Како брзо и укусно пржити смрзнуту рибу у тигању?

Када вам понестане времена за припрему неког јела, не можете а да се не запитате да ли је могуће пржити смрзнуту рибу? Ако говоримо о одрезацима, филетима или другим рибљим препаратима, прескакање корака одмрзавања је сасвим прихватљиво. Друга је ствар да ли је риба цела и неољуштена. Ако пржите из замрзнутог, вероватно ће се распасти у тигању и неравномерно кувати.

Смрзнута риба: може ли се пржити или не?

Када се говори о пржењу смрзнуте рибе, често се мисли на кување неодмрзнутог производа. Да ли је могуће пржити рибу одмах након вађења из замрзивача?

• Дефинитивно да, ако имате полупроизвод као што су рибљи груменчићи или рибљи котлети. Можете одмах пржити одреске лососа средње величине или очишћену рибу. Пржење таквих производа има своје посебности.
• Није препоручљиво пржити неочишћене трупове, као ни замрзнуте крупне рибље одреске, без претходног одмрзавања. Када се замрзне, тешко је уклонити унутрашњост. Али главна ствар је да се замрзнути производ кува неравномерно. Почиње да гори споља, али се одмрзава само изнутра.

Како брзо пржити смрзнуту рибу?

Ако се гости спремају да се појаве на прагу и морате што пре да испечете смрзнуту рибу, поступите на следећи начин:

1. Исперите под хладном текућом водом (са изузетком полупроизвода од рибе са панирањем).
2. Очистите вагу ако је потребно.
3. Исеците пераје кухињским маказама.
4. Одрежите главу и реп. Након тога, могу се користити за припрему рибље чорбе или рибље чорбе.
5. Уклоните изнутрице тако што ћете направити рез од репа дуж стомака.
6. Рибу исеците на једнаке комаде дебљине 2 цм.
7. Исперите под хладном текућом водом.
8. Натрљајте сољу и бибером.
9. Подмазати биљним уљем.
10. Пржите у загрејаном тигању са обе стране до кувања.

Припрема рибе за пржење траје око 10 минута. Процес кувања ће трајати исто толико времена.

Обратите пажњу на време кувања

Замрзнута риба се кува 1,5-2 пута дуже од свеже рибе. Важно је осигурати да унутра не остане сирово. Постоји неколико начина да се утврди спремност:

• Коришћење термометра сонде за храну. Унутрашња температура треба да достигне 63 степена.
• Према боји меса. Када је риба готова, у средини више није провидна и постаје бела или наранџаста, у зависности од врсте.
• Тест одвајања костију. Пржено месо се лако одбија од костију.

Просечно време пржења смрзнуте рибе је 4-7 минута са сваке стране.

Савет. Ако сумњате да ли је риба унутра кувана, можете је додатно динстати у павлаци или парадајз сосу. Савршена комбинација са лососом је кремасти сос од кајмака, путера, белог лука, кукурузног скроба, чорбе и зачина.

Температура пржења

Велика је грешка пржити смрзнуту рибу на сувише слабој ватри.Не баш искусне домаћице то раде, верујући да прво могу истопити труп или одрезак, а затим ће почети да се пржи. Али уместо тога месо се одваја и постаје суво. Висока топлота је такође контраиндикована за замрзнуте производе. Споља је угљенисан, али унутрашњост остаје сирова.

Правилно је да почнете да пржите смрзнуту рибљу шницлу на средњој температури, а затим завршите кување на лаганој ватри.

Да ли ти треба поклопац?

Када пржите смрзнуту рибу, покријте тигањ поклопцем током последњих минута кувања. Захваљујући пари, добро се кува унутра и не остаје сирово. Лоша страна коришћења поклопца је што пара чини кору мање хрскавом.

За хрскаву кору

Они који воле хрскаву златну кору на прженој риби треба да је припреме на одређени начин:

1. За пржење морате користити дубоку маст или сипати пуно биљног уља у тигањ. Требало би да покрије половину одреска или трупа.
2. После припреме комаде уваљати у брашно, а филе поховати у презлама.
3. Требало би да почнете да пржите након што се уље у тигању добро загреје.
4. За хрскаву кору пржите рибу без поклопца.

Да се ​​риба не распадне

Неке врсте рибе се лако распадају када се прже (на пример, јесетра), друге добро задржавају облик.

Да би делови остали нетакнути, требало би да послушате следеће савете:

1. Приликом пржења одреске се прво морају пржити на јакој ватри по 1 минут са сваке стране.
2. Након тога, производ се доведе до спремности на лаганој ватри.
3. Немојте мешати рибу и често је превртати да бисте избегли оштећење.
4. Густо панирање ће спречити да се производ распадне током пржења.

За сочност

Суво месо је чест проблем код пржене рибе која је замрзнута.Ово се посебно често дешава код сорти са ниским садржајем масти као што је поллоцк.

За одржавање сочности:

• Они користе тесто. Обмотава сваки комад и спречава да сок исцури. У посебној посуди умутите јаје, додајте со, зачине и брашно. Требало би да добијете мешавину по конзистенцији као павлака. За пржење комади рибе се прво умачу у тесто, а затим уваљују у брашно или презле.
• Потопите труп пре пржења у раствор соли и шећера. Растворите 1 тбсп у 1 литру воде. кашика соли и 1 тбсп. кашика шећера. Време намакања - 20 минута. После овога, јело се више не соли.

Правилно кување смрзнуте рибе

Смрзнута риба није тако укусна и здрава као свежа. Али је сигурније. На ниским температурама, црви умиру и бактерије се не могу размножавати. Многи људи свесно бирају смрзнути производ.

Смрзнута риба може бити невероватно укусна, ароматична и сочна. Само треба да знате како да га правилно припремите.

Пржење смрзнутог одреска није добра идеја. Више укуса и сока се задржава када се пече у фолији или рукаву. Дебела шкољка помаже у спречавању угљенисања споља и обезбеђује добро кување изнутра. Ако је пржење важно питање, производ треба одмрзнути.

Обратите пажњу на следеће нијансе:

• Риба се мора одмрзнути на хладном. Постепени процес одмрзавања смањује губитак сока и спречава кварење производа. Можете користити фрижидер или друго хладно место. У просеку, 1 кг смрзнуте рибе треба 12 сати да се одледи, а целом лососу 24 сата.
• Да бисте убрзали процес, одрезак можете оставити на кухињском пулту у вакум затвореној врећици (кеси) у тањиру хладне воде.На собној температури, време одмрзавања се смањује за 3-4 сата.
• Власници микроталасне пећнице или пећнице са функцијом одмрзавања могу прибегавати помоћи опреми. Али овде је важно не претерати. У одређеној фази, морски плодови почињу брзо да губе сок. Приликом пржења месо ће испасти суво. Правилно ставите рибу између два папирна пешкира и одмрзните 1-3 минута са сваке стране.
• Нема потребе да одмрзавате рибу док не омекша. Требало би да остане еластично. Чим производ постане савитљив и флексибилан, можете га безбедно пржити.
• Пре пржења, потребно је уклонити влагу са површине производа салветом.

Питања и одговори

Коју смрзнуту рибу не треба користити за пржење?

Не пржите производ коме је истекао рок трајања. Смрзнута риба се може чувати од 2 до 8 месеци. Оштећење указује на непријатан мирис или клизав премаз. Такође, не треба бирати за пржење производ који је поново замрзнут, са великим слојем мраза.

Како кувати укусну смрзнуту рибу?

За припрему свеже рибе не треба вам ништа осим соли и бибера, али је замрзнуту рибу најбоље кувати са зачинима. То могу бити универзални зачини за „рибу“ из продавнице или сопствени сет. Често се користе лимунов сок, мајчина душица, матичњак, жалфија, мајоран, бели бибер, паприка и кари. Замрзнута риба се лако може маринирати и пећи у рерни. Време маринирања је 5-15 минута. Може се користити и за припрему свих врста јела: рибља чорба, рибља пита, рибљи филе у слатко-киселом сосу и др.

У закључку, риба се сматра деликатном храном. Брзо се кува, лако је сварљив, али има своје карактеристике кувања.Важно је да месо не сушите и не ломите на ситне комаде. Смрзнуту рибу је теже кувати укусно него свежу. Морате знати суптилности, које смо покушали да опишемо што је могуће детаљније. Саветујемо вам да послушате препоруке за припрему заиста укусног рибљег одрезака или хрскаве пржене рибе за вечеру.