Како лако откинути харингу: откривамо све тајне

Одлучивши да припреми јело од слане харинге, домаћица сигурно поставља питање: како очистити харингу. И ово је сасвим логично - никоме се неће допасти хрскање костију у предјелу од слане рибе. Узгред, постоји много рецепата са сланом харингом. Ово укључује чувену харингу испод бунде, млевено месо и рибље ролнице. Дакле, време је да научите како да одвојите кости од меса и кувате рибљи филе за неколико минута.

Зашто сами чистите харинге?

Први корак у рецепту за било које предјело од слане рибе је да га очистите од костију или одмах препоручите узимање готових рибљих филета. Али заиста, можда би било боље само отићи у најближу продавницу и купити филе у уљу или мајонезу? Онда не морате да научите како да правилно огулите харингу! Отворио сам теглу, исекао рибу - и доњи слој харинге испод бунде је спреман.

Није лоша опција. Али домаћи филе је ипак бољи. Постоји неколико разлога за то:

• Када купујете целу рибу, можете је помирисати и проверити свежину „на око“.
• Бескрупулозни произвођачи могу користити неквалитетну, а понекад и „изгубљену“ рибу за припрему филета.
• Постоји мишљење да се за уклањање најмањих костију рибе користе хемијска једињења у којима је натопљена. Као резултат овог третмана, кости се буквално растварају.Велики произвођачи су више пута демантовали такве информације, потврђујући своје речи снимком процеса производње филета. Међутим, бескрупулозни произвођачи који не цене сопствену репутацију могу користити ову методу.
• Куповина целе слане харинге биће много јефтинија од куповине готових филета.

Пет корисних савета за чишћење харинге

1. Пре него што почнете да љуштите слану харингу, припремите оштар нож. Ако кухињски нож постане туп, треба га наоштрити. Ово се мора урадити, јер је погодан, беспрекорно наоштрен нож прво правило које вам омогућава да брзо очистите харинге.
2. Често морате очистити рибу непосредно пре доласка гостију и једноставно нема времена за прање руку након чишћења. А мирис слане рибе је веома корозиван. Да бисте били сигурни да ћете решити проблем непријатног мириса, носите пластичне или танке гумене рукавице да не запрљате руке. Да бисте заштитили своју одећу, обавезно носите кецељу.
3. Иако свака врста хране треба да има своју даску за сечење, нема ничег пријатног у дасци која мирише на рибу. Зато заштитите не само руке, већ и даску за сечење од мириса и честица рибљег филеа. На њега ставите дебели слој белог папира или прозирне фолије. Након завршеног поступка гуљења усољене харинге, папир (филм) се једноставно може уклонити са даске, умотати у њу изнутрице, кости и други отпад и бацити. Следећи корак треба да се изведе на новом, чистом листу папира. Након чишћења рибе од костију, папир треба бацити, а даску обрисати сунђером намоченим у детерџент за судове и испрати топлом водом, а не рибати специфичну рибљу „арому“.
4. Ако горе наведене мере нису помогле вашим рукама или је на дасци за сечење остао рибљи ћилибар, попрскајте их лимуновим соком.
5. Ако се филе не употреби одмах, чувајте га у фрижидеру умотаног у прозирну фолију.

Два начина да се харинга претвори у филе

Слана харинга је купљена - време је да научите како да очистите харингу. Постоје 2 начина да то урадите. Основна разлика ће бити тренутак одвајања костију од меса. У првој варијанти, филе се полако и пажљиво одваја померањем палца напред дуж гребена, ослобађа од коже, а у другој варијанти се једним покретом одвајају гребен и ребрасте кости од меса. Друга опција изгледа импресивније. Обично га користе професионални кувари. Хајде да детаљније погледамо обе опције.

Припрема харинге пре директног одвајања костију биће иста за обе опције.

1. Оперите харинге под текућом водом.
2. Одсеци главу.
3. Исеците стомак од главе до репа.
4. Уклоните доње пераје (вентрално и анално). Након што се риба исече дуж стомака, лако се уклања.
5. Уклоните изнутрице из исеченог стомака. Ако се харинга испостави да је женка, јаја можете ставити у посебну плочу. Са њим можете направити укусне сендвиче тако што ћете хлеб намазати путером и на врх ставити слани кавијар, ослобођен од штампе. Преостале изнутрице, укључујући млето (ако је мужјак ухваћен), треба бацити.
6. Харинга из гутљаја мора се опрати. Тамне филмове треба пажљиво огулити ножем. Након што се уверите да су све унутрашњости уклоњене, требало би да поново исперите рибу и затим пређите на следећи корак.
7. На самом дну стомака, са обе стране рибе без црева, треба одрезати траку меса.На овом месту се налазе ситне кости које се иначе не могу уклонити, већ се могу само одрезати заједно са месом.
8. Направите рез дуж гребена од главе до репа. Изрежите леђно пераје заједно са малим костима на којима се причвршћује.
9. Ножем покупите кожу и уклоните је са трупа харинге. Погодно је то учинити од врха до дна.

Харинга је припремљена. Сада долази забавни део - одвајање меса од костију. У првој опцији, требало би да урадите следеће:

1. Одсеците реп харинге.
2. Узмите харингу у десну руку (за леворуке - у леву). Ставите палац на гребен при дну, стављајући га испод меса, и почните да померате прст према репу, померајући месо од скелета. Када вам прст дође до репа, потпуно уклоните део филета са ребарних костију. Резултат треба да буде пола чистог филета и пола меса на кичми и ребрима.
3. На исти начин одвојите месо од кичме и ребра од другог дела трупа.
4. Ако постоје кости видљиве оку, обично их нема много - 3-4 дуге кости, не више, уклоните их.
5. Рибљи филе је спреман!

У другој опцији, која вам омогућава да брзо добијете филе у једном покрету, потребно је да урадите следеће:

1. Ухватите рибљи реп рукама: једном руком на једној половини, другом на другој.
2. Направите кружни покрет са рибом у правцу „далеко од вас“ или „у супротном смеру казаљке на сату“, а када се харинга приближи свом првобитном положају, раздвојите је на 2 половине, повлачећи репове у различитим правцима.
3. Резултат је једна половина чистог филета, којој треба само да одсечете половину репа. А из друге половине треба извадити кости, држећи гребен, а такође уклонити остатак репа.
4. Ако и даље постоје кости, уклоните их.
5. Слани филе харинге је спреман!

Обавезно покушајте да огулите харингу својим рукама (или рукама вашег мужа) и уверите се да то није тако тешко као што се у почетку чинило. Не уштедите време на чишћењу харинге куповином конзерви. Они су значајно инфериорнији по укусу и квалитету. Здравље и благостање вољених је много вредније!

Препоручујемо да прочитате чланак: како очистити караса