Која јела ће босиљак побољшати, а која покварити?

Садржај:

Шта треба да знате о зачину?
Где додајете босиљак?
Рецепти

Многи људи снажно повезују босиљак са италијанском пицом и песто сосом. Међутим, овај зачин је много вишеструки - босиљак се додаје у супе, киселе краставце, конзервисану храну, а са њим се кува риба, поврће и месо. Верује се да свеже лишће најбоље иде уз парадајз и сир. А сушени босиљак се најчешће додаје у супе, тепсије од поврћа, котлете и кобасице.

Шта треба да знате о зачину?

У преводу са грчког, „босиљак“ значи „краљевски, краљевски“. Хајде да разложимо главне карактеристике зачина:

Порекло

Биљка је поријеклом из јужне Азије, али се данас узгаја у готово сваком кутку свијета. У суптропској клими Африке, Америке и Азије, често се налази у дивљем стању.

Други називи за босиљак: реган, рејхан, реан, мирисни различак.

Укус и мирис

Босиљак се може описати као свеж, зачињен, деликатан и горко-слатки. Помало подсећа на ловоров лист, алеве паприке, мушкатни орашчић и каранфилић. Међутим, не може се мешати ни са једним другим зачином. У зависности од сорте, босиљак може садржати ноте лимуна, цимета, карамеле и аниса.

Врсте

Постоји око 70 врста ароматичне траве. Али најпопуларнији су љубичасти, лимун (тајландски), цимет (мексички), алева паприка и обични (салатни) босиљак.

Љубичаста сорта има оштар мирис и користи се првенствено у кавкаској и азијској кухињи.

Босиљак од цимета има изразит мирис цимета, док босиљак лимуна има изразит мирис лимуна. Свежи листови ових сорти украшавају десерте, моуссе, пића и салате.

Корисне карактеристике

Листови биљке су вредан извор витамина П и А. Потребни су за нормално функционисање органа вида и кардиоваскуларног система. Свеже зачинско биље садржи етерична уља која буди апетит, тонизују и имају снажно антимикробно дејство. Зачин је корисно јести код честих цревних поремећаја, губитка снаге и метаболичких поремећаја.

Свестраност

Босиљак се не може назвати универзалним. Има изразит мирис који надјача деликатну храну. Такође се ретко користи у припреми слатких јела.

Постоји много сујеверја повезаних са босиљком. На пример, древни људи су веровали да ако заборавите лист испод преврнуте посуде, он ће се претворити у шкорпиона. У Египту је коришћен за мумификацију. Такође, према легенди, Соломеја је сакрила одсечену главу Јована Крститеља у лонац са биљем како би сакрила карактеристичан мирис.

Али има и позитивних асоцијација. У Италији, босиљак симболизује љубав и верност. На Хаитију се сматра моћном амајлијом. А у Румунији, младић који прихвати стабло биљке од девојке пристаје да буде верен.

Где додајете босиљак?

Упркос свом азијском пореклу, босиљак је први зачин Италије. Тамо се додаје скоро свуда:

у тестенини, салатама (капрезе);
у супама (минестроне);
у сосовима (песто);
на пици (Маргхерита);
у џемове од јагода и малина.

Зачин се користи за ароматизирање сирћета и уља, који се затим користе за зачињавање салата и тестенина.Део је чувене мешавине "италијанског биља".

У различитим земљама, босиљак се користи на свој начин:

У Европи се једе углавном свеже у салатама.
У Индији је популарнији сушени босиљак: додаје се мешавинама зачина - масалама, а са њим се припрема и специјални чај Тулси.
У Централној Азији и Закавказју са њим се припремају углавном јела од меса (гедлибже, кучмачи, долма, лагман, свињски шиш кебаб и други).

Осушени

Босиљак, за разлику од многих других зачина, након сушења не мења укус и мирис. У херметички затвореној посуди може задржати свој укус до 2 године. У овом облику лако се складишти и не заузима пуно простора.

Јела у којима се препоручује употреба босиљка:

котлети;
домаће кобасице;
динстана џигерица, паштете;
сосови;
тепсије (поврће, месо);
супе (парадајз, поврће, месо, риба, морски плодови);
пасте;
пица;
салате;
маринаде за рибу и месо.

Осушени босиљак се обично додаје јелима 3-4 минута пре кувања или чак на почетку кувања (у котлетима, кобасицама). Ако се спрема пица, зачин се помеша са сосом. За салате, уље се ароматизира, а затим филтрира.

Мешавина сушеног босиљка и рузмарина може заменити со и бибер. Ови зачини се често користе у исхрани без соли.

Свеже

Листови босиљка имају много ширу употребу. Списак јела у којима се користи:

салате - са морским плодовима, јетром, поврћем, сиром;
грицкалице;
супе;
џемови, пјене, десерти (обично као декорација);
печено поврће;
песто сос;
ароматично уље и сирће;
јела од меса и живине: одресци, котлети итд.;
пица;
пића и коктели.

Свеже лишће се не сече, већ прстима цепа. Зачинско биље је важно додати на самом крају, непосредно пре сервирања јела.У супротном ће увенути.

Да ли се босиљак додаје у чај?

У Индији листови босиљка (сушени и свежи) замењују сам чај. Међутим, Индијци користе посебну врсту биљке - Тулси, или Свети босиљак.

У другим земљама, црни, зелени и воћни чајеви се допуњују лишћем. У зависности од биљне сорте, пиће поприма карамелну, лимунску или једноставно зачињену нијансу.

Да бисте побољшали своје здравље, само скувајте зеље са комадићима воћа, а уместо шећера користите мед.

Да ли се босиљак додаје у салату?

Босиљак се углавном користи свеж у салатама. Листови се стављају и за ароматизирање и за украшавање јела. Овај зачин је идеалан за све салате које садрже парадајз. Босиљак ће додати пријатну нијансу салати са јетром, шкампима, благо сланом рибом и саламом.

Да ли се босиљак додаје у супу?

Босиљак даје супама арому и укус свежине и благи зачин. Додаје се у хладна и топла прва јела, крем супе. Можете користити или суви или свеж босиљак.

Зачин је укључен у рецепте за чувене минестроне и бујабе супе.

Рецепти

Ако не знате шта да кувате са босиљком, покушајте да почнете са популарним, али једноставним јелима. За вас смо припремили 3 једноставна рецепта.

Цапресе салата:

Исеците 2 велика парадајза у уредне кругове дебљине 0,5 цм.
Сир Моцарела исећи на куглице (2 ком.) на исте кругове.
Ставите сир на тањир који се преклапа са парадајзом, наизменично мењајући кришке.
Направите прелив мешањем 1 тбсп. кашика балзамико сирћета, 1 кашичица меда, 50 мл маслиновог уља, со и бибер по укусу.
Ставите гранчице босиљка на парадајз и сир.
Прелијте салату дресингом.

Парадајз супа са морским плодовима:

Одмрзнути коктел морских плодова (250 г) прелијте кипућом водом.
После 5 минута оцедите у цедиљку.
Опране морске плодове ставите у шерпу са 500 мл воде и ставите на средњу ватру.
У међувремену, у тигању пропржите сецкани црни лук (главицу) и 3 чена белог лука. Додајте у супу.
Ситно исецкајте парадајз и паприку. Пржите 2-3 минута у истом тигању и додајте у тигањ.
Посолите јело и додајте 2-3 грашка алеве паприке.
После кључања прелити са 350 мл парадајз сока.
Додајте по 1 кашичицу провансалског биља, сушени босиљак и шафран.
Када супа поново прокључа, у њу исцедите око 1 кашику. кашика лимуновог сока. Оставите на лаганој ватри још 5-7 минута.
У чинији умутите 2 пилећа јајета и сипајте у супу уз стално мешање.
Искључите ватру и оставите посуду да одстоји око пола сата.

Тестенина са босиљком:

Пустите да се кува 250 г тестенине луле или серпентини. У то време, ситно исецкајте гомилу босиљка.
Нарендајте 50 г пармезана. Добро помешајте са босиљком да се формирају зелене мрвице.
Сипајте 2 тбсп у смешу. кашике маслиновог уља, исцедите 1 чен белог лука.
Умешати сос у припремљену тестенину.
Украсите јело преполовљеним чери парадајзом и целим листићима босиљка.

Босиљак је зачин за све. Иако је позната и цењена у целом свету, неки је не воле. Прво пробајте најуспешније комбинације: босиљак и парадајз, чај са босиљком и воћем, пица Маргерита. Ако ви и ваша породица волите укус и арому, слободно користите зачине у кувању!