Просо и житарице од проса - зашто су здрав и приступачан производ

Када људи сазнају за невероватне предности каше од проса, питају се: какво је жито просо? Многи људи верују да је направљен од зрна пшенице, али ово мишљење је погрешно. Након што сте пробали какав је укус пшеничне каше, можете схватити да се веома разликује од проса. Да, и изгледају другачије. То значи да се просо добија из сасвим друге биљке. Каква је ово житарица и које су њене предности?

Од чега се прави просо?

Просо се прави од семена посебне пољопривредне културе - проса. Прилично је уобичајена и узгаја се на територијама многих земаља: Кине, Закавказја, Северне Африке, Блиског истока, Украјине. У Русији се биљка узгаја у сушним регионима Волге и Централне Црноземље.

Семе проса се сакупља и чисти од љуски љуштењем. Резултат је добро познато просо. Тренутно се углавном производи глачано зрно које садржи само зрно проса, без омотача плода и семена, цветних филмова, ембриона и делимично алеуронског слоја.

Важно. Просо, за разлику од пшенице, не садржи глутен, па га могу безбедно да једу људи са интолеранцијом на глутен или целијакијом.

Шта се налази у 100 грама проса?

Просена каша је права суперхрана, а џабе се потцењује. Иако су користи од целих зрна проса много веће од рафинисаних, оне у кувању задржавају многе витамине, микро- и макроелементе, као и антиоксиданте.Просо је по својој нутритивној вредности супериорније у односу на пир, јечам, гриз, булгур и практично је у рангу са овсеним пахуљицама.

На 100 грама проса има 342 калорије. Садржи прилично велику количину протеина - 11,5 г, а масти - само 3,3 г. Остатак заузимају угљени хидрати (66 г) и влакна (3,6 г).

Хемијски састав производа је следећи (% дневне вредности за одраслу особу на 100 г):

• Б1 (тиамин) – 28%;
• Б2 (рибофлавин) – 2,2%;
• Б4 (холин) – 2,2%;
• Б5 (пантотенска киселина) – 17%;
• Б6 (пиридоксин) – 26%;
• Б9 (фолат) – 10%;
• витамин Е - 2%;
• витамин Х (биотин) – 13%;
• ПП – 23%;
• калијум – 8,4%;
• калцијум – 2,7%;
• силицијум – 251%;
• магнезијум - 21%;
• фосфор – 29%;
• гвожђе – 15%;
• јод - 3%;
• кобалт – 83%;
• манган – 47%;
• бакар – 37%;
• молибден – 26%;
• селен – 4,9%;
• хром – 4,8%;
• цинк – 14%.

Производ са тако богатим и здравим саставом мора бити присутан у људској исхрани. На пример, просо садржи пуно витамина Б, што доприноси темељној апсорпцији других микро- и макроелемената; заштита имунитета; убрзање процеса ћелијске деобе и синтезе протеина, ДНК и РНК; побољшање стања коже, ноктију и косе; одржавање хормонске равнотеже; помоћ у суочавању са стресом; подржава функционисање дигестивног, нервног и кардиоваскуларног система.

Важно. Да би се добила максимална корист од просене каше, житарице се пре кувања морају потопити 8-12 сати у води са капљицом лимуновог сока или сирћета. Ово ће елиминисати већину фитинске киселине, која омета апсорпцију гвожђа, калцијума, магнезијума и отежава варење.

Врсте

Након што сте схватили од чега је направљено просо, можете размотрити његове врсте.У зависности од тога како је зрно направљено, односно како је полирано, постоје 4 категорије:

• Дранетс. Да би се добио, гуле се само грубе љуске проса. Споља, ово су цела зрна са карактеристичним сјајем. Ова житарица је мало горког укуса. Да бисте уклонили горчину, потребно је неколико пута добро испрати просо и потопити га у закисељену воду неколико сати. Још једна карактеристика ове врсте житарица је дуго време кувања.
• Полирано. Ово просо пролази кроз све технолошке манипулације у производњи. Ово је оно што обично можете пронаћи на полицама продавница. По изгледу су јарко жута мат зрна.
• Здробљено просо. То је нуспроизвод производње полираног. У суштини, ово су језгра проса која су згњечена. Просо брашно се често прави од производа ове категорије.
• Просо пахуљице. Ово је најмање корисна врста производа. По правилу се користи у инстант кашама. Поред главних корака производње, ово укључује примарно кување и сушење у вакууму.

Житарице се такође деле на разреде у зависности од садржаја зрна доброг квалитета: највиши (не мање од 99,2%), први (не мање од 98,7%) и други (не мање од 98%). Чини се да је разлика минимална, али је у стварности веома уочљива по изгледу, укусу и нутритивној вредности. Због тога је при куповини боље изабрати просо категорије „дранет“ или „полирано“ највишег квалитета.

Важно. Што се више житарица рафинише, односно елиминишу неке од супстанци корисних за тело, нутритивна вредност производа не само да се смањује, већ се и повећава гликемијски индекс (ГИ).

Шта се припрема од проса - 10 популарних јела

У кухињи се житарице од проса не користе тако често као, на пример, хељда или овсена каша.Али у ствари, то је свестран производ који се може користити за прављење много различитих јела: од главних оброка до десерта.

Поред обичне каше у различитим варијацијама, са њом се кувају:

• немасна пшеница („сирники“);
• палачинке или палачинке од здробљеног проса;
• тепсија "свјежи сир";
• супа са просом и лососом;
• хлеб са сочивом, просом и псилијумом;
• сомун од проса са сиром;
• котлети са различитим пуњењем;
• куглице од проса са печуркама или поврћем;
• кнедле са просеном кашом, чоколадом и бобицама;
• сармице са млевеним месом и житарицама од проса.

Просо може бити корисна алтернатива, на пример, када се пиринчано брашно замењује домаћим брашном од овог млевеног зрна.

Како одабрати квалитетно просо у продавници

Да бисте се уверили да ли је просо квалитетно направљен или не, требало би да процените производ пре куповине. Од тога зависи сигурност једења житарица, њихов нутритивни садржај и укус.

Прва ствар коју треба узети у обзир је изглед проса. За то је савршен производ упакован у провидну амбалажу. Садржај паковања треба да буде без остатака, прашине и брашна. Ако се открију, апсолутно не би требало да купујете просо. Зрна такође не би требало да буду ломљена (у категоријама „полиране” и „драпиране”), неољуштена или са оштећеним језгром.

Друго, морате обратити пажњу на боју производа. Најбоља опција је ако је светло жута. То значи да просо садржи доста каротеноида и провитамина А. Каша од њега ће бити мрвичаста, а укус богат и сладак. Бледе житарице ће бити вискозне и, у већини случајева, горке.

Такође је важно у којим условима се производ чува на полицама продавница.Треба га чувати даље од сунчеве светлости и влаге, на сувом, топлом месту и пожељно (али не обавезно) на тамном месту.

Важно. Рок трајања проса је нешто краћи од, на пример, пиринча или бисерног јечма. То је због садржаја олеинске и линолне масне киселине, које се брзо погоршавају.