Да ли је тачно да соду не треба гасити сирћетом: тајне успешног теста
Сода је стални састојак разних пекарских производа. Додаје се у колаче, у колаче и колаче, у пите и палачинке. Међутим, не знају све домаћице како се правилно понашати. Данас ћемо вам рећи у чему је тајна овог белог праха и шта треба да урадите да ваше пециво увек буде прозрачно.
Како правилно угасити соду тако да је тесто пахуљасто?
Постоје два повезана мита, од којих су оба у основи лажна:
- Тесто се диже због присуства соде у њему.
- Не треба гасити соду сирћетом, јер она губи својства и тесто се испоставља без укуса - густо, ниско, тврдо.
Прво, лабаву и прозрачну структуру теста обезбеђује угљен-диоксид, такође познат као угљен-диоксид ЦО2. У тесту квасца производе га гљиве квасца током своје животне активности. А без квасца формира се као резултат хемијске реакције између соде (натријум бикарбоната) и киселине. Ни под којим условима сама сода неће учинити тесто меким.
Изјаве да се сода не може угасити сирћетом такође немају научну основу. Са хемијске тачке гледишта, није важно са којом киселином је реаговао натријум бикарбонат, главна ствар је да је ова киселина погодна за употребу у кувању (у супротном постоји ризик од интоксикације или опекотина).
Постоји важно правило: реакција не би требало да се јавља у кашичици, стаклу или другој посуди, већ директно унутар теста. У супротном, сав угљен-диоксид ће „одлетети“ - распршити се у ваздуху. Домаћице које тврде да им се тесто са содом и сирћетом не диже сачекају тренутак када нестане пенасти чеп, па тек након тога додају све што остане у брашно и остале састојке.
Како додати соду бикарбону у тесто?
Ако ћете пећи палачинке или пите, у сваком случају ћете у тесто унети течност - воду, млеко, сурутку, кефир. Ово се може користити за организовање „састанка“ соде и сирћета не у ваздуху, већ у посуди:
- У чашу са течним састојцима потребно је сипати одмерену количину киселине.
- Помешајте натријум бикарбонат са сувим састојцима (брашно, скроб, какао).
- Суве састојке сипајте у чинију, па додајте течност и снажно мешајте пјењачом. Сав угљен-диоксид ће остати у тесту - у њему ће се одмах појавити много малих мехурића.
Како угасити соду у сувом тесту?
Пошто се у суво тесто не додаје течност, претходни метод неће радити. Мораћете то да урадите на старински начин - угасите соду бикарбону сирћетом у кашичици:
- Прво сипајте потребну количину натријум бикарбоната у кашику.
- Затим ставите кашику што ближе посуди.
- Додајте киселину.
- Не чекајући да се реакција заврши, чим почне да цврчи, сипајте пенасту смесу у тесто и равномерно мешајте.
Како другачије можете угасити соду?
У сваком дому постоји много производа који се користе у печењу и могу неутралисати натријум бикарбонат без додавања сирћета. Пре свега, ово је природни сок од лимуна и лимунска киселина (успут, нема ништа заједничко са лимуном осим имена).
Такође је могуће не гасити натријум бикарбонат ако списак састојака садржи:
- душо;
- павлака;
- кефир или јогурт;
- кључала вода;
- џем од киселог воћа.
Сама сода ће реаговати са било којим од наведених производа, што ће резултирати ослобађањем угљен-диоксида. Једина ствар коју треба да пазите су пропорције. Када у два килограма теста додате кашику павлаке, не треба се надати да ће реаговати са содом.
Мало вештине и искуства - и ваше сода тесто ће бити одлично. Обавезно користите тајне које сте научили из овог чланка, тако да ваша пецива не буду лошија од оних искусних кувара и посластичара.