Зачини за месо. Како скувати савршен бифтек са зачинима и ароматичним биљем

Прави зачини за месо могу спасити најгоре јело. А погрешни ће уништити чак и суперелитну мраморну говедину.

Како правилно одабрати зачине? Како зачинити јела од говедине, свињетине и јагњетине? Да ли је потребно месо бифтека зачинити зачинима?

Сада ћеш све сазнати.

Најпопуларнији зачини за месо

У месо можете ставити било које зачине. Професионални кувари чак користе традиционалне кондиторске опције - менту, цимет и корицу од поморанџе.

Али следећи зачини су ушли у првих 10 најпопуларнијих:

1. Све врсте паприка - црне, беле, розе, алеве, сечуанске, зелене. Што је месо мекше, то би требало да буде блажа арома зачина. За пилетину бирајте бели бибер, за говедину црни и алеву паприку.
2. Паприка. Даје јелу деликатну зачињену арому и прелепу богату боју. Ако волите зачињене укусе, користите димљену паприку.
3. Љута црвена паприка (чили). Неопходан за љубитеље зачињене хране.
4. Бели лук. Након топлотне обраде, оштар мирис омекшава, а у њему се појављују деликатне слатке ноте.
5. Семе горушице. Зачињени, благо горки зачини остављају сладак укус.Сенф се савршено уклапа у сложене маринаде.
6. Зира. Даје ароми укусне "кавкаске" ноте.
7. Шафран. Прави шафран кошта око 300 рубаља. за 1 г. Али мирис овог зачина је неописив - богат, хармоничан, благо горак.
8. Ако не желите да издвојите 300 рубаља. За мали прстохват зачина, купите имеретски шафран или користите куркуму.
9. Мирисно биље - оригано, босиљак, мајоран, тимијан, естрагон.
10. Зелени - першун, копар, цилантро.
11. Ђумбир. Овај зачин омекшава месо, чини га сочним, а јелу даје свежу, богату арому. Ђумбир се често користи у кинеској, тајландској и јапанској кухињи.

Зачин за пилетину

Пилетина има нежно месо, а зачине је потребно одабрати у складу са тим - мекане, са лаганом, ненаметљивом аромом. Зачини агресивног, наметљивог мириса потпуно ће заглушити природан укус јела.

Најбољи пилетина:

• Зелени бибер;
• ароматично биље - тимијан, естрагон, босиљак, рузмарин;
• ђумбир;
• копер, першун, цилантро;
• карамелизовани лук;
• мало прженог белог лука;
• шафран;
• мушкатни орашчић;
• цурри.

Ако нисте сигурни да ћете изабрати прави букет биља, користите готове мешавине: медитеранску, провансалску, грчку.

Зачини за свињетину

Свињетина високог квалитета је мекана и веома сочна, али мирис овог меса је специфичан, а некима је и непријатан. Масирајте га зачинима.

Добро се слаже са свињетином:

• све врсте паприке;
• паприка;
• коријандер;
• жалфија, мајоран, мајчина душица (ака тимијан);
• Бели лук;
• Ловоров лист;
• целер;
• ђумбир;
• матичњак и мента.

Ако волите необичне комбинације, у јело додајте неколико бобица клеке. Мека арома бора ће истаћи слаткасти мирис свињетине, чинећи је свежом и пикантном.

Зачини за јагњетину

Јагњетина је одлично месо, укусно и здраво, али га многи избегавају због карактеристичног мириса. И узалуд! Тежак мирис „овна“ присутан је само у месу зрелих животиња, посебно мужјака. Пронађите поузданог продавца и питајте га за јагњећу пулпу - бићете изненађени колико ће укусно бити готово јело.

И не заборавите на зачине! Правилно одабран букет ће нагласити укусну арому печеног меса и пригушити непријатне ноте.

Листа зачина за јагњетину:

• све врсте паприке;
• бели лук (слободно додајте много, јагњетина воли бели лук);
• Ловоров лист;
• копер, першун, цилантро;
• кумин;
• сенф семена;
• шафран;
• тимијан, оригано, рузмарин, тимијан, естрагон;
• Нана;
• димљена паприка.

Пре кувања јагњетину треба преко ноћи потопити у доста воде, а затим маринирати у вину. Након овог третмана, мирис ће остати минималан.

Зачини за говедину

Говедина је сложено месо: суво, жилаво, богате ароме. Да не бисте покварили јело, користите:

• ђумбир - омекшава месо, чини га нежнијим;
• бели лук - даје јелу зачињену, укусну арому;
• естрагон - додаће свеже, благо зачињене ноте;
• рузмарин, оригано, мајчина душица - допуњују арому меса, али је не угушују;
• ким, жутика - ови зачини се додају говедини на истоку;
• кхмели-сунели;
• црни бибер - савршено се слаже са било којим црвеним месом.

Зачине додајте или на самом почетку кувања, док се говедина још маринира, или на крају, пар минута пре искључивања ватре. Након термичке обраде, мирис зачина "бледи" и постаје неизражајан и слаб.

Како да направите сопствену мешавину зачина

Најукусније јело од меса је бифтек. А то је и најтеже.Овде је све важно: квалитет и свежина меса, време и начин маринирања, употребљени зачини.

Да бисте нагласили племенити укус говедине, али не и угушили га, користите класични букет зачина:

• бели лук - 3 чена или 1 кашичица. сушени (у даљем тексту количина сушених зачина ће бити наведена у загради);
• оригано - 3-4 листа (0,5 кашичице);
• зелени рузмарин - 6 листова (1 кашичица);
• тимијан - 2 гранчице (1/4 кашичице)
• црни бибер - 0,5 тсп.

Исецкајте бели лук или прођите кроз пресу, ситно исецкајте зеље. Помешајте све зачине у малој чинији и додајте кашику маслиновог уља. Ова паста је погодна за наношење на месо тако да буде засићена аромама пре пржења.

Тексашки одресци су веома популарни у САД. За њихову припрему користи се посебан сет зачина. Тексашка маринада садржи:

• сушени лук - 1 кашичица;
• сушени бели лук - 0,5 кашичице;
• црни бибер - 0,5 кашичице;
• зрна сенфа - 1 кашичица;
• слатки француски сенф (сос) - 0,5 тбсп. л.;
• маслиново уље - 2 кашике. л.

Семе горушице самељите у малтеру или млину, помешајте све зачине и додајте маслиново уље. Добићете течну зачињену пасту. Њиме натрљајте комаде меса и оставите неколико сати. Сос од сенфа и семенке говеђег меса ће омекшати говедину и дати јој лагану киселу слаткоћу, маслиново уље ће учинити говедину сочном, а бибер ће додати топлину.

Сол није укључена у сет зачина! Ако говедину унапред посолите, сокови ће исцурити и бифтек ће испасти сув. Професионални кувари соли месо након кувања. Ако вам се ова опција не свиђа, поспите месо сољу пре него што га додате у тигањ. Тако ће говедина изгубити минимум сока.

Како скувати савршен бифтек

Ово је сложено јело, али ако то урадите како треба, говедина ће испасти невероватно укусна.

Одабир правог меса

За одрезак користите задњи рез који иде дуж гребена. Идеалан рез је у пределу од 6. до 12. ребра краве – зове се рибњак. Ово је најсочнији комад говедине са пуно масних трагова.

Ако не можете да пронађете рибеж, купите било који други комад печенице. Такође прави одличне одреске.

Не можете користити парену говедину - након пржења ће постати тврда. Месо мора бити зрело пре кувања. У супермаркетима и месницама продају се специјални "зрели" порционисани препарати за одреске - већ су правилно исечени, потребно је само маринирати и пржити.

Припрема шницле за пржење

Месо не би требало да буде хладно. Извадите месо и оставите на столу 2-3 сата. За то време ће се природно загрејати на собну температуру.

Не стављајте одреске у микроталасну, на радијатор или у топлу воду! Због нагле промене температуре, сок ће исцурити из меса.

Када се бифтек загреје, осушите га папирним убрусом, а ако видите филмове, остатке тетива или друге недостатке, уклоните га. И почните маринирати.

1. Ако имате цео комад меса, исеците га преко зрна на комаде дебљине 2 цм.
2. Навлажите бифтек рафинисаним биљним уљем. То ће омекшати месо и учинити га сочним.
3. Истрљајте говедину са зачинима, умотајте у прозирну фолију и оставите 2 сата.
4. Када је месо маринирано, уклоните све зачине који ће загорети при пржењу: листове нане или першуна, гранчице тимијана, листове рузмарина.

Ако на шницли има пуно зачина, вишак пажљиво уклоните папирним убрусом. Месо је већ апсорбовало све укусе.

Како пећи одреске

Што говеђе месо има више масти, то би требало да буде куваније. Свеж филе мињон се сервира „ретко“ или средње ретко, односно са розе соком. Ако прекувате бифтек, течност ће испарити и на крају ћете добити суво, бљутаво јело. Мермерно говеђе рибље се може пржити док не буде добро (док не буде потпуно кувано), а и даље ће бити мекано због отопљене масти. Исти бифтек, али са крвљу, остаће унутра полусир.

Укусно је када је месо у питању - али да ли волите полупечену маст?

1. Загрејте рерну на 160 ^ОВИТХ.
2. Загрејте тигањ са непријањајућим слојем на јакој ватри. Да бисте сазнали да ли је метал достигао жељену температуру, испустите воду на њега. Ако испари уз шиштање, можете га пржити.
3. Ставите месо у тигањ и кувајте 30 секунди. За то време, спољна површина меса ће се „стврднути“ и затворити сокове.
4. Окрените и држите поново 30 секунди. Ово ће "запечатити" другу страну.
5. Поновите поступак поново: 30 секунди на једној страни и 30 на другој.
6. Извадите одрезак из тепсије и ставите на плех обложен пергаментом.
7. Ставите месо у рерну и пеците док не буде готово.

Ако имате термометар са сондом, користите температуру као водич. За средње печење, месо треба да се загреје изнутра на 55-57 ^ОЦ. За средње добро, загрејте одреске на 58-63 ^ОЦ. Када говедина достигне жељену температуру, искључите ватру и извадите месо из рерне.

Ако немате термометар са сондом, мораћете да користите око. Просечном ребу је потребно 6 минута да се скува средње величине, док је за бландер филе мињон потребно 4 минута.

Оставите готово месо на столу 5 минута да се месо „одмара“. И то је то, уживајте у најсочнијем укусном одреску!