Како правилно натопити житарице и зашто је то потребно?

Свака домаћица зна да пре припреме каше од бисерног јечма или супе од пасуља, махунарке и житарице треба потопити у воду неколико сати. Тако ће боље прокувати и брже кувати. Међутим, не знају сви да је брзо кување само мали бонус. Кукурузни гриз пре кувања, као и бисерни јечам, хељда, пиринач, неопходно је да би се минерали ослободили фитинске киселине, која спречава да тело апсорбује гвожђе, калијум, магнезијум и друге виталне материје.

Зашто морате натопити зрна?

Велика већина махунарки и житарица садржи фосфор. За овај микроелемент је увек везан антинутријент, фитинска киселина. Ову супстанцу не само да тело не вари, већ и блокира апсорпцију многих корисних елемената који потичу од конзумирања друге хране. Укључујући у исхрану кашу од хељде, јечма и пиринча, кувану без претходне припреме житарица, не треба се надати да ће тело добити неку опипљиву корист.

Поред тога, фитинска киселина омета природну ферментацију у стомаку, због чега се масти и протеини добијени из рибе и меса такође много мање апсорбују. Недостатак микроелемената прети настанку низа болести (анемија, алергије, болести које се односе на функционисање система за варење и мишићно-скелетни систем), смањење броја црвених крвних зрнаца у крви и друге тегобе.

Многи кућни љубимци и птице једу интегралне житарице и уопште не пате, већ добијају на тежини. Све је у вези са посебностима структуре и функционисања дигестивног тракта једне или друге врсте. На пример, код кокошке зрно мирује неколико сати док не буде спремно у усеву, док код краве прерада грубе крме почиње у првом стомаку, а у црева улази тек после четвртог.

Човек не може да једе живо зрно без нежељених последица. За разградњу фитинске киселине потребно је „пробудити“ фитазу, ензим који се налази у житарицама и махунаркама, који се активира када се натопи или ферментира. Осим тога, правилно куване житарице смањују количину лектина, глутена и комплексних протеина који ометају нормално варење и апсорпцију хране.

Како потопити житарице пре кувања?

Процес намакања житарица је врло једноставан, не захтева посебно знање или искуство.

Пре свега, потребно је да припремите следеће:

• житарице - 0,5 кг;
• филтрирана вода - 1л;
• природни оксидатор - 2 кашике. л.

Као оксидационо средство, можете користити стони сирће, лимунов сок, јогурт или кефир.

Како правилно потопити житарице?

1. Сипајте житарице у стаклену или металну посуду и напуните водом.
2. Додајте потребну количину оксидационог средства.
3. Покријте пластичном фолијом или поклопцем.
4. Ставите на топло место.

Свако зрно захтева своје време намакања, али у просеку ће бити потребно 12 до 18 сати да неутралише фитинску киселину. Након што је одређено време прошло, зрно се мора темељно опрати - и можете почети да припремате своју омиљену кашу.Све што је потребно је одабрати житарице за доручак (на пример, овсене пахуљице), потопити их према горе описаним правилима, а време ће учинити остало.

Колико дуго намакати зрна?

У основи су сва зрна натопљена. Изузетак је добро познати гриз, који је грубо млевена пшеница, и „Полтава“.

Време намакања зависи од количине антинутријената садржаних у одређеној врсти житарица. Табела показује минимално време потребно за неутрализацију фитинске киселине:

За бољу сварљивост каша мора бити зачињена здравим мастима: путером, кокосовим или маслиновим уљем.

Које житарице не могу да се кувају, већ само натопљене?

Нека зрна се могу јести без кувања - само потопите потребно време и почните да једете. Било да је укусно или не, свако има своје мишљење о овом питању. Љубитељи сирове хране тврде да овај начин кувања задржава више хранљивих материја. Каша од целог зрна помаже у чишћењу црева и испуњавању тела енергијом.

Начин припреме каше у термосу познат је дуго времена. На овај начин можете кувати јечам, овсене пахуљице и пшеничне крупице. Зрна се темељно сортирају и оперу, након чега се сипају у термос, додају се со и шећер по укусу и кувана вода се сипа преко ноћи. Ујутро је каша спремна.

Храна у термосу са кључалом водом је дуго изложена високој температури, али врло споро достиже жељено стање, тако да су сачувана сва корисна својства житарица. Овај метод се може упоредити са кувањем у руској пећници.

Не морате да кувате бисерни јечам и хељду, само додајте воду одређено време и одмах почните да доручкујете.

Ево два рецепта за прављење каше без термичке обраде.

Хељда:

1. Хељда се одваја од остатака и опере.
2. Напуните водом за пиће у омјеру 1:2.
3. На собној температури, хељда је натопљена 5-6 сати.

Након што је потребно време стајања у топлој просторији, зрна ће набубрити и јело се може конзумирати без термичке обраде. Само додајте со и путер по укусу и загрејте кашу у микроталасној пећници.

Прекрупа од јечма:

1. Да бисте припремили ово јело, узмите 1 део житарица и 3 дела воде. Прелијте зрно водом и оставите да се кува 24 сата.
2. После 24 сата зрна ће набубрити и омекшати.
3. Здрава каша од натопљеног бисерног јечма је спремна. Остаје само додати со и шећер по укусу и загрејати посуду у микроталасној пећници.

Није свако зрно погодно за ову припрему. На пример, каша од проса или пиринча не може се кувати без ватре. Након намакања зрна остају тврда и нејестива.

Да ли је могуће потопити зрна преко ноћи?

Веома је згодно потопити житарице и махунарке преко ноћи. Горња табела приказује минималне вредности - ако се време обраде повећа за 2-3 сата, ништа лоше се неће десити зрну, само ће боље набубрити и сигурно ће се ослободити фитинске киселине.

Главна ствар је да се уверите да смеша не ферментира. У лето, када је температура ваздуха у стану већа од +25 ° Ц, боље је ставити посуду са натопљеним зрном у фрижидер или хладну просторију где сунчеви зраци не допиру.

Многе врсте житарица захтевају намакање. Ово је неопходно да би се неутралисала фитинска киселина и смањила количина глутена и лектина који се налазе у целим житарицама и који ометају нормално варење хране.