Једноставна правила за чишћење пастрмке и нијансе сечења

Толико смо навикли на рибу која се чисти и сече уместо нас да, када правимо прве кораке у кувању, често избегавамо да купимо било шта што захтева додатни напор и манипулацију. Све што није означено речју "филе" доживљава се као производ са којим неће бити проблема: како очистити рибу од крљушти као што су пастрмка, бранцин или дорадо, без црева и без костију? Не риба, само нека ноћна мора кувара. Али док све ове нијансе могу бити истините за неке речне рибе, чишћење пастрмке је тако лако да ће вас натерати да се враћате да кувате ову рибу изнова и изнова.

Да ли сте већ одлучили шта желите да кувате са пастрмком? Затим, када је у питању чишћење, можете се кретати по кључним јелима, јер за различите рецепте број припремних корака може варирати.

Печење целог трупа

Ако је риба мала и желите да је испечете или пржите целу, уверавамо вас да можете да је очистите за само 5 минута. Ствар је у томе да крљушти пастрмке нису као љуске шарана или смуђа и да су веома мале плоче које се могу очистити од рибе без много физичког напора.

• Дакле, прво морате испрати рибу у текућој води. Ако је пастрмка веома љигава и такав труп је непријатно држати у рукама, мало је вероватно да ће вам чак и поновљено прање помоћи. Боље је само посипати сољу рибу да бисте створили трење: ионако ћете морати да је посолите касније.
• Најбоље је чистити пастрмку директно у судоперу: због чињенице да се крљушти не држе чврсто за кожу, практично се не распршују по кухињи, али ако нешто дође на ормаре, сто или под, можда ћете једноставно неће приметити контаминацију. Зидови умиваоника ће вас спасити од такве сметње, а сакупљање на одводу ће вам омогућити да сакупите све велике скале и спречите зачепљење довода воде.
• Пастрмку је погодно чистити малим ножем и према и у правцу крљушти. Посебно треба да будете опрезни у пределу стомака: тамо је боја коже светлија и љуспице су приметно лошије, али су у исто време тамо чвршће него са стране. Пређите прстом по стомаку од главе до репа да бисте били сигурни да оброк није покварен шкрипањем зубима.
• Ако риба није изнутрицана, није тако тешко то учинити сами: прережите стомак од аналне пераје до шкрга и извадите све унутрашњости. Ако нађете кавијар, можете га посолити, али све остало слободно баците у смеће.
• Нема потребе да се одсече глава: довољно је уклонити шкрге да јело не добије погрешан укус. Поред тога, шкрге, попут филтера, сакупљају не најкорисније супстанце, па је препоручљиво да их уклоните ако бринете о свом здрављу.
• Поново исперите рибу и то је то - спремни сте за печење!

Савет

Не морате да додирујете пераје и реп: није узалуд у многим кафићима остављена риба за лепоту презентације.

Ако чистите рибу на дасци, нека то буде даска за месо или посебна даска за рибу. Хоћеш ли да узмеш даску за поврће и хлеб? Саветујемо вам да размислите о ризику од инфекције паразитима и барем положите новине.

Филет, суши, комади салате

Када планирате да припремите јело за које су потребни комади пастрмке или њен филе, будите спремни да додате неколико тачака процесу резања. Како очистити пастрмку да се може додати у салату или суши? Све основне радње можете видети изнад, али ево манипулација које ћемо сада урадити.

Да бисмо добили укусне комаде, потребно је да скинемо кожу са пастрмке. Можете га уклонити са мале рибе са чарапом након што одсечете главу, али за мале рибе ова акција ретко има смисла: од ње је веома тешко добити довољно дебео слој филета, тако да се ова опција не користи често.

• Ако је риба велика, пре него што је скинете кожу, мораћете да исечете труп. Да бисте то урадили, након првог одсецања главе, мораћете да исечете рибу дуж задње линије дуж кичмене кости. Као резултат, добићете 2 идентичне половине, од којих ће једна имати гребен.
• Кичму и кости ће морати да се уклоне, али није неопходно да их баците. Највероватније ће на њему остати нешто меса, а од основе кичме прилично велике пастрмке може да се направи супа. У овој фази се такође изрезују пераје.
• Па, последњи корак је да исечете филе са коже. Ако сте икада правили сендвиче са црвеном рибом, можете замислити овај процес: након обрезивања филета, потребно је да одсечете месо, притискајући нож на даску тако да на кожи не остану крупни комади. Једина ствар је да ће рад са сировом пастрмком и вађење филета у једном комаду захтевати мало вештине. Кључ успеха ће такође бити прилично јак и дугачак нож: препоручљиво је да дужина ножа не буде краћа од ширине филета.

Савет

Почните да извлачите филе из репа: пошто је дужина филета тамо краћа, погодније је почети да сечете месо у овом правцу.

Чишћење и малих и великих пастрмки је лако ако примените овај водич за облачење у пракси. Уверени смо да у будућности, када планирате да припремите јело од његовог меког меса, нећете одлагати кулинарски експеримент због оклевања да се бавите чишћењем рибе.

Препоручујемо да прочитате: како очистити смуђе