Која је разлика између рафинисаног и нерафинисаног маслиновог уља - које је боље за салате и за пржење?

Међу здравим намирницама, маслиново уље се сматра једним од највреднијих. Шта је боље, рафинирано или нерафинирано, не може се са сигурношћу рећи. Обе опције се користе у кувању, али имају различите намене. Нерафинисани производ се најбоље користи за хладна јела. Рафинисано уље је идеално за пржење.

Шта је нерафинисано маслиново уље

Нерафинисано уље је производ који није прошао додатну обраду, задржава максималну количину корисних супстанци. Овај стисак је потпуно природан и најчистији. У овом случају, производ је подељен у категорије на основу квалитета. Уље може бити означено као „екстра девичанско” или „девичанско”. У првом случају, биљна маст се сматра најквалитетнијом.

Највиши квалитет

Екстра дјевичанско уље се добија у производњи од свеже убраних одабраних маслина првим хладним цеђењем. Прво, плодови су натопљени, ово је неопходно за уклањање горчине. Затим се маслине згњече и стисну, пролазећи кроз пресу или центрифугу.

Хемијски и биохемијски адитиви се не користе у производњи биљних производа ове категорије. Након што се комина слегне неко време, филтрира се да би се уклонила преостала пулпа. Истовремено, производ задржава боју, мирис и укус.

Све корисне супстанце остају у овом уљу:

• полинезасићене масне киселине;
• једињења фосфора (фосфолипиди, фосфатиди);
• антиоксиданси;
• витамини.

Ово маслиново уље се користи не само у кулинарске сврхе, већ иу медицинске сврхе. На пример, узимају се орално за чишћење јетре, смањење ризика од рака, спречавање атеросклерозе и проблема са гастроинтестиналним трактом. „Ектра Виргин” је такође погодан за спољну употребу, јер има својства зацељивања рана, против упале и омекшавања. У давна времена, производ се звао „течно злато“.

Хладно цеђено уље екстра класе и данас је цењено у целом свету, ставља се у раван са скупим винима одлежаним годинама. Гурмани једноставно сипају производ у лонац, потопите хлеб у њега и уживајте у укусу. Иначе, органолептичка својства уља незнатно варирају у зависности од тога која је врста маслине коришћена за цеђење, али је сигурно мало горко.

Главни укус се може мешати са укусом воћа, зачинског биља, орашастих плодова и парадајза. Осим што се конзумира у чистом облику, производ се користи за прављење сосова и прелива за салате. Пржење у таквом уљу било би једноставно богохулно. Поред тога, нерафинисани производ ствара много дима када удари у врући тигањ због високог садржаја влаге. Корисна својства екстра девичанског маслиновог уља трају 1,5-2 године.

„Екстра дјевичанско“ уље може имати ознаку „Био“ или „Ецо“, што указује на посебну технологију производње, почевши од фазе узгоја маслина. Дрвеће које се бере да би се направио еколошки производ не може се третирати хемикалијама. На плантажама се користе само органске супстанце и природни материјали. У Русији је таква нафта скупа.Ниска цена ће указивати на то да се купцу нуди лажна.

Прво хладно пресовање

Ово уље је означено као „девичанско“. Његова цена је нешто нижа од цене „екстра девичанске“, иако су обе врсте готово исте по својим својствима. Први хладно цеђени производ је нешто мање живог укуса и ароме у односу на онај од бираних маслина.

Категорију производу додељује посебна комисија након дегустације. Ако маслиново уље не добије довољно бодова да би се сматрало супериорним, класификовано је као „девичанско“. У овом случају, нерафинисани хладно цеђени производ има већу киселост и може имати непожељне ноте у укусу.

Такав цеђење може имати мало горак укус од производа са ознаком „Екстра“. За просечног купца разлика неће бити тако приметна. Генерално, уље је пристојног квалитета и може заслужено заузети место на кухињској полици у сваком дому. На пример, становници Италије и Шпаније чувају „екстра девичанство“ за госте, а користе обично нерафинисано уље за свакодневно кување.

Шта је рафинисано маслиново уље

Да би се побољшали неки од квалитета хладно цеђеног уља, користи се технологија као што је рафинација. Током процеса прераде, производ се пречишћава од органских нечистоћа, што омогућава:

• повећати рок трајања;
• добити производ погодан за пржење;
• елиминисати компоненте које изазивају алергије.

Рафинирани производ делимично губи укус и мирис. Биљна маст постаје потпуно без укуса ако се додатно дезодорише.Међу стручњацима још увек траје дебата о томе да ли је такав производ користан за употребу са медицинске тачке гледишта. Рафинисано маслиново уље губи значајан део својих корисних својстава.

Али такав производ стиче неке предности у односу на нерафинисане у области кувања. На паковању рафинисаног маслиновог уља може се видети ознака „Ацеите де Олива“. Постоји и производ добијен другом методом пресовања, добијен од преосталог колача. Његов квалитет је знатно нижи у поређењу са нерафинисаним сортама. Да би побољшали укус такве масти, произвођачи често додају у њен састав и до 15% уља из премиум сегмента.

Која је разлика?

Нерафинисано уље је потпуно природан производ који није прерађен. Због тога се у њему чувају све корисне супстанце и витамини. Међутим, у овом случају су потребни посебни услови складиштења. Производ се може покварити услед излагања сунчевој светлости. Ову врсту биљне масти препоручује се чувати у тамној стакленој боци у затвореном орману. Не треба га излагати сунчевој светлости.

Разлика између „Девице“ и „Ектра Виргин“ је у томе што ће се талог формирати на дну боце током складиштења. Ово указује на присуство биолошки активних супстанци у биљној масти, тако да ову чињеницу не треба сматрати знаком кварења.

Рафинисано маслиново уље се добија рафинисањем алкалијама. Као резултат тога, укус и арома производа постају слабо изражени, а нека од корисних својстава се губе. Рафинисана маст се обично користи за кување хране загревањем. Његов неутралан укус неће ометати укус осталих састојака.

Боја рафинисаног уља је зеленкаста.Лако га разликујете од нерафинисаног по изгледу. "Ацеите де Олива" је увек апсолутно транспарентан. Рафинирани производ се може чувати на било којој светлости и температури, не захтева посебне услове. Нијанса оба уља зависи и од врсте маслине од које је произведен финални производ.

упоредна табела

У табели су приказане карактеристике и карактеристике оба уља. Овде су истакнуте предности и недостаци сваке врсте производа.

Производи из скупог сегмента пакују се само у стаклену и лимену амбалажу. Рафинисано маслиново уље за пржење може се продавати у пластичним боцама.

Предности и мане нерафинисаног маслиновог уља

Нерафинисано маслиново уље је популаран производ који је цењен у целом свету. Његове предности укључују:

• велики број корисних супстанци у саставу;
• лековита својства;
• погодност за дијететску исхрану.

Производ је погодан за она јела која не захтевају топлотну обраду. Додаје се у сосове и преливе за салате. Поред тога, екстракт уља се користи за козметичке процедуре. Уз његову помоћ можете побољшати стање коже, косе, ноктију, залечити огреботине и ране.

Узимањем производа у чистом облику на празан стомак, особе са здравственим проблемима ће моћи да побољшају стање кардиоваскуларног система и функционисање гастроинтестиналног тракта. Антиоксиданси, којима је богат сок плода маслине, спречавају старење и спречавају развој атеросклерозе и рака. Ово уље је здравије од свих других аналога који се налазе на полицама продавница (сунцокретово, кукурузно, репично, ланено).

Производ нема недостатака, осим што захтева посебне услове складиштења (тамно и пожељно хладно место). За неке, недостатак је висока цена, што је сасвим оправдано узимајући у обзир трошкове производње и транспорта.

Предности и мане рафинисаног маслиновог уља

Рафинисано маслиново уље се не користи у медицинске сврхе, али има широку примену у кулинарству. Његове предности:

• може се користити за пржење, пржење и домаћи мајонез;
• не мења укус јела;
• вишеструка употреба је прихватљива (до 5 пута);
• има ниску цену.

Наравно, производ је инфериоран у односу на нерафинисану комину по количини вредних супстанци, што се може сматрати недостатком.Међутим, ако га упоредите са другим биљним мастима, онда све није тако лоше. Технологија обраде производа коришћењем хемикалија може изазвати одређене забринутости. Иако се безбедносни стандарди стриктно поштују, овакву обраду и даље не поздрављају присталице здравог начина живота.

Шта је боље изабрати

Производ добијен од плодова маслине има заједничку основу, али мало различите области примене у зависности од његових својстава. Често је тешко пронаћи замену због његових јединствених карактеристика.

Употреба нерафинисаног „екстра девичанског” и „девичанског”

Нерафинисано биљно уље се широко користи у народној медицини. За сваку болест морате користити свој рецепт. Ево неколико од њих:

1. Пародонтитис. Болест десни се лечи подмазивањем композицијом припремљеном од 1 тбсп. л. маслиново уље и 1 тсп. фармацеутска тинктура целандина 3 пута дневно.
2. Јачање крхких крвних судова. Морате узети мешавину од 1 чаше маслиновог уља и главице белог лука пропуштеног кроз пресу. Прво, композицију треба оставити да се кува 4-5 дана на тамном месту, а затим процедити. Уље од белог лука се конзумира 1 тсп. уз додатак исте количине лимуновог сока 30 дана.
3. Чир на желуцу. Лековита композиција се припрема од 1 чаше маслиновог уља, 1 чаше сока од алое и 1 тбсп. л. душо Смеша треба да стоји 48 сати. Узмите лек 1 тбсп. л. пола сата пре оброка пре сваког оброка.

Осим тога, уље ће бити ефикасно у успоравању старења и спречавању атеросклерозе. Производ је користан за труднице и дојиље, такође се широко користи у козметологији.

Маске на бази маслиновог тијеска помажу у изглађивању бора, влажењу и храњењу епидермиса, уклањању упале на кожи. Стање косе се побољшава и када се уље узима унутра и када се користи споља. Коврче постају управљиве, глатке и сјајне. Редовним утрљавањем нерафинисане масти у кутикулу можете ојачати слабе нокте који се љуште. Уље треба мало загрејати, препоручљиво је додати неколико капи лимуновог сока.

Користите у кувању

У кулинарству, нерафинисани производ се углавном користи као додатак сосовима или једноставно зачињен салатама од свежег поврћа. Мора се узети у обзир да су уљане супстанце и вода некомпатибилне, тако да прављење сосова има своје трикове.

Уље се додаје у течну базу у малим порцијама. У овом случају, потребно је истовремено тући или снажно мешати смешу. Маслиново уље цене и посластичари. Побољшава укус пецива, а током месења смањује количину насталог глутена. Као резултат, тесто постаје мекано и мекано. Хлеб куван на маслиновом уљу не траје дуже.

Употреба рафинисаног уља

Рафинисано маслиново уље је погодније за пржење од других биљних масти. Као производ високе термичке стабилности, практично не продире дубоко у рибу или месо и не чини их претерано масним. Када се загреје, маслиново уље повећава запремину, па се економично троши.

Оптимална температура пржења за овај производ је 130-180° Ц. Приликом пржења у овом опсегу производи добијају укусну златну корицу. Уље не треба загревати на 190°Ц или више, иначе ће доћи до процеса цијепања.Пре кувања месо на угљу, маринира се у маслиновом уљу. Тада кебаб неће бити сув. Пржено месо ће остати сочно и упијати сву арому зачина.

Шта год да се расправљало о производњи и квалитету маслиновог уља, без сумње, овај производ остаје један од најтраженијих. Држећи га у кући, можете се осећати као прави становник Медитерана. Нерафинисани производ не само да ће сваку салату учинити укусном, већ ће пружити и здравствене предности. Рафинисано уље ће побољшати укус прженог меса или поврћа и учинити их укусним.