

У које супе додају зачине?

Приликом припреме првих јела, ловоров лист се додаје већини супа од меса, рибе и поврћа. Без овог зачина тешко је замислити укус боршча, рибље чорбе и супе од купуса. За тигањ од три литра довољно је 1-2 листа средње величине. Тачније, потребна концентрација се одређује експериментално (количина етеричних уља у ловоровом листу зависи од локације и услова узгоја, технологије сушења).

У неким супама употреба ловоровог листа може бити неприкладна:

• риба - ако је кувана од сорти рибе које садрже горчину;
• млечно - комбинација млека и ловора је неприхватљива;
• пилетина - деликатну арому супе не би требало прекидати оштар мирис ловоровог листа;
• печурке - зачин ће искривити укус и мирис печурака.

У супама куваним са чорбама од поврћа, употреба ловора остаје упитна, јер је то ствар укуса. У овом случају, боље је користити зачин у минималној количини или га уопште не додавати, већ га заменити свежим биљем.

Када додати ловоров лист у чорбу?

Важно је узети у обзир посебности употребе ловора. Приликом припреме првих јела, додаје се на различите начине:

• у густе, богате супе, додајте лист 10 минута пре спремности и уклоните га 2-3 минута након што се ватра искључи;
• када кувате течну супу, додајте ловор 5 минута пре краја кувања и уклоните чим је јело спремно;
• јака месна чорба се ароматизује ловоровим листом 15-20 минута пре спремности, а затим се уклања зачин.

Ако се млевени ловоров лист користи заједно са другим зачинима, додаје се 5 минута пре него што је чорба готова. Наравно, немогуће је уклонити згњечени ловоров лист из супе, а за то нема хитне потребе. Када се згњечи у производњи, ловор пролази кроз одређену обраду, након чега у њему остају само ароматичне компоненте.

У случају да сте претерали са количином зачина, можете покушати да исправите укус јела. Чорба се разблажи водом, дода се мало шећера, дода се лимунов сок. Можете маскирати оштар укус служећи павлаку или мајонез.

Када додати ловоров лист у кнедле?

Кнедле су прилично једноставно, али задовољавајуће јело. Често се спремају на брзину како не би трошили много времена на припрему јела. Зашто додати ловоров лист у кнедле? Ово уопште није неопходно, али многи људи користе зачин приликом кувања како би диверзификовали укус полупроизвода.Способност ловоровог листа да побољша процес варења у овом случају ће добро доћи, јер комбинација меса и теста чини јело прилично тешким. Зачини ће помоћи телу да брже пробави храну.

Ловоров лист често додају они који воле да једу кнедле са бујоном. Поред тога, можете додати црни бибер у зрну. Закувајте ловоров лист у исто време када и кнедле, јер јело не траје више од 5-10 минута. Ко не воли прејак укус зачина може га додати на самом крају кувања (1-2 минута).

Гурмани тврде да је укус ловоровог листа неприкладан у домаћим кнедлама и препоручују додавање само када се припремају полупроизводи из продавнице, чији је укус често упитан.

Да ли се пилаву додаје зачин?

Ни у класичној, ни у било којој другој верзији припреме пилафа се као састојак не користи ловоров лист. Азијске земље се сматрају родним местом овог јела, али се данас припрема широм света. Основа за пилав је пиринач, месо, лук и шаргарепа. На сваком локалитету ово јело има свој укус, јер је употпуњено различитим зачинима, али међу зачинима нема ловоровог листа.

Обично се додаје пилаву:

• црни бибер;
• Црвена паприка;
• кумин (кумин);
• куркума;
• жутика.

На крају припреме пилава у казан се ставља цела главица белог лука, која се такође сервира на трпезу. Додавање ловоровог листа може само покварити пилав. Укус овог јела је већ богат и зачињен.

Љубитељи пилава су веома осетљиви на његов састав. По њиховом мишљењу, ово јело се заиста добија само коришћењем масне јагњетине и кувањем на живој ватри, све остало је пиринчана каша са додацима.Међутим, то никога не спречава да спроводи кулинарске експерименте, тако да можете покушати да направите пилав са ловоровим листом по сопственом рецепту и сами схватите да ли је зачин погодан за ово јело или не. Али у сваком случају, количина ловоровог листа треба да буде безначајна.

Кувари широм света користе ловоров лист као зачин. Ако зачин користите умерено и у правој дози, то ће донети само користи и учинити осећај укуса светлијим. Поред тога, можете припремити децукцију од ловора за медицинске и козметичке процедуре.