Да ли је могуће бацити јаја у већ кључалу воду? Хоће ли кувати или пуцати?

Велика је заблуда мислити да је кување јаја једноставан и јасан задатак. Узмите питање да ли јаја треба ставити у кључалу воду или хладну воду. Немогуће је јасно рећи како то учинити исправно. Обе опције кувања имају право на постојање. Са само једним амандманом: у топлу воду можете бацати само јаја на собној температури. Ако су само из фрижидера, љуска ће пукнути, протеин ће се деформисати и исцурити.

Како правилно кувати?

Савршено кувано јаје има следеће карактеристике:

• чврста, али деликатна конзистенција;
• цела шкољка, која се лако чисти;
• Жуманце је жуто, налази се у центру, његов укус је деликатан и није сумпораст.

Да бисте добили овај резултат, важно је поштовати температурни режим и не прекорачити време кувања. Харолд МцГее, познати амерички аутор књига о науци о кухињи, наводи да је оптимална температура 80ºЦ -85ºЦ и временски распон од 10-15 минута. Ово одговара врућој, једва кипућој води. Када вода јако прокључа, јаја почињу да се врте, што доводи до пуцања љуске. Поред тога, на високим температурама, реакција између сумпора беланаца и гвожђа жуманца се дешава брже, а језгро постаје зелено.

Јаја можете ставити у посуду за кување у било којој фази кувања - на почетку, још у хладној води, или у врућој води која је већ кључала.

Правила за кување

Многи људи опрезно бацају јаја у кипућу воду. Главни аргумент против тога је пуцање шкољке.Заиста, ако су хладни, само из фрижидера, онда ће шкољка пукнути због јаке температурне разлике. Али ако тестиси леже на столу на собној температури најмање 2 сата или у топлој води 20-30 минута, онда контраст неће бити тако јак. Ризик од пуцања се неће повећати.

Предности ове методе:

• Велика брзина кувања. За само 3-4 минута, меко кувана јаја ће бити готова, за 5-7 минута - средња јаја, за 10-15 минута - тврдо кувана.
• Протеин се одмах, оштро савија, што значи да је смањен ризик да се залепи за љуску.

Која су правила за кување?

1. Сачекајте да вода прокључа.
2. Смањите топлоту на ниско.
3. Лагано убаците јаја собне температуре у воду на кашику.
4. Немојте користити поклопац.
5. Кувајте 10-15 минута на лаганој ватри да добијете тврдо кувана јаја.

Додавање 2-3 кашичице соли у воду (по 1 литру) помаже у смањењу ризика од пуцања шкољке. Ако се љуска сломи, бела ће се тренутно згрушати у сланој води и затворити пукотину.

Кување уз постепено загревање воде

У хладну воду можете ставити јаја која су управо извађена из фрижидера. Неке домаћице им дају 15-20 минута да се загреју. Затим ставите посуду на ватру и сачекајте да почне да кључа. Тек након тога се бележи време кувања: 3–4, 5–7, 10–15 минута за меко кувана, средње и тврдо кувана јаја. Недостатак ове методе је глатко савијање протеина. Процес почиње чак и пре него што вода почне да кључа. Као резултат тога, протеин се лепи за љуску и може бити тешко очистити.

Свежа јаја имају низак пХ белог, што доводи до тога да се чврсто везује за љуску када се кувају. Али током времена, ниво ПХ се повећава. Ради лакшег чишћења, препоручује се да се јаја не кувају одмах, већ да се чувају недељу дана у фрижидеру.

Кување без шкољке

Ово јело се зове поширано јаје, а позајмљено је из француске кухиње. Како га кувати и у какву воду бацати јаја?

1. Ставите мали лонац воде на ватру.
2. Додајте 3-4 кашичице соли или сирћета.
3. Када вода прокључа, направите левак тако што ћете воду снажно мешати кашиком.
4. Брзо умутите јаје на ивици да га завртите у вртлог.
5. Поширано месо извадите шупљикавом кашиком након 3-4 минута.

Идеално поширано јело има спљоштени овални облик, потпуно кувано, нежно бело и течно жуманце. Када се исече, тече на плочу. Такође можете користити фрезу или везати разбијено јаје у врећу. Али када спуштате масу јаја, вода увек мора бити врућа.

Дакле, можете ли ставити јаја у кључалу воду? Да, то дефинитивно можете учинити. Међутим, важно је да нису хладни, иначе ће шкољка пуцати и бела ће се ширити. Мало их загрејте пре кувања тако што ћете их држати у топлој води. Да се ​​љуске не залепе и да их добро очистите, јаја одмах након кључања ставите под млаз хладне воде.