Од чега и како се прави булгур?

Булгур је житарица направљена од танких зрна која имају суптилан орашасти укус и арому. Због ове карактеристике, многи су изненађени када сазнају од чега се заправо прави булгур. Житарице су парена и дробљена зрна пшенице припремљена по специјалној технологији.

Од чега и како се прави булгур?

Као и многе друге прехрамбене културе, булгур се прави од пшенице. Његова разлика од аналога није у сировинама, већ у начину обраде, тако да по изгледу можете схватити каква је житарица пред вама.

Традиционална метода обраде је:

1. Термичка обрада пшеничних житарица. Зрна су се кувала у великим казанима док се не постигне жељена мекоћа.
2. Сушење сировина од којих је направљена житарица. Првобитно кувана житарица сушена је на свежем ваздуху, положена у танком слоју. Посебно обучени људи су се побринули да се житарице равномерно осуше и повремено их преврћу 3 дана.
3. Пилинг. У почетку се овај процес одвијао ручно, користећи малтер и тучак.Међутим, пре више стотина година људи су почели да измишљају посебне уређаје како би олакшали рад - на пример, воденичко камење које се ротирало уз помоћ покрета коња.
4. Уклањање љуске. Након што се сировина потпуно осушила, темељно је дувана да би се уклонили ситни остаци и љуске.
5. Брушење готовог производа. Током ове фазе, ручни млинови, сита и млински камен су коришћени у различитим временима, али је процес сада потпуно аутоматизован. Као резултат овог корака, зрна се сортирају на основу величине.

Наравно, у наше време процес прераде житарица је високо аутоматизован и оптимизован - житарице се производе у великим фабрикама. Међутим, индустријска производња не утиче ни на укус ни на хранљиву вредност житарица. Углавном, просо пролази кроз све исте фазе, само уз мање коришћења људских ресурса.

Шта се налази у 100 грама булгура

Булгур се прави од пшенице и богат је сложеним угљеним хидратима, па ћете бити сити за цео дан – булгур (100 г) садржи чак 75,9 г угљених хидрата. Иста количина садржи и 1,33 г масти, 12,29 г протеина и 9 г воде.

Поред тога, житарице су богате витаминима и микроелементима:

Ова житарица не садржи холестерол и врло мало шећера - само 0,4 грама на 100 г посуде. Али телу је потребно много више влакана - 12,5 грама. Важно је схватити да не треба претеривати - производ је прилично калоричан и садржи 342 кцал на 100 грама.

Белешка! Житарице су толико здраве и богате микроелементима, угљеним хидратима или протеинима да нутриционисти препоручују њихову конзумацију у тренуцима када се особа суочава са повећаним стресом – на пример, спортисти када се спремају за такмичења.

Врсте булгура

Постоје две главне врсте засноване на боји, које се састоје од различитих врста пшенице:

• Тамно или црвено. Ретко се налази у земљама ЗНД, има чвршћу текстуру и светао укус.
• Жута или златна. Најпопуларнија сорта са благим основним укусом.

Такође, житарице било које боје, без обзира од које житарице су направљене, подељене су у категорије према величини коју су поједина зрна добила након обраде. Према овом критеријуму, булгур се производи:

• Мала – најчешће се користи за припрему грицкалица и пецива.
• Средње – идеално за салате.
• Велики - бира се за топла јела, посебно пилав.

Међутим, таква правила су прилично саветодавне природе. У ствари, коју величину житарица одабрати, како их користити и припремити је ствар укуса.

Шта се кува од булгура - 10 популарних јела

Пошто су се упознали са корисним својствима булгура, многи желе да га уведу у своју редовну исхрану, и као резултат тога, питају се шта се може учинити у кувању са овим зрном.

Ево примера 10 популарних јела:

1. Булгур мафини – овако деликатан дијетални десерт помоћи ће да се диверзификује мени људи за које је важно да се придржавају здраве исхране.
2. Булгур са бундевом - класична комбинација која помаже да се добије избалансиран прилог, богат витаминима и влакнима.
3. Булгур салата – можете допунити било којим поврћем по вашем избору; житарице помажу да јело буде укусније.
4. Ћуретина пуњена булгуром - рецепт који даје пуно простора за експериментисање, јер се житарица може допунити било којим зачинима, сувим воћем, па чак и коњаком. А ћуретина, по жељи, може се заменити другим месом или живином.
5. Булгур са пилетином и поврћем – основно топло јело турске кухиње, које би требало да буде у исхрани сваке особе која се бави правилном исхраном.
6. Каша са медом и сувим воћем – одличан доручак који вам даје енергију за цео дан.
7. Авелук са булгуром је традиционално јело јерменске кухиње које ће помоћи да јеловник буде занимљивији и разноврснији. Сам Авелук је биљка која подсећа на кисељак.
8. Булгур са шкампима и поврћем – У таквим рецептима булгур се користи као алтернатива пиринчу.
9. Салата са крушком и кукурузом – необична комбинација за љубитеље љутих укуса.
10. флафел – поред познате верзије са леблебијем, у такве куглице се често додаје и булгур.

Као што се види из примера, житарице су погодне за било какве експерименте - од стварања пуноправних топлих јела до основе за слатка пецива. Искусне домаћице могу смислити многа своја јела на бази булгура. Овај прилог биће много здравији од уобичајене тестенине и занимљивији од пиринча или хељде.

Како одабрати квалитетан булгур у продавници

Приликом одабира идеалне житарице, морате обратити пажњу на неколико индикатора:

• Најбоље до датума. Имајте на уму да се рачуна од датума производње производа, а не од тренутка паковања.
• Опис на паковању. Вреди посебно пажљиво проучити композицију - у њој не би требало бити ништа сувишно.
• Стање паковања. Кутија или паковање морају бити херметички затворени и не смеју бити видљивих оштећења или поцепа.
• Изглед саме житарице.Зрна морају бити чиста и не смеју се лепити. У паковању не би требало да буде страних предмета, инсеката или ситних остатака.
• Мирис. Мириси буђи или влаге одмах указују на то да такав производ није вредан куповине. Тешко је објаснити како тачно булгур мирише, али многи кажу да је мирис сличан пири.

Коначан квалитет се може проценити након припреме булгура и првог узорка. Укус треба да буде деликатан, благо сладак, без горчине или киселине.

Питања и одговори

У ком узрасту се булгур може увести у јеловник детета?

Вриједи навикнути дијете на такве житарице не прије годину и по. Нутриционисти дају такве препоруке због прилично високог садржаја глутена у булгуру - супстанца је снажан алерген. Приликом увођења новог јела у исхрану, важно је пажљиво пратити могуће манифестације алергијске реакције.

Које биље и зачини добро иду уз булгур?

Због свог деликатног и прилично неутралног укуса, ово јело се може обогатити било којим зачинским биљем, зачинима и сосовима по вашем укусу. У националним кухињама, булгур се често допуњава нечим са следеће листе:

• Рузмарин.
• кардамом.
• Мајорам.
• Цимет.
• Мајчина душица.

Сви ови зачини могу се комбиновати једни са другима у било којој комбинацији, или допунити другим омиљеним зачинима. Булгур се такође често допуњава сувим воћем или орасима, чији је укус сличан.

Како и колико дуго чувати булгур?

Као и већина житарица, булгур се чува у херметички затвореној тегли или контејнеру. Вреди заштитити производ од директне сунчеве светлости и осигурати да је просторија довољно добро проветрена. Ако су испуњени ови једноставни услови, житарице се могу чувати 4 до 10 месеци након отварања паковања.