Шта је амарант: зашто се једу семенке и која 10 јела се могу припремити?

Последњих година интересовање за житарице од амаранта значајно је порасло, и то није изненађујуће. Амарант је житарица без глутена са високим садржајем протеина (садржај до 16%). Конзумира се у облику кашица, додаје се у пециво, салате, сади на микрозелену и прави кокице. Семе изгледа скоро идентично као киноа, али неколико пута мање. Амарант је по величини сличан маку, само светле боје. Арома житарица је специфична, са земљаним нотама. Након топлотне обраде постаје орашасто, а конзистенција каше се упоређује са кавијаром штуке.

Од чега се прави амарант?

Да бисмо боље разумели шта је амарант, хајде да укратко испричамо његову историју. Биљка од које се прави житарица је јужноамеричког порекла. Јели су га аутохтони народи Латинске Америке, а посебно Инке. Пре око 8 хиљада година, амарант је био поштован као вредан извор хране и такође се користио у ритуалима.

Амарант је симбол бесмртности међу древним народима.У преводу са грчког то значи "неувенули цвет".

Путници који су први стигли на континент нашли су одређене сличности са европском свињском травом. Обе биљке имају јестиво лишће као и семе. Индијанци су користили сок од амаранта као противотров, трљали га на ожиљке и дезинфиковали ране и чиреве. Како изгледа амарант:

Ово је псеудожитарица из породице Амарант. У Русији се биљка дуго третирала као коров. Тек у 18. веку откривена је сточна и хранљива вредност. Иначе, до данас дивља сорта амарант амарант амарант изазива много непријатности у крајевима због своје плодности. Један примерак производи до 500 хиљада семена. фото:

Житарице су, наравно, направљене од култивисаних сорти амаранта, које имају крупно и укусно семе. Али ипак, 1000 семена тежи само 0,4 г.

Занимљива чињеница. Постоји верзија да се амарант појавио на територији модерне Русије раније него у Јужној Америци. Наводно, наши преци су га донели на врући континент, а не обрнуто. Од памтивека, у Русији су пекли хлеб од амаранта и јели кашу од амаранта, захваљујући којој су живели до 300 година. Петар Велики је забранио узгој усева и постепено су заборавили на то.

Шта се налази у 100 грама амаранта

Зрна амаранта називају на много различитих начина: „исцелитељ 21. века“, „храна богова“, „давање вечне младости“. Да бисмо имали добру представу о томе какав је његов ефекат на људско тело, хајде да проучимо састав. 100 грама амаранта садржи:

• протеини - 13,6 г;
• масти - 7 г;
• угљени хидрати - 58,6 г;
• вода - 11 г;
• пепео - 2,9 г;
• дијетална влакна - 6,7 г.

Калоријски садржај сировог производа је 371 кцал.

Амарант је такође богат витаминима Б (10-30% дневне вредности на 100 г), садржи импресивну количину витамина Е (15 мг), масних киселина, укључујући полинезасићене Омега 6 у количини од 2,7 г, што је 58 г. % дневне вредности . Житарице су драгоцен извор есенцијалних аминокиселина које се не производе у људском телу и морају се снабдевати храном. Конкретно, садржи много лизина (747 мг), који спречава рану ћелавост и помаже у изградњи мишићне масе.

Сирово семе садржи пуно фосфора, магнезијума, гвожђа, бакра - око половине дневне потребе. Ово је драгоцен извор селена, цинка и мангана, неопходних за здравље, лепоту и правилно функционисање репродуктивног система. Амарант садржи сумпор, калијум и калцијум (13-20% дневне вредности).

Занимљива чињеница. Амарант садржи ретку супстанцу, сквален, која припада групи каротеноида. Иста супстанца пронађена је у јетри дубокоморске ајкуле у Јапану 1906. године. Научници су открили да помаже да се издржи продужено гладовање кисеоником и хипоксија. Код људи сквален има снажно антиоксидативно и антиканцерогено дејство, јача зидове крвних судова, смањује оксидационе процесе у телу. Амарантово уље садржи највише сквалена.

Врсте житарица

Бели амарант се користи за производњу житарица. Црни амарант је сорта уљарица, односно користи се за добијање амарантовог уља. Садржи више сквалена. Црно семе се такође сади за производњу здравог микрозелена.

У продаји су следеће врсте житарица:

• Полирани амарант. Није погодно за клијање, а користи се искључиво у кувању. Има изглед белог и жутог семена округлог облика, веома сличног маку.
• Грубо брашно од амаранта. Не дозволите да вас збуни реч „брашно“ у наслову. Производ је заправо згњечено семе амаранта. Ова врста житарица производи најделикатније млечне каше и слатке каше од амаранта. У котлете се уместо у гриз додају житарице.
• Пахуљице. Обрађено и спљоштено зрно. Као и овсена каша, пахуљице од амаранта не захтевају кување, већ се једноставно сипају кључалом водом или млеком (јогурт).

Најчешћа биљка на полицама продавница је амарант, који изгледа као жуто семе са црним мрљама. Црно семе је семе у љусци, а жуто је ољуштено семе.

Шта се припрема од амаранта: 10 популарних јела

Амарант се широко користи у облику брашна. Хлеб, хрскави хлеб, житарице, пите, палачинке, чипс, све врсте посластица, пецива, кнедле, тестенине и други производи од брашна за особе са интолеранцијом на глутен припремају се са брашном од амаранта. Даје јелима лагани орашасти укус. Пецива су прозрачна и не постају бајата и не буђају дуго времена.

Сада о томе за шта се користе житарице. Углавном се кува као прилог. Посебно укусна се испоставља каша од млека од амаранта, која нејасно подсећа на гриз, али је много здравија. Ако се ова опција чини баналном или је каша једноставно досадна, рећи ћемо вам шта да кувате од амаранта:

• печене тиквице пуњене шаргарепом, луком, авокадом, амарантом, белим луком;
• каша од бундеве;
• гурманска таббуле салата са амарантом, киноом, лососом, едамаме пасуљем, грашком и цацики сосом;
• каша од сирове хране (натопљено семе) са воћем, орасима и семенкама;
• ПП смоотхие са бананом, бресквом, кајсијом, боровницом, јогуртом, цхиа, ланом;
• котлети од јетре или шаргарепе од амаранта;
• једноставна салата са парадајзом, спанаћем, куваним семенкама и лимуновим соком;
• зелени смоотхие за чишћење са микрозеленилом и семенкама амаранта;
• ПП палачинке;
• напухани амарант (мини кокице).

Брашно од зрна амаранта можете направити и код куће. Да бисте то урадили, потребно је да самељете семе у ручном млину за кафу. Млевење је крупно, па се домаће брашно од амаранта меша са куповним пиринчем, пшеницом и другим. Добро је користити за панирање, у смутије и салате.

Како одабрати квалитетан амарант у продавници

Да не бисте били разочарани у производ и да бисте добили максималну корист од њега, морате бити у стању да разликујете висококвалитетни производ од неквалитетног. Приликом избора, морате се руководити следећим критеријумима:

1. Интегритет паковања. Производ мора бити добро упакован како не би постао влажан или ужегао пре времена. Цео пакет је гаранција да житарица није заражена бубама и разним врстама штеточина.
2. Најбоље до датума. Временом, зрно амаранта губи залихе хранљивих материја, постаје тврдо, без укуса и може имати непријатан мирис. Вреди дати предност свежем производу. Имајте на уму да је рок трајања 12 месеци, под условом да се амарант чува на температури од +5+20 степени и влажности ваздуха не више од 70%.
3. Величине зрна. Што је веће семе, то ће бити укуснија каша од амаранта. То значи да се ради о гајеној сорти која се користи за производњу житарица.
4. Мирис. Требало би да буде травнато или да има мало земљани мирис. Плеснива, оштра арома житарица је сигуран знак кварења.
5. Присуство страних честица (чистоћа). Зрна врхунског квалитета не садрже песак и ситне остатке, што отежава испирање производа.Такође, у паковању нећете наћи црне семенке или ћете их наћи у минималним количинама, што указује на недовољан степен пречишћавања и сортирања.

Ако купујете брашно, знајте да је висококвалитетно брашно од амаранта (1 степен) прозрачно, мекано, са приметном кремастом нијансом и специфичном аромом.

Пажња! Не треба куповати семе и украсни амарант за потрошњу. У најмању руку, семе је неукусно, а максимално се може третирати хемикалијама које штите саднице биљака од штеточина.

Која је разлика између амаранта и киное?

Амарант и киноа су сродне биљке, тако да су њихова семена, састав, користи и штета у великој мери слични. Јужна Америка се сматра родним местом обе биљке. Разлика између киное је у томе што је првобитно расла високо у планинама, на највишем планинском систему на свету, Андским Кордиљерима (Андима). Разлика између њих се може видети голим оком. фото:

5 разлика између амаранта и киное:

• неколико пута мањи;
• киноа је бела, црвена, црна, амарант крупица је углавном само жута.
• налази се у тестенинама, печеним производима (брашно);
• може бити декоративна, сточна, повртна;
• Амарант има богат укус, док киноа (посебно бела) има неутралнији укус.

Питање одговор

Где купити зрна амаранта?

Ова врста житарица донедавно се могла купити само у продавницама здраве хране, уз вегетаријанску храну или наручити доставу из Перуа и других земаља. Данас су зрна амаранта доступна у скоро сваком супермаркету. Такође се узгаја у Русији, производе га индивидуални предузетници и велики брендови Хонест Фоод, Уфеелгоод, Алтаи Повер, С. Пудов, Амаранцхо и други. Производ можете лако наручити на Озоне, Валберис и другим тржиштима.

Како правилно кувати?

Треба узети у обзир да житарице не прокључају много. Семе се повећава приближно 2-2,5 пута. Пре кувања, боље их је потопити у хладну воду 4-8 сати, а затим испрати помоћу ситног сита. Суве житарице се у танком млазу додају у кључалу воду или мешавину млека и воде (1:1). За две порције биће вам потребно 100 г амаранта и 200 мл течности. Кашу кувајте поклопљено на веома лаганој ватри док семенке не упију сву влагу (око 10 минута).

Ко има користи од тога да га користи?

Амарант је једна од најздравијих житарица за људе који из разних разлога морају да смршају, алергичаре, оболеле од дијабетеса, целијакије, вегетаријанце.

Која корисна својства има?

Када се конзумира 1-2 пута недељно, каша од амаранта смањује ризик од кардиоваскуларних болести, нормализује ниво холестерола, смањује упалне процесе у телу. Промовише здрав метаболизам и варење, обнавља микрофлору у цревима. Амарант се сматра моћним имуностимулансом, адаптогеном и биљком која продужава младост. Потенција се побољшава код мушкараца, либидо се повећава код жена. Такође позитивно утиче на стање коже, косе, ноктију, побољшава сан и стање нервног система.

Које су контраиндикације?

Амарант треба са опрезом да користе људи који пате од холециститиса, камена у жучи, уролитијазе, пептичких улкуса, панкреатитиса, гастритиса, реуматоидног артритиса и болести бубрега.

У ком узрасту могу деца?

Амарант каша се препоручује да се даје деци након две године. У малим дозама, у супи, салатама, палачинкама, амарант се може раније увести у исхрану детета. Деца са интолеранцијом на глутен једу житарице од 6-8 месеци.Али боље је прво да се консултујете са педијатром или лекаром ако беба има једну или другу дијагнозу. Чињеница је да производ садржи фитинску киселину, која успорава апсорпцију неких корисних супстанци. Тело одрасле особе слабо реагује на њихово присуство, али беба може имати негативне последице.

Да ли је могуће јести током трудноће и дојења?

Производ је богат свим врстама микро- и макроелемената, витаминима, аминокиселинама, масним киселинама и висококвалитетним биљним протеинима. Не само да је могуће, већ је и корисно јести током трудноће и дојења. Дозвољена је каша од амаранта, уље од амаранта и производи од амарантног брашна. Наравно, не би требало да користите производ претерано или да га испробате први пут одмах након рођења бебе.

Каша од амаранта је јело за све. Не воле сви ову здраву житарицу. Али не треба га одмах одустати. Покушајте да га скувате са млеком, пилетином или бујоном од печурака, додајући комадиће печеног љутог поврћа или свежег воћа. Зачините укусним сосом, јогуртом, медом, џемом. А ако имате времена, припремите витаминску салату, укусне котлете од шаргарепа-амарант, пуњене тиквице или кокице које ће одушевити и децу и одрасле.