Да не падне: 2 начина да направите омлет пахуљастим

Када кажу „могу да кувам омлет“, многи људи лажу. Ово је сложено француско јело, а не знају сви његов рецепт. Ваздушан омлет се припрема у тигању без млека, брашна или соде. Састојци укључују само јаја, со и путер. Предлажемо да почнете са класиком који се топи у устима. Као бонус, ево рецепта за високи омлет који не пада, потпуно исти као што се служило у мензама и пансионима у совјетско време.

Француски пухасти омлет у тигању

Данас се омлет спрема широм света. Свака националност има своју технологију кувања и другачије име за јело: фритаја, мастурбација, тортиља... Али омлет су први измислили Французи. Ово је најнежнији и најпрозрачнији омлет који можете замислити. Лепе је нежно жуте боје, без коре. Смрзнута јајна маса је умотана. Можете га напунити унутра сиром, зачинским биљем и печуркама.

Како направити прозрачни француски омлет:

За 3 јаја потребно је узети 50 г путера и прстохват соли. Јаја треба да буду свежа и на собној температури.
Загрејте тигањ на лаганој ватри најмање 3 минута.
У овом тренутку разбијте јаја у чинију.
Жуманце избушите виљушком и измешајте.
Ставите путер у тигањ и истопите.
У смесу од јаја у танком млазу сипајте отопљени путер. Снажно мешајте како бисте спречили да се протеин згруша. Со и бибер.
Сипајте смесу у исти тигањ у коме се растопило уље. Пожар је минималан.
Чим доња ивица побели (горња остане мало течна), склоните тигањ са ватре.
По жељи додајте фил и пажљиво уролајте омлет шпатулом.
Вратите на топлоту 30 секунди.
Пажљиво пребаците мирисно паковање на топлу плочу. Украсите свежим поврћем и зачинским биљем.

Прави француски омлет је мало течан изнутра. Ако вам се ова опција не свиђа, користите један трик да бисте обезбедили равномерно пржење. Након што сипате смесу од јаја у тигањ, ритмично је мешајте лопатицом. Када се 80% протеина згруша, оставите палачинку на миру. После 30-60 секунди, цела маса јаја се стврдне и одмах се умота.

За више прозрачности, додајте мало воде у јаја (по 15 мл за 2 јајета).

Бујни високи омлет „као у пансиону”

У Русији се омлет традиционално припрема са млеком. Млеко даје додатни волумен и мекоћу. Нажалост, бујност брзо нестаје осим ако не додате производ који задржава влагу. То може бити скроб, брашно, тиквице или чак мрвице хлеба. Од хлеба се припремају омлети у мензама и пансионима. А тајна је у томе што се јело пече у рерни у посуди са високим страницама.

Како направити лепршави омлет који не пада:

За 4 јаја узети 50 г белог хлеба без коре, 50–60 мл млека, со и бибер по укусу.
Комаде хлеба прелијте топлим млеком и изгњечите виљушком.
Умутите јаја у чинију са хлебом, посолите и побиберите и добро промешајте.
Загрејте рерну на 180 степени.
Подмажите маслацем малу посуду за рерну.
Сипајте у мешавину јаја и ставите у рерну 15 минута.

Омлет се испоставља веома задовољавајућим, ароматичним и истовремено нежним по конзистенцији.

Што је већа запремина масе јаја и мањи пречник дна посуде, то је омлет пахуљастији.

5 правила прозрачности и сјаја

Пре него што буду ангажовани, од кувара се често тражи да припреме омлет. Само професионалац може да се носи са задатком. Посуда треба да буде кремасте боје, прозрачне конзистенције и да се лако котрља.

Да бисте постигли савршен резултат, морате се придржавати 5 правила:

Споро загревање. Требало би да изаберете најмањи горионик и добро загрејте тигањ.
Посуђе са дебелим зидовима. Ово може бити тигањ, лим за печење или облик отпоран на топлоту.
Топла јаја и млеко (за омлет са млеком). Ставите јаја и млеко у кесу у чинију напуњену млаком водом. Сачекајте 30 минута.
Мешајте мешавину јаја уместо да је тучете. Јаја се мешају само да се беланце сједини са жуманцем.
Константна контрола.

Не можете да скренете пажњу са „палачинке“ која се припрема ни на секунд. Ако је пуњење предвиђено, оно се увек припрема унапред. Белци се врло брзо вежу и исто тако брзо угљенишу.

Питања и одговори

Са којим пуњењем можете направити омлет?

Са парадајзом, сиром, зачинским биљем, шунком, шампињонима, куваном пилетином, поврћем на роштиљу, кобасицом, боранија. Састојци се могу комбиновати, помешати са мајонезом, павлаком, додатим млевеним бибером и другим зачинима.

Да ли је могуће додати брашно и соду у омлет?

Брашно спречава да омлет падне, а сода бикарбона га чини пахуљастим. Међутим, укус јела се мења: нежност и прозрачна конзистенција нестају, а појављује се укус који се не свиђа свима.

Сумира резултате. Омлет је тешко јело и захтева одређену вештину. Да би био прозрачан и пухаст, потребно је да се придржавате 5 правила. Топлота треба да буде минимална, јаја треба да буду топла и свежа, а посуђе треба да има дебеле зидове.Имајте на уму да се високи омлет може кувати само у рерни у посуди са високим страницама. Треба га напунити скоро до врха (две трећине).