Како сам упропастио маст посоливши је јодираном сољу

Моја прича говори о томе колико су понекад важне мале ствари. Знао сам да је немогуће солити маст јодираном сољу. Али био сам превише лењ да отрчим у продавницу по ново паковање. Одлучио сам да је разлика између њих мала. Па, колико је јода у тој соли? Мисер. Показало се да разлика постоји, и то значајна.

Шта се дешава ако маст посолите јодираном сољу?

Није тако увредљиво покварити мали комад масти. Кум ми је донео 2 кг свеже домаће салсе. Моја жена је, срећом, била одсутна. Дакле, није имао ко да ме заустави. Одлучено је да се соли по старом добром "сувом" рецепту:

• 4 кашике. кашике крупне кухињске соли;
• 1 тбсп. кашика млевеног црног бибера;
• 0,5 тбсп. кашике млевене црвене паприке;
• 2 главице белог лука.

Наведени састојци се узимају за 1 кг свињске масти. Сол се помеша са зачинима. Бели лук се ољушти и исече на танке кришке, маст на квадратне комаде величине 10–15 цм.Мали слој соли се сипа у чисту теглу од три литра. Затим се маст уваља у препарат са зачинима и слаже у слојевима по принципу: пулпа до пулпа, кожа до коже. Између слојева се постављају кришке белог лука. Тегла напуњена до врха је чврсто затворена поклопцем и стављена у фрижидер. После 2-4 дана можете јести укусну, нежну и мирисну маст.

Променио сам само један састојак - уместо кухињске соли, узео сам јодирану со. И из тога је произашло следеће: Испоставило се да свињска маст има укус јода. Немогуће је јести.Осим одвратног укуса, клизава је и због велике количине течности која се ослобађа.

Зашто јодирана со није погодна за кисељење?

Откад знам за себе, на тржишту је увек било неколико врста соли – фина јодирана и крупна камена со. Ту је и „Ектра“. Такође је мали, али без јода. Дакле, ево га. Сви кулинарски рецепти указују на то да се за кисељење и конзервирање могу користити само грубо млевени производи.

Пре ињекције свињске масти, нисам се питао зашто. Али сада сам одлучио да то схватим. Испоставило се да Јодиди који се користе у јодизацији кухињске соли доприносе оксидацији и затамњењу намирница. Са продуженим контактом са њима, храна може добити укус јода, горчине, постати претерано мекана и ослободити много влаге.

На пример, кисели купус постаје не кисели купус, већ горак и не хрскав. Иста ствар се дешава и са краставцима. Када се посоли, риба поприма сиву нијансу и распада се, печурке потамне, бели лук постаје плав. Горчина је посебно приметна у кавијару тиквица.

Јодирана со и „Екстра“ намењени су за посољивање готових јела - салате, житарице, супе - непосредно пре конзумирања. Најбоље место за њих је у сланици.

Како правилно солити маст?

Свињска маст је идеална зимска ужина. Волим да га једем са богатим боршчом, црним хлебом и хреном и чашом вотке. На свакој гозби он је један од првих који одлете са стола.

Да би маст увек била укусна, морате знати 3 тајне:

1. Идеална сировина је поткожна маст из грудне кости. Мора бити свеже и охлађено. Од тренутка клања не може проћи више од 2 дана. Нема смисла солити стару маст - биће неукусно.
2. Сол – само камена со, крупна.То чини производ сланим и игра улогу упијача. Једноставно речено, зрна упијају сокове. Сољење је високог квалитета, а производ се не квари дуго времена.
3. Боље је пресолити него посолити. Свињска маст апсорбује тачну количину соли која јој је потребна. Вишак увек можете очистити тупом страном ножа. Али ако га користите мање него што је назначено у рецепту, производ ће постати мокар и брзо нестати.

Из сопственог искуства сам се уверио да је маст немогуће солити јодираном сољу. Испада безукусно и не соли добро. Наравно, супруга и ја нисмо бацили покварени производ, већ смо га прерадили у маст. Окус јода је нестао. Али више бих волео да поједем 2 кг одличне свињске масти као залогај са боршчом.