Хељда или хељда

Хељда је житарица добијена од плодова обичне хељде (семена, јестива). Култура је представник врсте зељастих биљака породице хељде (Полигонацеае), рода хељде (Фагопирум). То је житарица и медоносна биљка коју конзумирају људи и погодна је као храна за неке домаће животиње. Не треба је мешати са татарском хељдом, пролећним једногодишњим коровом који напада житарице.

Од чега се прави хељда?

Зрна хељде налазе се у цвасти биљке. Након завршетка цветања, на месту цветова формирају се троугласто семе, у облику малог ораха. До краја августа-почетка октобра, у зависности од региона раста, сазревају и спремне су за бербу. У процесу производње хељде, зрна маса се чисти од нечистоћа, сортира и подвргава топлотној обради.

Потрошачи се често питају да ли је хељда зрно или не, а многи је погрешно сврставају у ову категорију. Али, у ствари, није. Житарице укључују једнособне биљке: пшеницу, раж, овас, пиринач, кукуруз, јечам, просо, шећерну трску и бамбус. Хељда је, пак, псеудожитарица, а у ботаничком смислу је ближа киселици, чије се семе такође формира у цвасти и по изгледу подсећа на хељду. И, за разлику од житарица, хељда не садржи глутен, а њен састав садржи вишеструко више микроелемената од осталих житарица.

Шта се налази у 100 грама хељде

Сирова хељда садржи 313-330 Кцал на 100 г, БЗХУ - 13/3/62 г, респективно. Хељда кувана у води има различите показатеље за исту количину производа:

садржај калорија - 97 кцал;
протеини - 3,9 г;
масти - 1 г;
угљени хидрати - 19,2 г.

Хељда садржи низ корисних супстанци. Цветни надземни део је богат рутином, фагопирином, галном, хлорогеном и кафеинском киселином. А семе је вредан извор следећих елемената:

магнезијум;
жлезда;
калцијум;
калијум;
фосфор;
јод;
цинк;
флуор;
молибден;
кобалт;
рибофлавин;
тиамин;
витамини Б1, Б2, Б9, Е, ПП;
малеинска, меноленска, оксална, јабучна и лимунска киселина;
влакна, дијетална влакна итд.

По запремини лизина и метионина, који чине протеин семена хељде, ова житарица надмашује све остале житарице. А угљени хидрати садржани у њему се дуже сваре него, на пример, угљени хидрати бисерног јечма и проса, због чега осећај ситости од хељдине каше траје много дуже.

Врсте хељде

Хељда која је у продаји подељена је на неколико сорти:

Иадритса - Ово је цело зрно, које је, пак, подељено на 4 разреда (највиши, први, други и трећи). Разлике леже у таквим показатељима квалитета као што су боја, мирис, укус, прокуваност, проценат нечистоћа, неољуштена зрна итд.
Готово – је маса здробљеног семена хељде, може бити крупна или мала.
Смоленска крупица – врши се дробљењем и „утрчавањем“ у језгро.

Житарице се продају ољуштене, полиране или пржене, а боја јој варира од жуто-браон до тамно браон. А производ познат као „зелена хељда“ (због густе травнате нијансе) су непечена зрна.Такве житарице се сматрају дијететским и много су скупље од прерађених.

Где расте хељда?

Већина обима хељде која улази на светско тржиште производи се у Русији. Данас се хељда узгаја у 49 региона земље. Водећи региони, на које отпада приближно три четвртине бруто жетве, су Курска, Вороњешка и Орилска област, Република Башкортостан и Алтајска територија. Поља хељде се традиционално налазе на осветљеним, сунцем добро загрејаним подручјима, по могућству у близини река како би земљиште било довољно влажно.

Хељда се такође производи у Украјини и Казахстану. Ове државе се, уз Русију, сматрају највећим добављачима. Хељда расте и у другим земљама - Кини, Индији, Пољској, Турској, Бразилу, Летонији и САД, али су обим производње за ред величине мањи.

Шта се припрема од хељде - 10 популарних јела

Хељда је хранљив и здрав производ, дуго се чува, не буђа и не добија горчину карактеристичну за многе житарице током времена.

Од њега се припремају многе врсте јела:

Каша са млеком. Ароматизирају се не само путером и шећером, већ и пиреима од поврћа и воћа (на примјер, бундеве или јабуке), као и свјежим или смрзнутим бобицама.
Прилози уз јело. Житарице се кувају у води и једу у „чистом” облику, или се додају пржени лук, печурке, шаргарепа, боранија итд., допуњени сосовима и кечапима. Од куваних зрна спремају и јело, које се зове „трговачка хељда” - житарица се помеша са прженим пилећим изнутрицима и зачини мешавином пошираног лука, шаргарепе и парадајза.
Супе. Прва јела са хељдом могу бити месна или посна, кувана у чорби од поврћа.Ово зрно се понекад додаје и киселим краставцима и супи од купуса.
Тепсије. Постоји много варијација ових јела - житарице се мешају са месом, живином, поврћем, воћем, бобицама.
Котлети, ћуфте, ролнице. Кувана хељда се додаје у млевено месо или се користи као пуњење за ролнице. Котлети или ћуфте се често додатно динстају/пеку са прженим поврћем, у сосу од павлаке или парадајз пасте итд.
Пудинги. Најједноставнија верзија овог јела је мешавина куваних житарица, умућених беланаца и шећера, запечених у рерни или спори шпорет. Од памтивека међу домаћим домаћицама популаран је и такозвани „крупеник“, који се прави са додатком младог сира.
Салате. Куване, а понекад и додатно пржене на уљу, житарице се комбинују са месом, махунарком, шаргарепом, паприком, киселим и прженим печуркама, луком итд. Постоји много опција за салате са хељдом, како заситне, тако и висококалоричне. као дијететски.
Производи од брашна. Претходно кувана хељда, цела или исецкана, додаје се у тесто за палачинке, сомуне, кнедле или кашу замењује хељдиним брашном. Потоњи је такође погодан за прављење палачинки, хлеба и тестенина.
Хлеб. У овом случају, хељдино брашно се помеша са пшеничним брашном у односу приближно 1:3, иначе ће тесто бити лепљиво, неће се дизати и неће се добро испећи.
Чај. Пиће од зелене хељде је веома популарно у Кини. Верује се да прочишћава крв и снижава крвни притисак.

Због свог богатог витаминског састава, хељда је нашла примену и у народној медицини.На његовој основи припремају се лекови за кашаљ, болести респираторног и кардиоваскуларног система, као и масти и облоге за спољну употребу, како медицинске тако и козметичке.

Како одабрати квалитетну хељду у продавници

Хељда се пакује у картонске пакете, папирне или пластичне кесе. Последња опција је пожељнија, јер потрошач може да процени стање садржаја - језгро не би требало да садржи стране нечистоће, остатке или инсекте. Такође је вредно обратити пажњу на интегритет амбалаже и информације наведене на њему.

Произвођач мора да обезбеди следеће информације:

назив и сорта житарица;
назив и адресу предузећа које је произвело производ;
нето тежина;
Датум производње;
рок трајања;
нутритивна и енергетска вредност;
назив и број документа у складу са којим је хељда произведена (ТУ или ГОСТ).

По правилу, рок трајања хељде је 18-20 месеци од датума производње. Ако трајање складиштења наведено на паковању премашује наведену норму, у већини случајева то значи да квалитет таквог производа оставља много да се пожели.

Коју врсту житарица изабрати, језгро или продел, зависи од тога шта домаћица планира да кува од ње. За вискозну кашу, ћуфте, тепсије и храну за бебе, прикладнији је следећи поступак. А ако треба да направите прилог, салату, супу или тепсију, биће вам потребна мрвичаста маса. То значи да морате узимати цела зрна.

Која је разлика између хељде и хељде?

Често у колоквијалном говору постоје фразе „хељда расте“ или „кувати хељду“, односно обични људи изједначавају ова имена, што је погрешно.

Хељда је биљка, житарица.Хељда (хељда) је житарица направљена од хељдиног семена (зрна). Односно, сами плодови хељде нису хељда као таква; ова фраза се користи као трговачко име за производ који је прошао индустријску прераду.

Међутим, у неким изворима реч „хељда” може значити не само језгро или производ спреман за продају, већ и зрело, непрерађено семе.