Шта учинити ако је кисели купус горак: главни разлози

Хрскави кисели купус је одличан као прилог уз многа јела и садржи много витамина. Али понекад кисели купус има горак укус. Важно је разумети разлог за то и, ако је могуће, елиминисати га како би готов производ био погодан за потрошњу.

Разлози зашто купус има горак укус

Ако су у процесу кувања направљене неке грешке, укључујући и неправилан одабир главних састојака, онда купус постаје горак. Ово утиче на чињеницу да процес ферментације није толико активан колико је потребно, штетни микроорганизми почињу да се умножавају, дајући непријатан укус.

Поступак пирсинга није обављен пре сољења

Ако се поступак пирсинга занемари пре сољења, купус добија горак укус. Током кисељења, сок и со од купуса почињу да интерагују једни са другима, што доводи до киселог окружења у контејнеру. Током ферментације појављују се гасови који не могу сами да изађу. Као резултат, у купусу се акумулирају гасови, који заузврат добијају непријатан мирис, што негативно утиче на његов укус.

Ово се може спречити ако урадите следеће:

Пре почетка процеса кувања, препоручује се да се дрвеним штапом пробуши главица купуса на неколико места.Захваљујући томе, гасови могу несметано да излазе током процеса ферментације.
Када купус почне да ферментира, потребно је да користите дрвени штап да пробушите садржај посуде, најбоље до самог дна. Ово треба да урадите 2-3 пута дневно.

Ако пратите ове једноставне кораке, угљен-диоксид ће побећи без негативног утицаја на укус производа.

Савет! Ако се, након што се купус стави у контејнер, у центар уметне дрвени штап, он ће апсорбовати горчину и друге непријатне мирисе.

Много соли

Прилично чест разлог зашто кисели купус добија горак укус је велика количина соли. На собној температури почиње природни процес ферментације, који је узрокован интеракцијом соли са соком од купуса. Као резултат, почињу да се формирају бактерије млечне киселине. Међутим, ако постоји вишак соли, витална активност бактерија се погоршава, већина њих умире, а као резултат тога, ферментација се успорава. Ако се то догоди, приметићете да се на површини није формирала карактеристична пенаста капица, боја је постала сива, а укус се значајно погоршао.

Можете исправити ситуацију на следећи начин:

Пажљиво исцедите део сланог раствора из посуде и додајте чисту хладну воду.
Ако је од сољења прошло око 24-48 сати, онда можете додати одређену количину свежег купуса, све добро промешати и оставити да ферментира на топлом месту.

Међутим, немојте се узнемиравати ако се открије да је производ прекасно пресољен. У овом случају, купус се може користити за припрему боршча, пите, винаигрета.

Нема довољно соли

Такође морате да схватите да производ добија горак укус чак и ако се дода мање соли него што је потребно. Активни процес ферментације се јавља само у топлим условима, када сок интерагује са сољу. Ако је соли врло мало, онда унутар посуде са купусом неће моћи да се формира окружење неопходно за ферментацију у којој ће се размножавати бактерије млечне киселине. Напротив, штетне бактерије почињу да се умножавају и постају веома активне, што доводи до труљења производа.

Да нема довољно соли можете схватити по одређеним знацима:

Комади купуса су добили сиву нијансу.
Купус је постао превише мекан.
Приликом узимања узорка не осећа се со.
Приликом отварања посуде осећа се непријатан мирис.
Купус је био прекривен слузи.

Ако је проблем рано идентификован, може се елиминисати. Да бисте то урадили, биће довољно додати со. Пре свега, део саламуре се одводи и припрема се нова, захваљујући којој ће бити могуће стимулисати ферментацију. Ако се овај проблем примети након неколико дана, када купус посиви, постане мекан и појави се слуз, онда се ништа не може поправити и као резултат ћете морати да се ослободите купуса. На крају крајева, постао је не само горак по укусу, већ и штетан за тело.

Пажња! Ако узмемо у обзир стандардни рецепт за кисели купус, онда на сваких 10 кг поврћа треба да буде 0,2 кг соли.

Изабрана погрешна сорта купуса

Средње и касне сорте купуса су најпогодније за кисељење. Ране сорте су прилично лабаве, са танким, зеленим листовима. Рано поврће је одлично за прављење свежих салата. С обзиром да је количина шећера у саставу минимална, производ након ферментације добија горак укус.

За кисељење препоручује се употреба густих и белих главица купуса, које садрже довољну количину шећера, због чега се потребан проценат сока ослобађа за ферментацију. Сладак укус у комбинацији са сољу даје готовом јелу неописив укус.

Купус исечен у погрешно време

Још један чест разлог зашто готов производ постаје горак је то што се главице купуса секу из баште у погрешно време. Да кисели купус не би био горак, мора бити потпуно зрео.

Да бисте изабрали прави купус, требало би да се придржавате следећих препорука:

Купус се препоручује најмање 2 дана након појаве првог мраза. У овом тренутку поврће коначно сазрева и најпогодније је за кисељење.
Главица купуса мора бити чврста, ако притиснете на њу, требало би да чујете благи звук пуцкетања.
Боја је обавезно бела, што указује на то да листови садрже велику количину шећера.
Пањ је сладак, густ, хрскав.

Савет! Након што се главица купуса одсече, треба да одстоји 7 до 14 дана, што ће омогућити да купус коначно сазре.

Начини да се ослободите горчине

Да би се спречило појављивање нежељених квалитета укуса, препоручује се унапред проучити како правилно припремити кисели купус. Међутим, ако су неке важне тачке пропуштене и направљена грешка, немојте се узнемиравати, јер се у већини случајева све може исправити и уклонити горчину.

Хајде да погледамо главне начине да се решите непријатног укуса киселог купуса:

Ставите купус на тацну и оставите мало да се проветри.Битна је циркулација ваздуха, па се препоручује што чешће мешање купуса.
Користите горки купус да направите грицкалице. Али да бисте то урадили, мораћете добро исцедити сок, а затим додати гранулирани шећер, сирће, биљно уље и лук по укусу. Ова ужина се може чувати у теглама у фрижидеру.
Припремите боршч, супу од купуса, пржите или чорбе. Горки укус се губи током топлотне обраде.
Оцедите сву маринаду, а затим сипајте у нови саламур на бази воде, соли и шећера. Наравно, након овога, арома ће практично нестати, али заједно са њом ће нестати и горчина из готовог производа.

Важно! Ако планирате да припремите нову саламуру, онда количина соли и шећера треба да буде иста.