Да ли је могуће замрзнути и осушити компримовани пекарски квасац?

ПШта би требало да урадите ако нисте потрошили сав квасац током процеса кувања? На крају крајева, познато је да се на собној температури након отварања паковања чувају не дуже од једног дана. Може ли се производ замрзнути?

На температурама испод нуле, гљиве за печење улазе у стање суспендоване анимације, односно спавања, током којег се метаболизам успорава. Након одмрзавања, они у потпуности задржавају своја својства, па се квасац може замрзнути. Али овај процес има своје суптилности.

Физичка својства квасца

Квасци су најједноставније једноћелијске гљиве. У свету их има више од 1.500 врста. Неки (прешана пекара, пиво) користе људима, други (род цандида) су опортунистички и могу изазвати болест.

Још у древном Египту људи су користили живи квасац за ферментацију хране, печење и кување пива. Али тек у 19. веку научници су схватили да то нису само хемијска једињења, већ микроорганизми способни за раст и репродукцију.

Данас се у домаћинствима најчешће користи компримовани пекарски квасац. За нормалан живот захтевају следеће услове:

Доступност кисеоника. Производ треба чувати само у амбалажи која "дише". На пример, на папиру.
Слабо кисела средина. Нормална пХ вредност је 4,5-5. Током дуготрајног складиштења у алкалном окружењу (на пример, у соли), ћелије квасца су инхибиране.
Оптимална температура. Већина врста квасца, укључујући и квасац за печење, не може да издржи 45–50 степени. Дакле, у готовим пецивима нема живих микроорганизама, како аутори у појединим медијима воле да плаше. Али ниске температуре нису проблем за квасац. Идеална опција за свеже пресоване је складиштење у фрижидеру.

Дакле, да ли је могуће замрзнути „живи“ производ? Да. Али само у складу са правилима описаним у наставку.

Како замрзнути квасац?

Најмање се чува свеж пекарски компримовани квасац. У фрижидеру - не дуже од 2 недеље. Међутим, такав производ има низ предности. У поређењу са сувим и гранулираним печуркама, чини готове пециво лепршавијим. Поред тога, садржи максимум витамина.

Како правилно замрзнути компримовани пекарски квасац?

Проверите свежину производа. Нема смисла замрзавати покварене печурке. Заиста „живи“ производ има деликатну кремасту боју и благо киселкаст мирис. Када се притисне, блок се лако распада.
Припремите порције. Не би требало да стављате велику шипку у замрзивач, јер највероватније нећете моћи да је користите у једном тренутку. Али микроорганизми се не могу поново замрзнути: због тога ће изгубити своја својства. Боље је исећи блок на комаде од 50-100 г.
Започните паковање. Квасац се може паковати у пергамент или пластичне кесе. Обичан папир неће радити јер ће се поквасити приликом одмрзавања. Напишите датум замрзавања на пакетима маркером.

Производ се може чувати у замрзивачу не више од 1 године.

Како правилно одмрзнути квасац?

Квасац слабо подноси температурне промене. Дакле, не можете само извадити блок из замрзивача и оставити га на кухињском пулту.

За почетак, температуру треба повећати на 6-8 степени. Пребаците замрзнуте комаде на тањир и оставите у фрижидеру 8 сати. Оцедите добијену воду и користите производ за кување.

Да бисмо били сигурни, препоручујемо да проверите одрживост гљивица непосредно пре кувања. Растворите 1 кашичицу шећера у чаши воде на собној температури. Ставите парче квасца тамо. Ако се пена појави у стаклу у року од неколико минута, то значи да гљиве нису умрле.

Како сушити квасац?

Поред замрзавања, можете сушити свеже компримоване печурке да бисте продужили рок трајања:

Срушите блок.
Додајте малу количину брашна у смешу и промешајте.
Плех обложите папиром за печење и на њега поспите квасац.
Оставите мрвице да се осуше у добро проветреном простору на собној температури.
Када се печурке добро осуше, сипајте их у стаклену теглу. Покријте врат папиром или памучном крпом и завежите га канапом.

Производ се може чувати до 6 месеци на тамном и сувом месту. У фрижидеру - око годину дана.

Колико дуго траје суви квасац из продавнице?

Што је нижи садржај влаге у производу купљеном у продавници, дуже ће трајати у запечаћеном паковању. Тако се инстант квасац (40%) може чувати на сувом, тамном месту до 6 недеља. Активни (9%) остају одрживи на собној температури 6 месеци, а инстант (3-4%) - 2 године.

Шта ако је пакет отворен? Затим имате две опције за складиштење сувог квасца, без обзира на његову врсту:

у фрижидеру - до 1 месеца;
у замрзивачу - до 1 године.

У другом случају, препоручује се паковање производа у вреће од тканине или пластичне кесе.Правила за одмрзавање су иста као и у случају пресованих печурака.

Дакле, квасац више воли ниске температуре него високе. Стога их можете безбедно чувати у фрижидеру или замрзнути. Боље је да сами припремите сушени производ од свежих шипки, јер у продавници ризикујете да купите мртве гљиве у облику праха или гранула. Пре него што додате квасац у тесто, обавезно проверите његову одрживост.