Таблете са поврћем: зашто се аспирин додаје у конзерве?

Од совјетских времена, неке домаћице су се навикле да користе аспирин у очувању краставаца и парадајза. Међутим, лекари кажу да лековима није место у домаћим киселим краставцима и да такве конзерве могу озбиљно да нашкоде здрављу. Хајде да сазнамо како ацетилсалицилна киселина утиче на квалитет производа и шта може да је замени приликом конзервирања.

Како делује аспирин?

Ацетилсалицилна киселина, позната и као аспирин, има широку примену у медицини - снижава температуру, има аналгетички ефекат, разређује крв. Када се раствори, ова супстанца, као и друге органске киселине, ствара киселу средину. Такав кисели раствор је штетан за микроорганизме.

Стога су још у совјетско време домаћице почеле да додају 1-2 антипиретичке таблете у тегле краставаца и парадајза. Такви шавови се дуго нису покварили. Значајну улогу у популаризацији ове методе одиграла је и доступност лека: аспирин је био веома јефтин и налазио се у орману у сваком дому.

Упркос високој ефикасности аспирина као конзерванса, многи лекари су више пута изразили мишљење да ова супстанца остаје лек и да је њена употреба у кувању неприхватљива због опасности по здравље.

Светска здравствена организација (СЗО) издала је посебну забрану употребе ацетилсалицилне киселине у конзервирању.Ова наредба је омогућила да се гарантује одсуство лека и његових деривата у индустријски припремљеној конзерви која се продаје у продавницама.

Зашто леку није место у храни?

Да бисте разумели какву штету може да изазове очување парадајза са аспирином, морате разумети шта је хемијски ацетилсалицилна киселина. Ова супстанца је дериват салицилне киселине, која је екстрахована из коре врбе и дуго се користила за лечење грознице. Салицилна киселина је, заузврат, дериват супстанце токсичне за људе - фенола.

Ево последица конзумирања конзервираног аспирина:

• Лек (и производи његовог распадања који се формирају у саламури) се излучују из тела кроз бубреге, имају снажан деструктивни ефекат на њих. Уз честу употребу ове супстанце, развија се пијелонефритис - оштећење бубрега.
• Кисело окружење раствора лека и токсични производи његовог распада имају деструктивни ефекат на стомак и црева. Ацетилсалицилна киселина се не препоручује за употребу код пептичких улкуса, а чак се и здравим људима саветује да је узимају после јела са млеком.
• Хронично узимање доза аспирина са храном може довести до алергије на овај лек.

Било који од наведених негативних ефеката је разлог да се трајно одустане од употребе ацетилсалицилне киселине за конзервирање. Ова одлука је посебно актуелна ових дана, када постоји много конзерванса који не наносе штету здрављу.

Сигурни аналози

Постоји много сигурних замена за аспирин у модерном и традиционалном кувању. Најчешћа опција је сирће.Ефикасно спречава развој бактерија у саламури, али се не препоручује особама са гастритисом, чиром на желуцу, дијабетесом, хипертензијом и многим другим болестима.

Уместо синтетичке сирћетне киселине, боље је користити природно јабуково сирће. Богат је калијумом и здравији је.

Друге замене за аспирин могу бити лимунска киселина, сокови од киселог воћа и бобица (лимун, бруснице, црвена рибизла). Ови природни конзерванси неће штетити организму и обезбедиће добро очување и пријатан укус конзервисаној храни.