Да ли је буђ на храни опасна и које су опасности такве хране?

Пре него што сте имали времена да купите хлеб или сир, већ је "процветао" - ова ситуација је позната многима. Одмах се постављају бројна питања: да ли је вредно јести и зашто је буђ на храни опасна? У неким случајевима оштећени део може бити одсечен, али у другим морате све бацити како не бисте озбиљно угрозили здравље.

Карактеристике контаминације хране

Калуп се састоји не само од видљивог дела - његов мицелијум се шири веома дубоко, утичући на цео производ. Што је више влаге и што је структура порознија, то лакше и брже долази до кварења хране. Гљиве формирају милионе спора, инфицирајући све око себе. Важно је схватити да уклањање лошег филма са површине џема неће помоћи у томе, као ни његово прокувавање. Токсини ће и даље остати готово непромењени - не бисте требали давати такву слаткоћу деци, а боље је да је не једете сами.

Опасност долази од млечних производа и меса животиња које су стално храњене неквалитетном храном контаминираном гљивама. Токсини улазе у млеко и акумулирају се у слоју масти - топлотна обрада, ферментација и сољење са пушењем практично не уништавају опасне супстанце.

Врсте калупа

Постоји много врста плесни, а нису сви опасни за људе.

На прехрамбеним производима најчешће се појављују следеће врсте:

• Бели калуп. Формира га род Мукоров - гљиве ниже плесни.Колоније се често појављују на хлебу, корјенастом поврћу изложеном земљишту и храни богатој глукозом као што је грожђе и друго слатко воће. Има сивкасто-беж нијансу. Нису све врсте опасне, неке се користе у производњи производа ферментације (тофу, темпех) и у производњи етил алкохола из кромпира.
• Црни калуп. Најчешће је то колонија црног Аспергиллуса - једног од најопаснијих представника рода. У почетку изгледа као чиста бела влакна, која подсећа на полиестерска влакна, а затим брзо поцрни. Расте на хлебу и влажној храни, а често се насељава на зидовима влажних просторија. Боље је бацити храну захваћену „црном краставошћу“ непосредно пре него што контаминира остатак хране.
• Зелена буђ. Познати представник рода Пенициллиум, који воли да поквари хлеб, џем и млечне производе. Мање опасан од Аспергиллус-а, али може изазвати нежељене ефекте и специфичну болест ако се контаминирана храна систематски конзумира. У производњи камембер сира користи се врста Пенициллиум цамемберти и њена колонија је беле боје.
• Плави или племенити калуп. То је безопасно за људе, па чак и корисно - побољшава варење и побољшава имунитет. У производњи плавих сирева користе се сојеви Пенициллиум рокуефорти и Пенициллиум глауцум: Рокуефорт, Данаблу и друге сорте.
• Пинк калуп. Формиран од колонија гљива из рода Фусариум. Најчешће квари житарице и житарице. Представља опасност по здравље људи, изазивајући септичку упалу грла. Производи погођени овом врстом су апсолутно неупотребљиви и морају се уништити.
• Сива буђ. Ботритис сиви је још једна опасна врста. Налази се свуда, али најбоље успева у влажним, топлим климама.Живи од свих биљних производа, посебно оних богатих глукозом, и изазива болест сиве плесни, трујући биљку својим токсинима. Неке врсте су класификоване као племенита трулеж и често се користе у производњи вина.

Шта се дешава ако поједете нешто са буђом?

Плесни производе микотоксине који могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.

Најчешће последице:

• Гастроинтестинални поремећај. Манифестује се као симптоми класичног тровања храном: интензиван бол у стомаку, дијареја, ау тежим случајевима мучнина и повраћање.
• алергија. Често се налази код деце и одраслих склоних таквим реакцијама. Може се манифестовати као интензиван свраб, осип на кожи и погоршање различитих хроничних болести - дерматитис, псоријаза, бронхијална астма.
• Токсично оштећење органа. Ако редовно конзумирате буђаву храну, ваши бубрези и јетра могу бити оштећени. Пацијент осећа слабост, мучнину, губитак апетита, бол и нелагодност у десном хипохондријуму. Ако су бубрези оштећени, може доћи до отока и поремећаја равнотеже електролита у телу. Често се јављају главобоља, умор и смањење имунитета - честе прехладе, инфекције, фурункулоза. Неке врсте изазивају упалу грла, фарингитис и микотични дерматитис повезан са гљивичним паразитизмом на кожи.

Постоје специфичне болести које изазива одређена врста - аспергилоза, пеницилоза, мукормикоза и друге. Настају услед честог контакта са буђом и није увек лако лечити.

Јести или не јести - то је питање

Да ли ће конзумирати буђаву храну или не, свако одлучује за себе, али је најбоље да избегавате такве „посластице“ зарад свог здравља.Ако је штета бацити храну, можете покушати да смањите опасност користећи неколико правила.

Не може се јести све буђаво. Сва покварена храна се може поделити у две категорије.

• Баците га одмах и без разговора

Опасна храна укључује све месне производе, укључујући и куване производе. Куване кобасице, димљено месо, говеђе месо са буђом иду тамо - у смеће. Све млечне производе, осим тврдих сирева, бацити. Риба и сви њени деривати такође - немилосрдно. Друштво ће јој правити покварено меко поврће и воће: парадајз, краставци, кајсије, брескве. Пекарски производи и житарице захваћене буђом такође су потпуно неприкладне за исхрану. Буђави путер од кикирикија и ораси су посебно опасни - у њима се налазе најотровније врсте гљивица. Покварена конзервирана храна је такође опасна за конзумирање, јер је препуна ботулизма.

Генерално, сва мекана храна са високим садржајем воде која не може да одоли колонији плесни баца се у смеће. То је због високе продорне способности мицелија и истовремене бактеријске контаминације производа - лако можете ухватити цревну инфекцију или опаснију болест.

• Може се користити са ограничењима

Ова категорија укључује чврсте производе који немају порозну структуру. Ово су неке врсте поврћа: шаргарепа, цвекла, купус, паприка. Тврди сиреви - ако се на кори појавила буђ и није продрла у поре. У овим случајевима, довољно је да се одсече захваћени део, хватајући центиметарски слој, и темељно оперите нож како се споре не би шириле по производу. Сир је умотан у нови пергамент, поврће је препоручљиво одмах искористити или га пребацити у чисту врећу.

Важна напомена: није препоручљиво јести покварене јабуке.Често су погођени сивом плесни, која шири токсине дубоко у пулпу воћа.

Како заштитити храну од буђи?

Да бисте избегли опасност од кварења хране, треба је правилно складиштити и водити рачуна о хигијени.

Праћење једноставних правила ће смањити ризик од плесни:

• Чувајте хлеб и житарице на сувим и добро проветреним местима. Ако је ваш дом влажан, ставите кесу крупне соли или специјалног средства за сушење хране у канту за хлеб.
• Поврће и корјенасто поврће морају се добро опрати и осушити пре складиштења.
• Млечне, месне и рибље производе чувајте само у фрижидеру, користећи чисту посуду и паковање.
• Површине за складиштење треба редовно прати раствором соде, мрвице и осушене коре уклонити из канте за хлеб.

А најважније је припремити и купити храну у потребним количинама. Остаци каше и тестенине остављени у фрижидеру могу постати повољно окружење за развој буђи. Брину о свом здрављу!