Комшија је рекла да сам неисправно цедила тестенину у цедиљку, због чега се слепила. Прича са срећним крајем!

Са 17 година мој главни успех био је упис на Политехнички универзитет. Моја главна срамота је моја неспособност да кувам и најједноставнија јела. У почетку, на вратима кухиње у студентском дому, где сам покушао да испустим воду из тестенина кроз „винтаге” емајлирано цедило, цео под се кикоће. Добивши надимак Паста Монстер, потпуно сам размазала сузе и маскару по лицу.

Први који се сажалио на мене био је Анатолиј, комшија треће године који је био поштован као локални стручњак за било које питање. Научио ме је да кувам тестенину да се не лепи.

10 правила за комшију Анатолија

Толик је био јединствен. Сваки проблем је решавао максимално доследно, без сувишних речи, сводећи све на проверен и разумљив технолошки процес. Стога ми је најпре ћутке дао марамицу, пресавијену у квадрат на четири, и отишао. И 10 минута касније вратио се и свечано представио комад папира са заповестима тестенине.

Ево шта је на њему написано глатким фонтом за цртање:

1. Изаберите тестенину направљену од дурум пшенице.
2. Припремите воду, тестенину и со у односу 1000:100:10 (у грамима).
3. Ставите шерпу са водом на јаку ватру и посолите тек после кључања.
4. Ставите тестенину у кључалу слану воду.
5. Мешајте док вода поново не прокључа.
6. Када прокључа, смањите топлоту на средњу.
7. Кувајте онолико дуго колико је назначено на паковању.
8. Ставите готову тестенину у цедиљ, држећи је изнад судопера или друге посуде. Када се вода оцеди, неколико пута протресите цедиљку.
9. Не испирати!
10. Одмах поделити на тањире и додати со.

Очигледно сам тог дана изгледао што је више могуће беспомоћно, па је Анатолиј преузео обавезу да надгледа практични део.

Уобичајене грешке при кувању тестенина

Питате се зашто се тестенина лепи? Имам детаљан одговор - Анатолиј је навео 5 разлога:

1. "Погрешна" тестенина. Ако се тестенина прави од обичног меког белог брашна, одмах ће проврети у кашу. Због тога је вредно изабрати тестенине направљене од дурум пшенице.
2. Сол која није имала времена да се раствори. Кристали који остају на дну помажу да се тестенина слепи у грудвице.
3. Статички положај тестенине након потапања у воду. Морате их промешати да се не залепе.
4. Повећано време кувања. Прекувана тестенина ће се сигурно залепити.
5. Више од минута у цедилу. Након што оцедите воду, не остављајте цедило са тестенином! Морате их одмах пребацити или назад у тигањ (у овом случају препоручљиво је оставити неколико кашика воде у њему) или на тањире.

Са висине, да тако кажем, животног искуства, могу додати још један разлог - недостатак соса. Права тестенина се увек служи са сосом! То је оно што спречава да се тестенина лепи у грудвице. Можете додати сос директно у тигањ заједно са неким од „чорбе за тестенину“, или га можете прелити преко тестенине директно на тањире.

Мало „воде за тестенину“ је неопходно јер тигањ остаје врела и тестенина која се у њу врати без воде имаће осећај као да је у тигању.Наравно, они ће се залепити за дно, за зидове и једни за друге: влага брзо испарава, али лепљиви скроб остаје.

Заправо, ако је тестенина одабрана и правилно кувана, можете без цедила - само исцедите воду, остављајући милиметарски размак између тигања и поклопца (треба га држати са стране пешкиром). Још је лакше пецати шпагете из воде виљушком, а мање тестенине шупљикавом кашиком.

Дакле, сада дефинитивно можете да кувате нормалну тестенину без икаквих кашика уља, од којих нерадо перете тигањ и цедиљку. Гарантујем за технологију коју је Анатолиј представио током своје политехничке младости. Пријатно!