Спремим за зиму лишће грожђа за долму: кажем ти шта ћу с њима

Пре три године присуствовао сам јерменском венчању. Столови су били крцати посуђем, али највише ме је одушевила долма са различитим пуњењима. Од тада сам га заволео и почео сам да га кувам. У почетку сам купио лишће грожђа у конзерви у супермаркету, али сам убрзо схватио да је боље да их припремим сам. Није тако тешко као што многи мисле. Лишће грожђа за зимницу за долму правим на 2 начина.

Мали листови за замрзавање, велики листови за очување

Први пут када сам спремао листове грожђа за долму, направио сам велику грешку. На дацхи расте 2 врсте грожђа: бело и црно. Узео сам листове обе сорте. Штавише, изабрао сам веће како би могло стати више пуњења. Нарвал и смрзнут. Зими сам био разочаран. Након што сам припремио долму, открио сам да је тешко жвакати. Жиле на листовима су тешке и немогуће их је жвакати. Морао сам да поједем фил и да бацим „омотач“.

Следеће године сам урадио све како треба: секао сам листове грожђа за долму крајем маја, током цветања винове лозе, и то само од белог грожђа. Ивице правилних листова су заобљене, а сами су сјајни са обе стране, без „чекиња“.

Кажу да су за долму погодни само мали листови грожђа величине вашег длана - 3 и 4, ако се рачуна од врха винове лозе. Али користим и велике. Мање бацам у замрзивач, а веће правим у саламури за зиму.

Вене соли омекшају и постају прилично јестиве.Уз рибу, јагњетину, пилетину, сочиво - све је укусно!

Како замрзнути листове грожђа за долму за зиму?

За замрзавање препоручујем најбоље листове - свеже, младе, светло зелене, танке. Чувају се у најбољем издању у замрзивачу. Долма испада посебно укусна и ароматична. Листови се топе у устима.

За зиму их спремам овако:

Одсекао сам петељке на листовима маказама.
Попарим га кључалом водом да се не поквари када се смрзне (зелено лишће је јако ломљиво када се смрзне).
Покривам сто папиром и постављам га у један слој да се осуши.
Када се потпуно осуше, саставим хрпу од 10 комада и умотам их у чврсту ролну. Зашто 10? Овако могу да испланирам колико долме да припремим.
Затим стављам ролнице у обичну пластичну кесу, везујем и стављам у замрзивач. Заузимају минималан простор.

За припрему долме не одмрзавам листове, већ их бацим у кључалу воду 5 минута. Док они одлазе припремам фил.

Савет. Ако вам се листови чине премали, користите их у пару: ставите један на други са помаком од 2 цм. Површина ће се повећати и лакше ћете умотати фил.

Генерално, припрема долме захтева праксу. Временом научите да га брзо увијате, без обзира колико је лист велики.

Листови грожђа за долму за зиму - чувају се у остави 2 године!

Свиђа ми се овај метод јер можете убрати средње и велике листове грожђа за зиму. Затворим их у теглу са сланим раствором. После 1,5-2 месеца омекшају и постану нежни. Користим мало соли - 3 тбсп. кашике на 1 литар воде. За припрему долме листове није потребно намакати. Само исперите водом.

Како припремам листове грожђа за долму за зиму:

Одсекао сам петељке маказама.
Ставио сам га у дубоку посуду и напунио кључалом водом. Остављам 2 минута. Листови постају жути у кипућој води.
сипам кључалу воду. Направим хрпу од 10 листова, окренем ивице испод и умотам у ролну. Руб треба да буде увучен тако да се ролнице удобно уклапају у теглу.
Ролне листова постављам вертикално у литарску теглу, унапред стерилисану. Могу да стане 8 ролни у једну теглу.
Прокувам воду и поново прелијем лишће кипућом водом, овога пута у тегли. Остављам 5 минута.
Сипам ову воду у малу шерпу. Тамо сипам 3 тбсп. кашике крупне кухињске соли и кувајте 2-3 минута.
Сипам саламуру у теглу и покривам је стерилизованим поклопцем. Затим, као и обично, ставим теглу наопачке и умотам је у пешкир. Када се потпуно охлади, пребацим га у оставу.

Ова тегла од литра ми је довољна за 1,5 кг пуњења. Обично користим само половину.

3 омиљена рецепта за долму

Волим да експериментишем са долмом, па је често кувам не само са сецканом јагњетином и млевеним месом, већ и са другим надјевима.

Омиљени рецепти:

Посна долма са леблебијем. За фил узимам: 200 г сланутка, 0,5 шоље дугог пиринча, 2 главице лука, 2 тбсп. кашике парадајз пасте, сушени чубер, босиљак, паприка, со и црни бибер по укусу. Намочим сланутак један дан, прокувам пиринач 10 минута и оперем. Сланутак мељем у машини за млевење меса са луком. Помешам све састојке. Покривам дно тигања листовима грожђа. вртим долму. Чврсто га пакујем. Сипам воду (једва треба да покрије долму). Додам 2 тбсп. кашике сунцокретовог уља. Кувајте на лаганој ватри 40 минута. Ова долма је посебно укусна хладна, са сосом од белог лука.
Долма са сецканом пилетином. За фил користим: 300 г сецканих пилећих кракова, 150 г полукуваног дугог пиринча, 1 шаргарепу, 1 лук, 0,5 везива мирођије, црни бибер, со. Пропржим лук и шаргарепу, помешам са пилетином, пиринчем, сецканим мирођијем, сољу и бибером. Умотавам пуњење у листове грожђа, стављам у лонац, сипам врелу воду са додатком 2 тбсп. кашике сунцокретовог уља. Кувајте 40 минута на лаганој ватри. Послужите са павлаком.
Долма од сира са сулугунијем. За овај рецепт су погодни само свјежи и смрзнути листови грожђа, а не сољени. Сир такође треба да буде неслан и кремаст. Отприлике 400 г сулугунија исечем на коцкице и умотам у листове. Загревам тигањ. Ставио сам 100 г путера и 2 тбсп. кашике поврћа. Пржим долму са обе стране. Послужите уз сос од 100 г меда, чена белог лука и 1 кашичице паприке. Веома укусно уз црно вино.

Савет. Препоручујем да кувате долму у широком тигању са дебелим зидовима. Коверте треба слагати у највише 3 слоја.

Ако на парцели расте бело грожђе, мислим да је грех не припремити лишће грожђа за долму. Од конзерви које се продају у самопослузи није тако – преслано, без укуса. Морао сам да га потопим у кључалу воду, а затим добро исперим. То је изазвало кидање лишћа. Добра ствар код метода припреме које сам описао је то што листови грожђа задржавају прави укус. Долма испада нежна, сочна, у најбољим традицијама!