Кајенски бибер - какво је поврће и где се користи?

Кајенски бибер даје јелима ватрени укус и богату арому. Уз његову помоћ можете припремити кулинарска ремек-дела од једноставних производа. Главна ствар је да не претерујете са зачином, како не бисте изазвали "ватру" у устима. Позивамо вас да боље упознате кајенску паприку: сазнате како изгледа, где се користи и какве здравствене предности доноси.

Шта је кајенски бибер?

Кајенска паприка (Цапсицум фрутесценс) је врста биљке из рода Цапсицум из породице Соланацеае. Тренутно се узгаја у индустријским размерама у САД, земљама Латинске Америке, Индији, Вијетнаму и другим врућим регионима. Од семена, биљка се може узгајати код куће на прозорској дасци.

Како изгледа кајенски бибер?

Кајенски бибер изгледа као други чланови рода Цапсицум: има дугуљасти или сферни облик. Посебност је мала величина плода. Њихов пречник не прелази 1,5 цм.

Када сазри, паприка добија јарко црвену боју. Понекад је тамно, скоро љубичасто.

Кајенска паприка: љута или не?

Цапсицум фрутесценс је љута сорта. Због тога, када га користите за припрему хране и пића, препоручује се ношење гумених рукавица. Код многих људи и најмањи контакт сока од бибера на кожи изазива црвенило и пецкање.

Бескорисно је угушити топлоту у устима након једења бибера водом. На крају крајева, супстанца која поврћу даје опорост (капсаицин) се у њему не раствара. Али млеко, јогурт, сир, мрвице хлеба, цитруси и шећерни сируп ће помоћи да се неутралише топлота.

Колико сковила има у кајенском биберу?

Сцовилле је конвенционална јединица која показује садржај капсаицина у храни. Што је већа вредност, то је производ зачињенији. Табела испод показује колико је Сцовилле присутан у Цапсицум фрутесценс у поређењу са другим љутим сортама.

Табела 1. Сцовилле у популарним сортама љуте паприке

Дакле, са становишта љутине, Цапсицум фрутесценс је јак „просек“. У облику осушеног праха препоручује се додавање у јела на крају кувања како топлотна обрада не би уништила ароматичне материје.

Како се кајенска паприка разликује од чили паприке?

Чиле је збирни назив за црвене љуте сорте из рода Цапсицум. Ботанички назив: Цапсицум аннуум.

Нетачно је рећи да се кајенска паприка разликује од чили паприке. То је само једна од његових сорти. Али у продаји можете пронаћи и друге црвене сорте: веће величине, са мањим садржајем капсаицина или мање израженом аромом од Цапсицум фрутесценс.

Где се користи љута паприка?

Кајенска паприка садржи велики број биолошки активних компоненти.Због тога се успешно користи у кувању, козметологији и медицини.

Топла и хладна јела

Љути зачин се најчешће налази у кухињама јужних земаља: Тајланда, Индије, Мексика, Бразила, Перуа. На крају крајева, капсаицин не само да даје храни зачињену ноту, већ је и штити од кварења.

По укусу, кајенски бибер се одлично слаже са следећим јелима:

• пржено месо, посебно масне сорте (свињетина, јагњетина, патка);
• риба и морски плодови;
• динстано поврће;
• супе;
• махунарке;
• смеђи пиринач, булгур;
• кисели краставци, маринаде;
• сосови.

Али морате бити веома опрезни када користите зачин у храни. На пример, за јело од меса за две особе довољан је један прстохват, а за 2,5 литара супе - количина на врху ножа. Свежи бибер у зрну, за разлику од сувих зачина, најбоље је додати на почетку кувања. Дакле, за пилав који се састоји од 800 г пиринча и 400 г меса довољно је 1-2 комада.

Али шта је са онима који воле укус кајенског бибера, а не његову пикантност? У овом случају, биљна уља, млечни производи, шећер и киселине (сирће, сок од цитруса) ће помоћи у неутрализацији топлоте.

Љута паприка чини прекрасан ансамбл укуса са другим зачинима. Али најбоље иде уз бели лук, босиљак, коријандер и ловоров лист.

Кафа са кајенским бибером

Кафа са љутом паприком је пиће за праве гурмане. Савршено тонира психу, тера умор и лоше расположење, убрзава метаболизам и помаже у губитку килограма. Али укус такве кафе није за свакога. Неким људима може бити превише вруће.

Рецепт укључује следеће састојке:

• млевена кафа - 2 кашичице;
• Зачин "кајенски бибер" - на врху ножа;
• мушкатни орашчић - прстохват;
• алева паприка - 3 грашка;
• вода - 150 мл.

Сипајте кафу у шерпу, додајте воду и ставите на шпорет. Кувати на лаганој ватри. Када се вода загреје, додајте зачине. Доведите до кључања и искључите ватру. Оставите течност да одстоји 2-3 минута. Затим вратите на шпорет и сачекајте да прокључа. Након 5 минута, сипајте кафу у шоље.

По жељи можете додати шећер у пиће. Али тада ће се својства сагоревања масти смањити. Кафу са бибером треба пити топлу (не врућу), у малим гутљајима. Можете га пити хладном водом.

Антицелулит облоге

Произвођачи козметике често додају Цапсицум фрутесценс кремама против целулита. Ова компонента има следећа корисна својства:

• побољшава микроциркулацију крви;
• убрзава метаболизам у поткожној масти;
• уклања вишак течности.

Можете уштедети на козметици и салонским третманима ако код куће припремите антицелулитну маст за облоге тела. Да бисте то урадили, помешајте 40 г беле глине, 1 тбсп. кашика меда и 2 прстохвата млевеног љутог зачина.

Урадите тест на полеђини руке. Ако се иритација не појави на кожи у року од 2 сата, маст је погодна за вас. Равномерно га нанесите на проблематична подручја: стомак, бутине и задњицу. Умотајте тело у прозирну фолију и лезите под топло ћебе 10-15 минута. На крају, узмите контрастни туш.

Антицелулитне облоге треба изводити не више од 2 пута недељно. Они су контраиндиковани за болести коже и крвних судова.

Како можете заменити кајенски бибер у кувању?

Кајенски бибер се може заменити у јелима са било којом другом врстом чилија. Само прави гурмани и ресторански кувари моћи ће да уоче разлику у укусу.

Пикантне ноте храни ће додати и сенф, рен, бели лук и ђумбир.Истина, нису толико љути као Цапсицум фрутесценс.

Здравствене предности кајенског бибера

Кајенска паприка има богат витамински и минерални састав. Лекари препоручују конзумацију овог поврћа за превенцију хроничних болести и ублажавање постојећих тегоба. Које здравствене предности доноси љута паприка?

• Смањује ризик од рака

У научним часописима и онлајн библиотекама можете пронаћи многе студије које потврђују својства капсаицина да спречава рак. Тако, у публикацији Цанцер Ресеарцх постоји студија из 2006. године према којој екстракт љуте паприке изазива смрт ћелија рака простате. А 2019. године амерички научници са Медицинског колеџа Џоан Едвардс открили су да капсаицин спречава настанак метастаза рака плућа.

100 г млевеног зачина садржи 231% дневних потреба за витамином А, 85% витамина Ц и 199% витамина Е. Ове супстанце имају снажно антиоксидативно дејство. Они штите ћелије тела од негативних ефеката слободних радикала и на тај начин смањују ризик од рака.

• Побољшава метаболизам

Капсаицин, витамини Б и етерична уља присутни у зрну љуте паприке позитивно утичу на метаболизам. Они помажу телу да користи калорије из хране као енергију, а не да их складишти као маст.

• Уништава вирусе, бактерије, гљивице

Ако у јела додате љуте зачине, смањићете ризик од тровања храном, инфекције глистама и цревних болести. Кајенски бибер позитивно утиче на стање гастроинтестиналног тракта, јер потискује раст патогене микрофлоре.

Током прехладе, производ убрзава опоравак и спречава компликације.Подстиче стварање заштитних антитела, а такође штетно делује на бактерије које се акумулирају у слузокожи носа и грла.

Дакле, кајенска паприка је вредна врста чилија која има одлична кулинарска и лековита својства. Засићује јела дубоком аромом и зачињеношћу, а људско тело корисним супстанцама. Производ се може користити свеж или осушен. У умереним количинама, то ће вам само користити.