Шта је раж и чему припада, по чему се разликује од пшенице?

Раж је зељаста биљка породице Поацеае. Типичан представник племена пшенице, везан не само за пшеницу, већ и за јечам. Култивисане (сејане) сорте ражи су једногодишње или двогодишње, док су дивље претежно вишегодишње.

Анадолија (територија савремене Турске) се сматра родним местом ражи, али где и када је ова биљка почела да се узгаја није поуздано. Научници су доказали да је раж засађена у старом Египту, а до 10.-12. века почела је да се гаји у Индији, Азији, Блиском истоку и Европи. Према једној верзији, културу су на територију Русије донела татарска племена која су некада живела иза Волге. А тачно порекло ражи је такође непознато. Постоји претпоставка да је предак врсте била биљка Сецале Монтанум Гусс, уобичајена у јужној Европи и Азији. Али бројни научници оспоравају ову хипотезу.

Данас је раж једна од најпопуларнијих житарица. Узгаја се скоро широм северне хемисфере. Највећи произвођачи су Северна Америка, Канада, скандинавске земље, Европа, Балтик, Русија и Кина.

Од чега се праве зрна ражи?

Зрна ражи се добијају из цвасти усева (класја). Овај део биљке је дугачак до 15 цм и широк нешто више од 1 цм. Семе су дугуљасте, овално-округле, мале величине (5-10 мм).Њихова боја може бити беж, жута, маслинаста, зеленкаста или браон. Тежина 1000 ком. зрна ражи, у зависности од сорте, износи 20-55 г.

Данас је познато више од 40 сорти ове житарице. Разлике између сорти су у облику и величини зрна, висини стабљике, отпорности на мраз итд.

Све врсте семенске ражи су подељене у 2 облика - пролећни и зимски. Први се саде у земљу у пролеће и беру у години садње. Други се сеју у јесен, а после зимске хибернације усев наставља свој развој.

Шта се налази у 100 грама зрна ражи

Калорични садржај ражених житарица је 335 кцал на 100 г, БЗхУ - 14,76/2,5/55,16 г. Штавише, производ има богат хемијски састав. Зрна ражи садрже:

бета-каротен (провитамин А);
витамин Б1 (тиамин);
витамин Б2 (рибофлавин);
витамин Б3 (ниацин);
витамин Б5 (пантотенска киселина);
витамин Б6;
витамин Б9 (фолна киселина);
витамин Е;
витамин К;
гвожђе;
калијум;
калцијум;
магнезијум;
манган;
натријум;
селен;
фосфор;
цинк;
прехрамбена влакна;
Сахара;
холин

Висок садржај хранљивих материја омогућава да се раж користи не само у кувању, већ иу народној медицини. Овај производ има комплексно благотворно дејство на организам - побољшава варење и подстиче правовремено чишћење црева, смањује киселост желудачног сока, нормализује ниво глукозе и „лошег“ холестерола у крви, јача крвне судове и срчани мишић, стимулише хормоналне и репродуктивне процесе, побољшава имунитет, одлаже старење и помаже у обнављању снаге након дуге болести или операције.

Постоји неколико контраиндикација за конзумирање производа од ражи.Поред индивидуалне нетолеранције на глутен, то укључује гастроинтестиналне чиреве током егзацербације.

Шта се прави од ражи: 10 популарних јела

Раж је типична житарица - од зрна се производи брашно које се првенствено користи за печење хлеба. Скроб се такође добија из плодова ражи и користи се као главна сировина у производњи кваса, алкохола, пива, вискија и вотке.

Код куће, ражено брашно се додаје у тесто за разне врсте пецива, квасца и бесквасног, помешано са пшеничним брашном у пропорцијама 1:2 или 1:3, респективно. Ово је неопходна мера, јер раж садржи мало глутена, а тесто од таквог брашна ће бити лепљиво, неће нарасти и неће се добро испећи.

Ражене житарице и пахуљице такође се широко користе у кувању. Од њих се припремају следеће врсте јела:

супе;
варива;
млечне и водене каше;
мрвљиви прилози за месо, живину и рибу;
салате;
грицкалице од проклијалог зрна;
домаћи квас;
дијета "кафа" (на бази згњечених и пржених зрна);
колачићи (у тесто се додају кувана зрна или натопљене пахуљице);
ферментисани млечни десерти (куване житарице/љуспице се стављају у кефир или јогурт, додају се чоколада, бобице или сецкано воће).

Неке домаћице више воле да уместо хлеба у млевене котлете стављају кашу од ражених житарица, кувану на води или млеку.

Како одабрати квалитетно зрно ражи у продавници

Можете припремити укусно јело и добити максималну корист од ражених житарица само ако је производ високог квалитета.

Приликом избора производа морате обратити пажњу на следеће тачке:

Квалитет паковања. Треба да буде нетакнут и неоштећен, најбоље провидан, тако да можете лако да видите шта је унутра.
Подаци о произвођачу. Назив и адреса произвођача морају бити назначени на амбалажи хране. Такође је вредно обратити пажњу на податке о ГОСТ-у или другом индустријском стандарду у складу са којим је производ произведен.
Најбоље до датума. Не препоручује се складиштење житарица дуже од 12 месеци од датума производње. Ако је на паковању назначен рок трајања преко 1 године, могуће је да је квалитет производа низак.
Статус садржаја. Маса житарица не би требало да садржи стране нечистоће, остатке, љуске житарица итд. Поред тога, вреди обратити пажњу на присуство трагова инсеката - бубе се често могу наћи чак иу амбалажи која на први поглед изгледа чврсто затворена.
Изглед зрна. Зрна треба да буду нетакнута и приближно исте величине. Боја може варирати од светло беж до жуто-браон.
Начин обраде. Ражене житарице могу бити на пари или без паре. Информације о томе су наведене на паковању, обично поред назива производа. Разлика је у томе што се у првом случају зрна третирају паром под притиском, при чему се молекули корисних супстанци, посебно бета-каротена, делимично уништавају. Међутим, такве житарице захтевају мање времена за кување и имају мрвљивију конзистенцију када се кувају. Непарена раж се дуже кува, али истовремено има све корисне особине житарица и садржи витамине и микроелементе у готово истој количини као оригинална сировина.
Мирис. Нажалост, производ по овом критеријуму неће бити могуће оценити у продавници осим ако се житарице не продају по тежини, када можете да одвежите кесу за паковање и разумете како мирише.Али у већини случајева купац може сазнати само да је неквалитетан или застарео производ купљен код куће. Добра, свежа житарица емитује лагану и пријатну арому житарица. Ако је зрно складиштено дуже време, било је покварено или је обрађено и упаковано на неодговарајући начин, може да осети мирис влаге, буђи и прашњави.

Ако домаћица не планира да одмах употреби житарице, не остављајте производ у оригиналном паковању. Најбоље је сипати зрна у добро затворену стаклену теглу и ставити их на хладно и тамно место са умереном влажношћу. У овом стању житарица може задржати корисна својства до 2 године, али је ипак боље користити у року од неколико месеци.

Која је разлика између ражи и пшенице

С обзиром на то чему припадају пшеница и раж (а они су представници породице житарица), можемо закључити да ове биљке имају много заједничког. Поред низа биолошких карактеристика, они су слични по томе што се оба усева сматрају једним од најпопуларнијих житарица. Али постоје и многе разлике.

Која је разлика између ражи и пшенице:

Оставља. Пре сазревања класова, лисне плоче ражи су обојене плавичасто сиво, док су код пшенице светло зелене.
Примарни корени. Раж има четири, пшенице три.
Инфлоресценцес. Уши зреле ражи су сличне пшеници, али постоје карактеристични знаци који омогућавају чак и неискусном пољопривреднику да схвати која је биљка испред њега. Клас ражи је дугачак и тврд, ост је честа, семе су благо спљоштене. Цваст пшенице је ситнија, осјетка је ретка, а зрна су заобљенија.
Боја зрна. Боја семена ражи има сиву и зеленкасту нијансу, чији интензитет зависи од сорте. Зрела зрна пшенице су жуто-беж.
Метода опрашивања.Пшеница је самоопрашујућа култура, а раж се опрашује ветром.
Отпорност на климатске услове. Раж је мање осетљива на временске промене, сушу и мраз од пшенице.
Захтевни захтеви за састав земљишта. Ражи успевају на неплодним, тешким глиновитим и песковитим земљиштима, док је пшеница „избирљивија“.
Хемијски састав. Раж садржи пуно корисних материја, а по обиму шећера је рекордер међу житарицама.

Поред тога, раж се с правом може сматрати „грмљавином корова“. Култура се брзо развија и потискује паразитске биљке. Поред тога, савршено отпушта тло, што му омогућава да буде боље засићено влагом и кисеоником.