Како правилно солити и сушити рибу

Укусну сушену рибу лако је припремити сами. Да бисте то урадили, морате знати како сушити рибу код куће. Мало муке, неколико дана чекања - и можете сами да уживате у делицији, као и да безбедно почастите своје госте. Комади ароматичне сушене рибе сигурно ће се свидети свима.

Осушени на сунцу или сушени - у чему је разлика?

Осушена риба се добија сушењем претходно сланих сировина. Ово су познати производи спремни за јело. Многи људи сушену рибу називају тачно сушеном. Стога, постављајући питање: како правилно сушити рибу? - људи обично мисле како треба да се суши.

Сушена риба се добија и од несланих сировина (свеже сушене) и од усољене рибе. Осушена риба се сматра полупроизводом који захтева даљу кулинарску обраду. Обично га суше у северним регионима, чувајући га у резерви за употребу зими. Осушени трупови могу се дуго чувати без губитка нутритивних квалитета.

Избор и припрема рибе

У принципу, можете сушити било коју рибу код куће, али риба која није превише масна и мале величине је најпогоднија за ову сврху. У ту сврху могу се успешно користити следеће врсте: плотица, деверика, сабљарка, подуст, црвендаћа, чагља, сребрна деверика, смуђ, ован, смуђ, плотица и друге.

Сировине се прво морају припремити:

Рибу добро оперите, издубите је (без љуштења љуске) и поново добро исперите.
Ако га има у великој количини, онда је боље сортирати га по величини, јер рибе различитих величина захтевају различито време обраде.
Посолите припремљене сировине.

Рибу не морате гурати, али у овом случају готов производ ће имати горак укус, који ће му дати жуч.

Припремљена риба се може солити на два начина: суво - прекривањем трупова сувом сољу, или мокро - у саламури (саламуру).

Суво сољење

Ова метода сољења се најчешће користи, јер је врло једноставна. Посуђе треба изабрати тако да се трупови лако уклапају у њега (широки тигањ или шоља). На дно треба сипати танак слој крупне соли, сложити ред рибе, посолити је тако да буде потпуно покривена. Следећи ред треба положити на исти начин. И тако треба да положите трупове у редове, обилно посипајући сваки од њих смолом.

Након што је последњи ред постављен, потребно је да на врх ставите тањир или поклопац који се слободно уклапа у тигањ и притиснете га притиском (на пример: тегла са водом или тег).

Ставите посуђе у фрижидер 4-7 дана (у зависности од величине трупова). Након што прође наведено време, риба се мора извадити, сољу добро испрати, а затим намочити у води (4-7 сати), мењајући је неколико пута. У овом случају, број сати је једнак броју дана сољења.

Након тога можете осушити рибу. Треба га окачити на добро проветреном месту. Лети можете да га осушите напољу, а зими је за то погодан балкон или кухиња. Можете га осушити на веранди или у летњој кухињи. Главна ствар је да се не излаже директној сунчевој светлости. Лешине се могу окачити пробијањем жице кроз очи или од спајалица направити удице којима се закаче за горњу усну, а другу страну окаче на затегнути гајтан или конопац. Рибу можете окачити за репове, али у овом случају ће маст и сок исцурити, а испашће сувље и свежије.

Посолите у саламури

Ова метода је такође добра за кућну употребу. Омогућава вам да добијете равномерно посољену рибу у краћем периоду. Да бисте то урадили потребно вам је:

Припремите презасићени физиолошки раствор (саламуру). Да бисте то урадили, растворите со у води, постепено повећавајући концентрацију. Решење се сматра готовим ако у њему не потоне комад кромпира или сирово јаје. Требаће вам отприлике 1 литар слане воде на 2 кг сировина.
Сипајте танак слој соли на дно широке посуде.
Ставите трупове у контејнер.
Сипајте саламуру тако да потпуно покрије рибу.
Покријте плочом или поклопцем и ставите притисак на врх.
Ставите посуду у фрижидер 3-4 дана (у зависности од величине рибе).
Након што прође потребно време, извадите трупове из саламуре и потопите их у чисту воду око 30 минута, мењајући воду сваких 10 минута.

Након тога оставите да се вода оцеди и осуши, окачите на исти начин као и код сувог сољења.

Колико времена је потребно за сушење рибе?

Време сушења зависи од величине рибе и услова. У просеку, ово је 4-6 дана. Напољу, дувано поветарцем, суши се брже, код куће - дуже. Зими, у хладној просторији, овај период се још више повећава. Стога, након 4-5 дана рибу треба тестирати да ли је спремна. Ако је полеђина влажна, треба је оставити да се суши још 1-2 дана.

Веома је брзо и лако сушити рибу код куће у електричној сушари. Присилна вентилација и повишена температура убрзавају процес дехидрације полупроизвода. У стандардној електричној сушари на температури од око +55°Ц, суши се до спремности за само 5-7 сати!

У северним регионима риба се напољу замрзава месец и по дана.

Неки савети

Да инсекти не слећу на рибу током лета током сушења, можете је попрскати сирћетом или подмазати сунцокретовим уљем, или можете направити мешавину од њих у односу 1:3 и намазати рибу.
За исту сврху, може се прекрити газом или малим тилом.
Готову сировину за сушење боље је објесити на балкону или напољу у касним вечерњим сатима, тада ће имати времена да се временски и осуши прије јутра. Муве и осе практично га више неће дирати.
Да бисте убрзали сушење и заштитили од инсеката, отворите стомаке тако што ћете у њих убацити шибице са одсеченим главама или кратким штапићима.
Током сувог сољења, неки трупови су слабо сољени. Лако се могу идентификовати - плутају током намакања. Таква риба се мора посебно сушити и прво користити за храну.
Осушену рибу треба чувати на хладном и сувом месту, умотану у пергамент папир и памучну крпу, или у стаклену теглу са поклопцем. Истовремено, неће изгубити својства у року од 4-5 месеци.

Препоручујемо да прочитате чланак о како правилно ољуштити пињоле