Шта је мунго пасуљ и од чега се прави?

Мунг пасуљ (лат. Вигна радиата) је једногодишња махунарка из породице махунарки. Раније класификован као представник биолошког рода Пасуљ, тренутно је, заједно са урду и Адзуки, класификован као блиско сродни род Вигна. Позната су и друга имена за мунго пасуљ: мунго пасуљ, луи дау, азијски пасуљ и златни пасуљ. Презиме се најчешће среће у старим изворима.

Индија, Пакистан и Бангладеш сматрају се родним местом културе. У индустријским размерама, мунгбеан се узгаја скоро у целој суптропској зони, али највећи обим производње је у Индонезији, Мјанмару, Кини, Тајланду и Филипинима. Такође се узгаја у неким америчким државама са сушном, топлом климом и у јужној Европи. Штавише, жетва се на овим просторима бере два пута годишње, почетком лета и крајем јесени. У земљама у којима расте, култура је постала широко распрострањена и активно се користи у кувању, али у Русији је практично непозната широј јавности.

Од чега се прави мунг пасуљ?

Једу се семе мунга, које се добија од дугих, до 20 цм, плодова пасуља. У једној махуни има 6-15 зрна. Мале су величине (3-6 мм дужине) и заобљене, бачвастог облика, одликују се глатком површином и благим сјајним сјајем. Боја је обично тамнозелена, жута или маслинаста, а ређе су смеђе, црне или црно-пјегаве зелене сорте.

Клице мунго пасуља су такође популарне у азијској кухињи - зрна клијају у топлом, влажном окружењу. „Мицрогреенс“ се одликује високим садржајем витамина и сматра се одличним начином за обнављање снаге након болести или током активне физичке и менталне активности.

Мало људи зна да је мунго пасуљ оно од чега се праве „стаклени“ резанци, познати руским и европским потрошачима као фунчоза. Припрема се од скроба пасуља мунг и продаје се осушена.

Шта се налази у 100 грама мунг пасуља

Мунг пасуљ има висок садржај калорија - 300 кцал на 100 г. Запремина протеина, масти и угљених хидрата у сличној количини производа је 23,5/2/46 г, респективно. Поред тога, овај пасуљ је богат дијететским влакнима, влакнима и следећим корисним елементима:

Бета каротен;
витамини Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, К и ПП;
гвожђе;
калијум;
калцијум;
магнезијум;
манган;
бакар;
натријум;
селен;
фосфор;
холин;
цинк

Захваљујући свом богатом хемијском саставу, пасуљ има комплексан позитиван ефекат на организам - стабилизује метаболичке процесе, побољшава стање костију и мишића, стимулише рад црева и бубрега, повећава укупне перформансе и помаже у превенцији болести вида. органи.

Постоји неколико контраиндикација за употребу мунго пасуља - мора се искључити из исхране у случају индивидуалне нетолеранције и током периода акутних алергија на храну. Људи који пате од озбиљних метаболичких поремећаја, гастроинтестиналних болести и инфективних цревних болести треба да ограниче или искључе овај пасуљ из исхране. Такође не би требало да дате јела од мунго пасуља деци млађој од 3 године да бисте избегли грчеве и надимање.

Врсте мунго пасуља

Аустралијско удружење мунг пасуља развило је различите врсте усева. Конвенционално, ове сорте су подељене у 2 групе - црни и зелени мунг пасуљ.

Прва врста пасуља није баш честа у кувању и ретко се налази чак иу специјализованим продавницама. Зелена сорта је популарнија и лако се купује.

Шта се припрема од мунг пасуља: 10 популарних јела

Иако многи руски потрошачи чак и не знају какав је производ мунг пасуља, он је широко распрострањен у азијској кухињи и програмима вегетаријанске исхране. Следеће врсте јела припремају се на бази пасуља пријатног, „орашастог“ укуса:

схавли-масх и кицхири-масх (популарни у таџикистанској и узбекистанској кухињи, мешавина су куваног пиринча и мунг пасуља, зачињене биљним уљем, служе као самостална посластица или као прилог за месо);
дхал (индијска супа од пасуља, поврћа, зачина и кокосовог млека);
дубоко пржени мунг пасуљ (пржено семе мунго пасуља зачињено зачинима);
супе од меса и поврћа, пире супе;
гулаш са говедином, пилетином или морским плодовима;
прилози за месо, живину и рибу;
слатке и незаслађене каше;
салате;
сосеви, пунила за пите, пите и кнедле;
десерти и пића (посебно популарни у кинеској кухињи, где се „слатка вода” на бази пасираног мунга пасуља служи и топла и охлађена).

Што се тиче последње врсте јела, потрошачи примећују да ће особи која није навикла на такву храну изгледати веома чудно због свог специфичног, необичног укуса.

Како одабрати висококвалитетни мунг пасуљ у продавници

Мунг пасуљ се не налази често у ланцима супермаркета, већина производа иде у специјализоване продавнице које продају производе у категорији ПП. Квалитетан производ испуњава следеће услове:

"грашак" има уједначену боју и благи сјајни сјај;
облик пасуља је правилан, округао;
производ није оштећен, зрна су глатка и не наборана;
у маси нема страних нечистоћа, остатака или трагова инсеката;
паковање је перфорирано (ако садржај не "дише", то доводи до брзог стварања буђи);
рок трајања је наведен на паковању (по правилу је 12 месеци, иако ако се правилно складишти, пасуљ остаје јестив много дуже, од једне и по до две године);
производ се производи и пакује у Таџикистану, Индији, Аустралији или Узбекистану (према бројним изворима, такав производ је највишег квалитета, а кинески и перуански мунг пасуљ, према непотврђеним подацима, мање је еколошки, јер је агресиван технологије се користе приликом узгоја).

Најбоља опција за складиштење производа је стаклена посуда која се чврсто затвара или врећица од тканине. Такође је важно запамтити да је главни „непријатељ“ мунго пасуља влажност и изаберите суво, добро проветрено место, заштићено од директне сунчеве светлости.

Која је разлика између мунго пасуља и сочива и грашка?

Мунг пасуљ, грашак и сочиво су представници исте породице - Махунарке. Али постоји низ важних разлика између њих.

Која је разлика између мунг пасуља и сочива и грашка:

Услови узгоја. Мунг пасуљ више воли топлоту од грашка и сочива (иако је ово последње такође подложно мразу и наглим променама времена).
Изглед плода. „Махуне“ мунга су уске и дугачке, цилиндричног облика, вишесеменке, браон, браон или црне боје, семенке су ситне и овалне. Зрна сочива су ромбична и ситна, дугачка око 10 мм и широка до 8 мм, садрже од 1 до 3 спљоштена семена оштрих ивица, чија боја зависи од сорте.Махуне грашка су равне и издужене, свака садржи до 10 густо зелених, округлих грашака.
Припрема за кување. Грашак и сочиво захтевају обавезно претходно намакање. За кашу је таква мера потребна само ако је дуго чувана, свеже семе се једноставно може сортирати и опрати.
Трајање обраде. Сочиво и грашак се кувају дуже од мунго пасуља; готови су за мање од сат времена. По правилу је довољно 30-50 минута кључања на средњој ватри.
Калорије и нутритивна вредност. Сочиво је лидер у овим показатељима - 100 г производа садржи 352 кцал. Мунгбеан је нешто инфериорнији од њега, где у сличној количини житарица има 300 кцал, грашак је најнижа калорија од наведених врста пасуља - 298 кцал.

Још једна важна ствар је да мунго пасуљ ретко изазива надимање код здравих одраслих особа, за разлику од грашка и сочива. Благо повећање стварања гасова након конзумирања ове врсте пасуља примећује се само код деце, углавном предшколског узраста, и људи који пате од надимања.