Како брзо и правилно очистити бурбот

Домаћице ретко користе ову врсту рибе за кување, јер не знају сви како очистити бурбот. Док ова слатководна риба има веома укусно месо, погодно за припрему разних јела. Штавише, бурбот нема мале кости.

Кратак опис рибе

Бурбот је једини слатководни представник породице бакалара. По изгледу донекле подсећа на сома или змијоглаву. Тело му је прекривено слојем слузи. Врло мале љуске чврсто пристају на кожу, због чега многи људи верују да ова риба уопште нема љуске. Боја варира у зависности од станишта - од светло жуте до тамне, скоро смеђе.

Глава је спљоштена, помало подсећа на змију. Испод доње вилице налази се један брк. Бурбот је риба грабежљивац. У устима има много малих оштрих зуба, сличних сому. Може достићи импресивне величине и тежити до 24 килограма. Иако се такви примерци налазе само у северним резервоарима. У средњој зони обично се хватају појединци тежине до 2-4 кг.

Ова риба може нормално да живи и развија се само на ниским температурама воде. Дакле, бурбот је активан, почевши од почетка стабилних хладноћа у јесен и до пролећног сношења леда. Што је вода топлија, то је мање активна. На температурама изнад 15 степени, бурбот одлази у дубоке рупе поред извора и пада у омамљеност за цело лето - док вода поново не постане хладна. Због ове особине настале су легенде да овај грабежљивац нестаје негде из водених тела током лета.

Бурбот има бело, густо и истовремено нежно, масно, благо слатко месо пријатног укуса. У њему нема ситних костију. Поред тога, велика јетра ове рибе није инфериорна по укусу од јетре бакалара.

Како правилно очистити бурбот

Бурбот је погодан за припрему готово сваког рибљег јела, али људи нерадо користе ову рибу јер сматрају да се веома тешко чисти. Иако ово није посебно тешко. Само треба да уклоните кожу заједно са љуском. Ово се ради у следећем редоследу:

Да би сечење бурбота било пријатно, боље је одмах испрати слуз са њега. Да бисте то урадили, истрљајте рибу крупном сољу и исперите топлом водом.
Након што сте рибу поставили на припремљену подлогу (даску за сечење или раширени папир), крај ножа направите плитак рез на стомаку од главе до ануса.
Пажљиво уклоните унутрашњост како не бисте згњечили жучну кесу.
Одвојите јетру (оставите на страну за кување). Ако имате млеко или кавијар, можете и њих оставити. Одбаците преостале изнутрице.
Уклоните шкрге и одрежите пераје - нису потребне. Нема потребе да се одсече реп, јер је он, заједно са костима кичме и главом, користан за прављење чорбе или рибље чорбе.
Направите плитак кружни рез иза шкржних прореза.
Држећи траку коже близу реза клештима, пажљиво затегните кожу „чарапом“.

Даље радње зависе од тога које јело ћете припремити. Можете одвојити главу и реп, испећи остатак трупа у целини или пржити у порцијама. Или можете одвојити филе и припремити јела од пулпе (млевено месо или тесто), а од костију направити чорбу.

Да бисте уклонили филе са трупа, потребно је да га положите на бок, а затим врхом ножа направите рез дуж кичме непосредно изнад кичмених костију од главе до репа. Рез се мора постепено продубљивати све док сечиво не наслони на ребрасте кости. Требало би да радите пажљиво да их не исечете. Окрећући сечиво паралелно са ребрима, уклоните пулпу са њих. Затим, подижући месо уклоњено са предње стране трупа, одрежите филе од репа, секући га ножем дуж кичме и кичмених костију.

Окрените рибу и на исти начин уклоните филе са друге стране.

Прво можете уклонити кожу са бурбота, а затим изнутрити и одвојити филе, али у овом случају је лако оштетити перитонеум и биће много теже даље обрадити рибу.

Лако је уклонити кожу са прилично великих риба. На овај начин је тешко очистити мали бурбот. Због тога је боље посолити, а затим осушити. Али мали бурбот, топло или хладно димљен, испада много укуснији.

Саветујемо вам да прочитате чланак о како очистити сома