Која је разлика између шаварме и шаварме и како правилно назвати јело

Да бисте разумели разлику између шаварме и шаварме и како правилно назвати једно од најпопуларнијих јела уличне хране на постсовјетском простору, вреди се уронити у историју хране, упознати се са гастрономском традицијом највећих градова. у Русији, па чак и с обзиром на мишљења водећих лингвиста.

Порекло

Верује се да су „прототипови“ овог јела били познати још у средњем веку у Персији, Турској, али и на европском Медитерану. А онда су се кулинарски обичаји многих култура широко проширили, брзо се мењајући, услед чега су једног дана, већ почетком 90-их година 20. века, почели да настају уличне залогајнице и да воде успешан посао у земљама бившег СССР-а, где су га продавали у врелини дана.

Главне карактеристике

Како год да се ово јело звало и колико год кувар био креативан, припрема овог јела има низ својих, карактеристичних и непроменљивих принципа:

Месо се пржи на роштиљу или вертикалном роштиљу. Други, иначе, изгледа много импресивније, привлачећи погледе потенцијалних купаца својим обиљем меса. Од огромне количине меса се по потреби одсецају мали комади - захваљујући овом приступу, оно дуго остаје вруће, мекано и сочно, а још се не прекрива истрошеном кором. Месна основа јела може бити пилетина, свињетина или јагњетина.Опције са зечевима, ћуретином, говедином и рибом готово је немогуће наћи на већини места која углавном продају шаварму или шаварму.
Потребни су додаци поврћа. Често су то краставци, парадајз, листови белог или кинеског купуса, црвени или лук - и све је то свеже. Често се у пуњење додају и свеже биље - першун, копер, цилантро.
Пуњење увек заврши између две половине било ког производа од хлеба или се умотава у њега. У идеалном случају, хљебни „омотач“ јела треба да се испече управо тамо – тамо гдје се припрема, али то се, наравно, не дешава увијек.

Могући су и други састојци, и то:

Конзервирана храна - маслине, корејска шаргарепа, кисели краставци.
Сосови - од кечапа до белог лука, слатко-кисели, Цезар.
Сир – рендани, углавном тврдих сорти.
Кромпир - печен на колутове или помфрит.

Шта год да се налази у схаварма-схаварма, пре него што га дате госту објекта, уобичајено је да се загреје на двостраном роштиљу - док хлеб не добије укусну златно смеђу нијансу.

Географске разлике

Међу критичарима уличне кухиње не постоји консензус, али постоје занимљиве верзије да је у Москви јело обично умотано у танки јерменски лаваш, ау Санкт Петербургу - у пита или лепињу.

Важно је напоменути да се врло слична јела могу наћи у скоро свим земљама света, али са разликама како у називима тако иу традицији кувања:

Америка. Занимљиво је да се у Канади и САД његово име изговара блиско са "шаварма" и припрема се готово исто као у Русији.
Грчка. Верно свом називу, „гирос пита“ се сервира у овом укусном шупљем сомуну, увек са печеним кромпиром и сосом на бази природног грчког јогурта.Готово увек се додају и краставци и парадајз, који се, иначе, у овој земљи обично секу веома грубо.
Јапан. Изненађујуће, локална „схаварма“ се готово није променила под утицајем локалне кухиње и веома је слична оној која се припрема у Русији. Веома је популарно додати сос направљен од мешавине мајонеза и кечапа.
Пољска. Јело под називом „кебаб” често се служи са доста љутих зачина, а најпопуларнији месни састојак је пилетина.
Немачка. У „донер кебаб“ овде, немачка кулинарска традиција је постепено увела додавање купуса и, наравно, лука. Иначе, месо за јело се често држи у маринадама за роштиљ, али се кува на традиционалним вертикалним ражњевима.
Велика Британија. Под називом „кебаб“, служе јело богато зачињено белим луком и чили паприком.
Француска. Служи се на оригиналан начин - са охлађеним месом, обилно посуто сосом, и зове се "дурум".
Јерменија. Зове се бртуч и не служи се без сира. Постоји и локална варијанта јела под називом „каси-хороватс“, која се разликује по томе што је месо умотано у сомун са целим ћевапом.
Бразил. Име је опет блиско „схаварма“; обично има мало састојака, али је потребан прелив од винаигрета - направљен од биљног уља и сирћета.
Израел. Јело је познато као "шварма" и најчешће се припрема од јагњетине уз додатак патлиџана и обиље сезонског зеленила. Међу локалним специјалитетима су и киселе ротквице и тахини, густа паста направљена од млевеног сусама.
Естониа. Овде јело има једно од најсложенијих назива – „цана тортиља“ и служи се са издашним зачинима бибера и додатком плавог сира у фил.

Али немогуће је пронаћи изворе са недвосмисленим информацијама да се једно јело са одређеном листом састојака може назвати шаварма, а јело са другачијим асортиманом састојака треба звати шаварма и ништа друго.

Мишљење лингвиста

Најразумнија теорија је да оба назива јела потичу из арапског, где су сличне речи означавале глаголе (на пример, пржити на ватри или умотати нешто кувано на роштиљу).

Према академским речницима објављеним уз учешће запослених у Московском институту за руски језик имена В.В. Виноградова РАС, за писани говор постоји само једна исправна опција - шаварма.

Истина, временом се ситуација може променити и шаварма, па чак и друге, ређе варијанте имена овог јела (на пример, шварма) могу наћи место у речницима - уосталом, савремени руски језик се одликује не само очувањем традиције, али и по некој пластичности, развија се.

Да сумирамо, можемо рећи да су схаварма и схаварма називи истог јела. У суштини, цела поента забуне је у томе што се на једном месту може чешће звати шаварма, а на другом шаварма. Једноставно не постоји суштинска разлика. Али важно је запамтити да се ово јело може назвати правом шавармом или шавармом само ако је припремљено од свежих, квалитетних састојака, а кувар не штеди на количини пуњења и сервира га топло.