Која је разлика између зелене и обичне хељде - каквог је укуса и за шта се користи?

Хељда је саставни део руске кухиње. Многи људи су навикли да купују тамна, златно смеђа зрна и желе да знају по чему се зелена хељда разликује од обичне хељде. Разлика између њих лежи у начину обраде. Зелена или светла хељда, не пржена, незагрејана. Природне је боје, мање израженог укуса и краћег рока трајања. Присталице здравог начина живота, као и сирове хране, сматрају га кориснијим, јер унутра садржи живи ембрион.

Како разликовати зелену хељду од обичне хељде?

Разлика између зелене хељде и обичне хељде је уочљива голим оком. Житарице се разликују по изгледу. фото:

Зелена хељда је светла, а обична је тамна.

Све разлике у табели:

	Зелена хељда	Редовна хељда
Траде маркс	Мистрал, Лифестиле, Греен Лине, Увелка, Династија укуса, Агро-Савез и др.	Мистрал, Хељда, Фин живот, Дон Густо, МАКФА, Национал, Раскршће, Мелкруп, Једноставно АБЦ, Увелка, Чиста Крупа, Шебекинскаја, Добра воља, Сајам, ГЛОБУС, 365 дана и др.
Цена	од 90 руб. за 300 г	Од 90 руб. за 700 г
Боја	од крем до жуте и зелене	све нијансе браон
Укус и арома	свеже, нежне, зељасте и орашасте	луд, богат
Конзистентност након кувања	сочан	СУВ
Време кувања	15-20 минута	25 минута
Садржај калорија	330 кцал	310 кцал
БЈУ	протеини - 13 г масти - 3 г угљени хидрати - 62 г	протеини - 12 г масти - 3,4 г угљени хидрати - 57 г
Хранљиве материје (% дневне вредности на 100 г житарица)	Б1 – 26,7% Б2 – 11% Б6 – 20% Е – 44,7% РР – 21% калијум - 15% силицијум – 270% магнезијум - 50% фосфор - 37% гвожђе – 37% кобалт – 31% манган - 78% бакар – 64% молибден - 49% цинк – 17%	Б1 – 28,7% Б2 – 11% Б4 – 10,8% Б6 – 20% Н – 20% РР – 36% калијум - 15% силицијум – 270% магнезијум - 50% фосфор - 37% гвожђе – 37% кобалт – 31% манган - 78% бакар – 64% молибден - 49% селен – 10,4% цинк – 17%
Врсте	ољуштено (језгро) и неољуштено (семе)	прерађено непарено и прокувано - мала и сецкана зрна покварена током транспорта; језгро - цела зрна, ољуштена од љуске воћа; брзо кување (на пари) – третира се паром под притиском 10-15 минута
Апликација	прилог, супа, клице и микрозелени, јогурти, смутији, палачинке, салате	прилог, супа, котлети, хељда на трговачки начин
Рок трајања	12 месеци	језгро - до 15 месеци завршено - до 18 месеци

И зелена и обична хељда може бити највишег, 1., 2. и 3. разреда. Према ГОСТ Р 55290-2012, премиум хељда мора да садржи више од 99,35% висококвалитетних зрна. За остале сорте проценат је мањи - од 98,9%, 98,5% и 97,2%, респективно.

Шта је зелена хељда?

Зелена хељда није посебна врста житарица. Ово је иста позната и „обична“ хељда, само термички необрађена.

Зрно се добија од биљке хељде, која се узгаја више од 5 хиљада година. Хељда је поријеклом из јужне Кине. У Русији су почели да га узгајају много касније, али је у руској кухињи заузео поносно место. Верује се да су жито донели Грци, па отуда и називи - хељда, хељда, хељда (из речника М. Васмера).

Житарице су стекле посебну популарност током Великог отаџбинског рата.Лаган је, брзо се кува, ретко се квари и погодан је за услове камповања. Захваљујући свом сјајном укусу, житарице су се могле кувати у обичној води без соли, шећера, млека и путера, којих је тада било мало. У исто време, каша је и даље испала укусна.

прос	Минуси
Висок садржај рутина	Краћи рок трајања
Садржи више хранљивих материја	Укус је за свакога
Може се клијати	Лако се кува
Може се пржити	Не продаје се у свим продавницама
Може се кувати на пари	Цена
Погодно за исхрану сировом храном

Рутин даје хељди исту зеленкасту нијансу. Снажан је антиоксиданс, побољшава транспорт крви кроз крвне судове, јача зидове капилара и смањује њихову пропустљивост. „Чувар“ рутина је љуска - садржи 17 пута више елемената у поређењу са језгром.

Што је хељда зеленија, она садржи више рутине.

Када се кува, зрно постаје смеђе и рутин се уништава. Поред тога, складиштење на светлости доприноси уништавању корисног елемента. Ово чини хељду светлијом и једва жутом.

Шта је "обична" хељда?

„Обична“ хељда је браон боје. Своју уобичајену боју и укус стиче након посебне топлотне обраде.

Након жетве, зрно се чисти од љуски помоћу специјалних машина за љуштење. Затим се сортира по класама и термички обрађује. Обично се хељда подвргава хидротермалном третману на температури од 170-200 степени. Једноставно речено, житарице се паре 5 минута, а затим држе у термостату око сат времена. Раније се уместо хидротермалне методе користило сушење (печење) топлим ваздухом.

Топлотна обрада вам омогућава да уништите микроорганизме на зрну. „Обична“ хељда се чува боље и дуже од зелене хељде.

прос	Минуси
Добро задржава облик и остаје мрв након кувања.	Долази са укусом загорелог (ретко)
Дуг рок трајања
Користан производ
Лако је пронаћи на распродаји

Питање одговор

Зашто је зелена хељда штетна?

Штета од зелене хељде је могућа када се житарице конзумирају у сировом (проклијалом, пареном) облику. Груба влакна могу иритирати слузокожу желуца и црева код обољења гастроинтестиналног тракта. Из истог разлога, јело се не препоручује деци млађој од 3 године.

Како клијати и јести зелену хељду?

Житарице се морају опрати, напунити водом за пиће (2 до 1) и оставити 3-4 сата. Затим се хељда опере да би се уклонила настала слуз и стави да ниче без воде. Након 12-16 сати појавиће се први изданци. Житарице се морају поново опрати и клијати испод крпе 12 сати. Са клицама дужине 5-6 мм, зелена хељда се може јести сирова, пржена или у облику смутија. Клице се додају и у салате.

Без обзира на врсту хељде, њена нутритивна вредност остаје на високом нивоу. Високу нутритивну вредност обезбеђују дуго сварљиви угљени хидрати, који вам омогућавају да се дуго осећате сито и енергично. Удео протеина у зеленој и обичној хељди је скоро исти као у месу. Житарице садрже гвожђе које штити од анемије, а нема глутена који може изазвати алергије. Посебно је корисно јести кашу од хељде за децу, труднице и људе који се баве тешким физичким радом.