Сушени парадајз у мирисном преливу помоћу сушаре Мастеритса - чуваће се код куће целе зиме

Журим да поделим мега-рецепт за сушени парадајз у дехидратору за поврће. Моја свекрва их прави сваке године. Укус се не може описати речима. Можете припремити канапее за одмор, трансформисати било коју салату и јести са тестенином. Ипак је то италијанско јело. Главна ствар је да се сушени парадајз припрема брзо и ништа компликованије од класичног конзервирања.

Шта да користим за сушење (сушење) парадајза?

Парадајз, као и свако воће и поврће, може се сушити било где - у дехидратору, у рерни или напољу под газом. Разлика је у погодности за домаћицу. Рерна може лако да осуши деликатну храну. Могу изгорети. Морате стално пратити процес сушења, укључити и искључити пећ. Истовремено се троши много електричне енергије (уопште не препоручујем коришћење пећи на гас за ове сврхе).

Размотривши све предности и недостатке, одлучио сам да одем у продавницу хардвера да купим сушач за поврће. Моја свекрва већ дуже време хвали своју Црафтсвоман ЕФД-0903ВМ. Она у њој не само да кува сушени парадајз, већ и суши биље, разне бобице, печурке, па чак и рибу и месо. Без размишљања, узео сам исти. Свидела ми се његова пространост, модеран изглед, велики број тацни - чак 9. Сушаре су се продавале по истој цени за пола цене. Избор је био очигледан.

Сушени парадајз у сушари Црафтсвоман ЕФД-0903ВМ

Пре него што кувате сушени парадајз у дехидратору, саветујем вам да пажљиво проучите упутства. Уређаји су различити, са својим нијансама. Црафтсвоман ЕФД-0903ВМ има поклопац са подесивим отворима за вентилацију, регулатор температуре и термометар-сензор. Ово је веома важно за сушење - могућност равномерне дистрибуције протока ваздуха између тацни како би се спречила буђ. На сензору термометра можете видети стварну температуру унутар машине за сушење, а ако се нешто деси, „појачајте топлоту“.

Препоручено време сушења парадајза у сушари за поврће је 20-24 сата на температури од 75 степени. Парадајз треба да остане мекан, али не мокар.

Имајте на уму да се времена сушења и температуре разликују за различите производе.

Корак по корак рецепт

Чуо сам да се у Италији сушени парадајз праве од округлих чери парадајза. Али наша домаћа месна крема расте у мојој башти. Они се такође могу користити. Оно што ми се свиђа је то што се растегнута крема врло лако сече. Рецепт за сушени парадајз са фотографијом:

Пре свега, опрао сам парадајз и откинуо зелене стабљике. Осушите га на пешкиру.
Пресекао сам - мали крем преполовио, а већи на 4 кришке.
Исецкан парадајз сам одмах ставио у послужавник за сушење како се не би згужвао или цурио.
Ставите послужавник на папирни пешкир, покапајте парадајз маслиновим уљем, зачините са 1 кашиком. кашика соли и прстохват млевеног црног бибера.
Тако сам пунио палету за палетом. Сушара је држала око 7-8 кг парадајза (канта).
Поставио сам све тацне на своје место, подесио температуру на максимум и притиснуо „старт“.
Увече сам заменио палете, а ујутру поново. До ручка следећег дана, тачно 23 сата касније, парадајз је био добро осушен.
Планирао сам да припремим сушени парадајз за зиму, па сам стерилисао тегле од пола литра и ставио 500 мл маслиновог уља да се загреје у шерпи. Желите да уље буде вруће, али да не кључа.
Напунила сам тегле сушеним парадајзом, у сваку додала по 2 чена белог лука, прстохват сувог босиљка, провансалско биље, рузмарин и мешавину паприка. Не морате додати све зачине!
Парадајз сам полио врелим уљем и заврнуо поклопце. Покријте га ћебетом и оставите да се охлади.

Према речима свекрве, након шивања, сушени парадајз наставља да се кува - постаје засићен зачинским аромама, достижући жељену конзистенцију и мекоћу. Што их касније пробате, укус ће бити бољи.

Неколико савета...

Желео бих да упозорим оне који први пут спремају сушени парадајз у сушари. Прва палачинка може испасти грудаста ако не знате неке суптилности:

Када прође наведено време сушења, за сваки случај проверите како се парадајз суши. Узмите 1-2 кришке из различитих тацни и преклопите их на пола. Не би требало да цури. Ако сок цури, осушите их 2-3 сата. Само немојте то претварати у чипс.
Користите крупну кухињску со или морску со. Када се осуши, ова со извлачи влагу из парадајза, побољшава укус и продужава складиштење. Можете повећати количину соли на 3 тбсп. кашике на 1 кг свежег парадајза!
Треба користити само рафинисано уље. Најбоље је маслиново, али је могуће и сунцокрет.
Парадајз не поливати јако врућим, а још мање кипућим уљем. Они ће одмах поцрнити и постати чврсти. Проверите температуру уља помоћу дрвеног ражња. Приликом потапања ражња не би требало да бубри. Ако шкрипи, искључите ватру и сачекајте 10 минута.
Понекад, за припрему сушеног парадајза за зиму, препоручује се да извадите пулпу и семенке. Али не препоручујем да то радите. Да, време сушења је смањено, али укус парадајза није тако светао. Осим тога, за припрему парадајза биће потребно много дуже, а ви ћете морати да смислите шта да радите са пулпом.

Чување сушеног парадајза

Генерално, сушени парадајз припремљен код куће не траје дуго - 2-3 месеца у фрижидеру. Али ово се више односи на случајеве када се суше у пећници или на улици.

Још један разлог зашто сам одлучио да купим дехидратор је дуготрајно складиштење сушеног парадајза 8-12 месеци.

Моја свекрва има тегле у остави. Каже да још ниједна није пукла. Разлог је тај што сушара ефикасно уклања сву влагу и храна се не квари. Али сам се плашио, и након хлађења, ставио сам тегле у фрижидер.

Од канте свежег парадајза принос су три тегле од пола литра осушених на сунцу. Лоша вест је да се они катастрофално брзо поједу. Мој муж и деца су већ прве вечери завршили прву конзерву. Другу је цела породица појела у року од недељу дана. Трећи још увек стоји, али осећам да неће дуго трајати. Драго ми је што сезона парадајза још није завршена, жетва је добра. Направићу велике резерве за зиму!